大肠面做法和碗底料(大肠面做法和碗底料怎么做)
一、烩面碗底料配方比例?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
做法:
1.煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
2.把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
3.准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
4.煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
二、扶沟烩面碗底料配方?
1、原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
2、第一步:煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
3、第二步:准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
4、第三步:煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
三、面馆碗底料复合配方?
面馆碗底料的复合配方:
1、生抽1勺
2、老抽1勺
3、辣椒油(可用等量香油或花椒油)1-2勺
4、花椒油或麻椒油1-2勺
5、盐半勺约4、5克
6、糖半勺约4克、
7、花椒粉半勺约4克
8、味精半勺
9、姜、蒜末各5克
10、香菜末一小碟。
四、方城烩面碗底料配方?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
做法:
1.煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
2.把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
3.准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
4.煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
五、手写河南烩面碗底料配方?
汤料:水12斤,羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生姜10克 大葱25克 ,鸡架子一个。 小香料包花椒1克 ,大茴香1.5g, 三柰0.5g,桂皮0.5克 ,小茴0.5克, 草果0.5g, 良姜0.5克 丁香2粒。(羊汤不用放很多香料,现在按十斤加的已经够多了,别加量。)精盐、料酒各适量 1
制法: 羊肉羊骨架鸡架一