鸡蛋饼皮的配方和做法(鸡蛋饼皮的配方和做法窍门)

一、鸡蛋饼皮的做法？

灌蛋饼饼皮的做法

1.面粉加盐加水和成柔软光滑的面团，将面团等量分成8份（一份60g），盖上湿布或保鲜膜，醒面至少半小时左右，方便后面的擀面。

2.醒面期间将低粉和葱油和匀制成油酥。

3.面醒好后取一个面团用手稍微团成椭圆形，并将其擀成长牛舌状。

4.在擀好的面上抹适量的油酥，尽量边缘留空约1厘米。

5.从上下两端往中间折成3折。

6.捏紧边缘，防止擀的时候漏油。

7.将面团擀成大小合适的圆形饼皮即可。

8.可用保鲜袋一层一层隔开饼皮，放入冰箱速冻，想吃的时候拿出直接用，无需解冻。

9.自由发挥各种口味的灌蛋饼吧

二、绿皮饼的做法和配方？

食材准备：

菠菜，普通面粉，食用盐，食用油

做法步骤：

1、将买来的菠菜摘干净，然后用清水清洗干净。锅中放入适量清水，水开以后放入几滴食用油，放入一勺的食用盐，将清洗干净的菠菜放在水中烫一下，去除菠菜中的草酸，烫至菠菜翠绿即可。一般来说烫30秒左右即可出锅。出锅以后过凉水。

2、过了凉水的菠菜，我们放到榨汁杯中进行榨汁。加入一勺的碱面可以固定菠菜原本的翠绿颜色。然后倒入适量的纯净水，开始榨汁。

3、准备300克左右的面粉，放入一个大碗中。放入3克的食用盐，可以增加面粉的筋性。然后将我们刚才榨好的菠菜汁，大约180克倒入面粉当中，用筷子边倒边搅拌，揉成一个中等硬度的面团即可。搅拌至没有干面粉以后，下手揉面团，揉面团的时候我们可以多揉一会，揉至面团光滑。

4、将光滑的面团移到案板上，不用醒面。揉成长面条的形状，然后分成大小相等的剂子。切好的剂子我们进行整理。案板上放一些干面粉，将刚刚分好的剂子擀成薄片的形状，我每次都会擀得像纸一样的薄片。

5、蒸锅中放入适量的水，水烧开以后我们将菠菜饼坯放在蒸屉上，盖上盖子蒸30秒左右；然后打开盖子再放入一张生的菠菜饼坯，再盖上盖子，再蒸30秒，30秒钟后打开盖子再放入一张生的菠菜饼坯。以此类推，每隔30秒就放入一张生的菠菜饼坯，当放入最后一张菠菜饼坯的时候，我们盖上盖子蒸两分钟。

6、两分钟过后，我们打开锅盖将饼坯拿出即可，趁热将饼坯揭开。

以上就是绿皮饼的做法了

三、卷饼皮的做法和配方？

1、材料：饼皮2张、香蕉2根。2、饼皮提前取出，回暖，表面的塑料膜不要撕去。

3、把饼擀成长方形的薄片，尽量薄一点，隔着塑料膜擀 不会粘，擀完再小心撕去。

4、香蕉去皮后放到饼皮一边。5、卷起，要尽量卷的紧一些。

6、卷好的生胚切成约1.5厘米厚的小段，放到烤盘上。普通烤盘记得铺油纸或锡纸。

7、烤箱提前预热，烤盘放入烤箱中层，上下火190度，15分钟。8、烤好取出，温热就可以享用

四、功夫卷饼饼皮的做法和配方？

用料：面粉300克，酵母5克，色拉油15克，盐4克，水200克 步骤： 1，所有的材料混匀，加水用筷子慢慢和匀，调成絮装

2，揉成团，醒发20分钟

3，醒发好后揉成光滑的面团，擀皮

4，平底锅别放油，直接放皮子，中火，饼会起泡，里面空了就差不多了

小窍门： 1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。 2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。 3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。

五、卤肉卷饼的饼皮做法和配方？

用料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺。

做法：

1、面粉加开水，拌成柳絮状。

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。

3、醒面半小时。

4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。

5、将另一块贴到刷油面上。

6、擀薄，大概2MM左右。

7、平底锅刷薄油，放下面饼。

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。

9、将两面饼分开。

10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。

11、卤好的肉切片，黄瓜切细条。

12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

六、鸡蛋灌饼饼皮的做法？

1.把面粉放锅中加入清水和成面团，和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑，搓成条状揪小剂子。

2.案板上撒面粉，擀薄，刷上油，对折留边在刷油，卷成卷后醒一会儿。

3.把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。

4.锅中刷油，把饼放进锅中烙熟。

七、烧饼的做法和配方鸡蛋灌饼？

1. 准备食材，干黄酱用水和少许香油稀释，面粉用温水和软点，鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入，生菜洗净备用

2. 面醒半小时后，用擀面杖擀开，抹上一层香油撒上少许盐

3. 从一边卷紧实

4. 揪出三个面挤

5. 然后捏合两边口，双手拧成圆挤子

6. 擀成薄饼，放入提前预热饼铛烙制

7. 烙制两面金黄，看饼凸起，用筷子扎个眼

8. 把打散的鸡蛋液灌入一少步份，在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可

9. 看烙到这样就可以离火

10. 然后抹上一层黄酱，喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱

11. 在放几片生菜，还可以放根牛肉肠，卷起可以食用美味了

八、鸡蛋灌饼酱料的做法和配方？

做法

用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克

做法：

1、面粉和冷水，搅拌均匀

2、搅拌至无颗粒的哦

3、加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。

4、然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。

5、白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。

6、再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止

7、过筛一下

8、入锅前再搅拌一下

9、入锅，中火，不停搅拌

10、会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅。

11、成品

九、鸡蛋灌饼的做法和配方烤箱？

1面粉倒入容器中，加入温水。将面粉揉搓成团状。静置备用。

2面板上涂少许花生油。将面团适当揉搓后擀成面饼状。

3面饼放入烤箱中，中火烤制5分钟左右。

4鸡蛋打碎倒入碗中，加入食盐，用筷子搅拌匀称。

5从烤箱中取出已经泛黄、起泡的面饼，将起泡处挑破，倒入鸡蛋液。再放回烤箱中，中火烤制3分钟左右即可取出，卷入生菜，享受美味吧。

6鸡蛋饼卷入生菜，开始享受美味吧。

十、凉皮卷饼的做法和配方？

1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

配料做法：

1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。

2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

3、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。