鸡蛋饼皮的配方是什么(鸡蛋饼皮的配方是什么意思)

一、芙蓉饼的饼皮配方？

1.先把盐溶于水中，再把盐水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加盐水，直到将面粉搅拌成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团。揉好的面团静置1－3小时。在醒发的过程中冬天间隔20分钟折一次，夏天间隔15分钟一次，最少折3次以上。

2.取醒好的面团加入水中反复搓洗，这时水变白色，不断有浆料渗出面团，待水浑浊后，将面团取出，浆水倒入容器中备用。(切记：倒入时需要用筛子或棉纱布过滤一下，否则面疙瘩掉进去就会直接影响面皮的摊制)然后再往盆中添加清水，重复上述操作，直到面团放入清水中搓洗，水不再变浑为止。

3.洗面团剩下的浆水经过一段时间的静置沉淀（约6个小时），浆粉和水分离。这时漂去上层的清水，下层的湿粉（大约为1斤6两左右）即可用来直接加工芙蓉饼。一斤面粉产生的面浆加入1两生粉）和1两澄粉（也可加入1两普通面粉增加筋度），也可以把湿粉阴干后保存，随时用来加工饼皮。

二、鸡蛋饼的米浆配方？

拌糊：在大碗中先加水，再加面粉，然后 用蛋抽拌均匀，之后加上鸡蛋和盐，充分拌均匀成面糊。静置几分钟后再用会更好。用蛋抽拌面糊更省力更方便，不容易有干面团。

烙饼：平底锅预热后刷油，倒上一勺面糊，转动锅让面糊铺平锅底，这个锅的热度要适合，太凉面糊不易成形，太热面糊会糊掉，油也不能太多，太多不利于饼子成形，如果动作比较慢，把锅预热后离火然后再加面糊，晃锅让它铺平锅底。保持小火烙着，定型后翻面再烙，期间可以淋油，饼子稍稍有黄泡泡时就可以出锅了

三、鸡蛋饼皮的做法？

灌蛋饼饼皮的做法

1.面粉加盐加水和成柔软光滑的面团，将面团等量分成8份（一份60g），盖上湿布或保鲜膜，醒面至少半小时左右，方便后面的擀面。

2.醒面期间将低粉和葱油和匀制成油酥。

3.面醒好后取一个面团用手稍微团成椭圆形，并将其擀成长牛舌状。

4.在擀好的面上抹适量的油酥，尽量边缘留空约1厘米。

5.从上下两端往中间折成3折。

6.捏紧边缘，防止擀的时候漏油。

7.将面团擀成大小合适的圆形饼皮即可。

8.可用保鲜袋一层一层隔开饼皮，放入冰箱速冻，想吃的时候拿出直接用，无需解冻。

9.自由发挥各种口味的灌蛋饼吧

四、鸡蛋灌饼饼皮的做法？

1.把面粉放锅中加入清水和成面团，和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑，搓成条状揪小剂子。

2.案板上撒面粉，擀薄，刷上油，对折留边在刷油，卷成卷后醒一会儿。

3.把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。

4.锅中刷油，把饼放进锅中烙熟。

五、鸡蛋灌饼配方？

1、先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。在和面的过程中往里面加点食用油，搅拌面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右。

2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了。油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气。

下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均匀。然后倒油锅里炒出香味。炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了。咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了

3、面醒好后，在案板上面刷层油，这样揉面的时候才不粘手，把面团揉成长条状，再揪成几个等份的小面剂子。把面剂子整理下捏圆，里面包入油酥。然后用包包子手法捏住收口包好后，再用擀面杖擀成圆饼状，擀的越薄越好。

4、平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎。大约30秒左右把饼坯翻过来，翻两面后饼坯就会起大泡。起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液，再把饼坯翻过来煎。隔1分钟翻过来煎另外一面。两边还可以吧香肠放进去煎下。最后出锅后，在鸡蛋灌饼上面刷一层刚才锅里熬的酱，放上煎过的火腿肠、还有生菜就可以开吃了。

这个鸡蛋灌饼就好了，味道和外面小摊卖的味道一样好吃，可以说是更胜一筹。喜欢的朋友赶快在家试试，你们一定会惊喜的。

六、鸡蛋饼正宗配方？

第一种是把鸡蛋直接打入面糊里。

蔬菜鸡蛋煎饼：鸡蛋 两个

牛奶 400-450ml

普通面粉 250克

盐 适量

葱花 适量

胡萝卜 1/3根

做法：1、胡萝卜先擦成丝然后剁碎。

2、两个鸡蛋打散加入水或者牛奶搅拌均匀

3、加入面粉搅拌至无颗粒，加入胡萝卜和葱花和适量的盐搅拌均匀。

4、饼铛刷油上下火预热，倒入适量面糊用刮板均匀摊开，盖盖煎约一分钟鼓泡时翻面再煎半分钟至微黄即可出锅。

第二种方法是面糊摊好后再打上鸡蛋。

配料：面粉100克

水 200克

盐2克

葱花

火腿碎

鸡蛋 两个

做法：1、面粉加水和成顺滑无颗粒的面糊，静置10分钟。

2、将葱花火腿切碎，鸡蛋打散备用。

3、电饼铛预热，倒入一勺面糊，摊开，带面糊完全变色后刷上蛋液，撒上葱花火腿盖盖煎半分钟即可。

七、馋嘴饼皮配方？

配方

面粉 (150g)

黄油 (50g)

水 (适量)

食盐 (适量)

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

孜然 适量

蒜末 适量

葱末 适量

鸡精 适量

肉末 适量

青椒末 适量

红椒末 适量

洋葱末 适量

料酒 适量

榨菜 适量

生姜末 适量

烧烤料 适量

十三香 适量

五香粉 适量

豆瓣酱 适量

红油 适量

香甜泡打粉 适量

1/先把黄油和面粉用手揉搓均匀，再加适量水和匀，静置10分钟。

2/将辅料中胡椒粉以下的材料根据个人经验的量搅拌在一起，当然还有十余种商业配料无从得知，但这足以满足您的味蕾。

3/把面团擀成中间薄边缘厚的圆饼，再把配好的材料倒在饼上，量的多少根据个人喜好，涂抹均匀，还要再刷上一层油，使外表更诱人。

4/放入烤箱，调190度，烤15—20分钟，外表金黄

5/趁热加入香肠和生菜叶就可以开吃了。

6.美味又好吃的馋嘴饼饼的做法和酱料配方完成开吃了。

八、南方黄金饼饼皮配方？

食材:

中筋面粉 250克

牛奶 130毫升

酵母 2g

芝麻 适量

猪油 5克

食用油 适量

黄金大饼正宗做法:

步骤一 准备所有食材。

步骤二 将面粉、牛奶、猪油、酵母混合均匀，活成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，在常温下，发酵至1.5倍大。

步骤三 揉出发酵好面团中的气泡，用擀面杖将其擀成饼状。

步骤四 在饼的表面刷上清水，最好是刷出白浆，主要是粘芝麻牢固。

步骤五 均匀的撒上芝麻，用擀面杖在上面压一下。冷水上锅蒸二十分钟。

步骤六 热勺加油，油温升到170度。

步骤七 将有芝麻的一面放入勺里炸至金黄，然后翻面炸，炸至金黄即可

九、西安水晶饼饼皮配方？

富强粉19000克，熟面粉500克，糖猪板丁10500克，桔饼750克，核桃仁750克，青红丝750克，大油6000克，绵白糖11500克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用红色素适量。

做法——

1．青红丝、桔饼、核桃仁分别切成碎粒。冰糖压成碎屑。熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉

2．糖猪板油丁加入绵白糖拌匀，再加入青红丝粒、桔饼粒、核桃仁粒、冰糖屑、搅拌均匀，最后加入熟面粉料拌成馅料。

3．富强粉6000克加入大油3000克充分搅拌，调制成油酥面团。

4．大油3000克加入少量清水，搅至油水混匀，再加入富强粉13000克拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面团由硬变软，直至光滑爽手，成为皮面团。

5．皮面团、油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮，其法有二：(1)长方形开皮法：大包酥面团擀成菱形片，上下对折后再擀成0．5～0．7厘米厚的长方形薄片，从中竖切一刀两片，再分别卷成圆条，搓匀后分剂。

(2)圆形开皮法：大包酥面团擀成0．5～0．7厘米厚的大圆片，从圆心开孔，逐渐向外折卷，匀条后分剂。将所分之剂逐个按扁，分别包入馅料，捏严封口按扁，中心处用食用红色素盖上“水晶饼”印记，即为水晶饼生坯。

6．生坯摆入烤盘里，送入烤炉内用160～170℃炉温，烤制呈金黄色熟透

十、鸡蛋灌饼的饼皮咋存放？

保存方法：

将面饼保存好，两边用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻层冷冻。

鸡蛋灌饼介绍：

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北，山东，山西地区的风味食品之一。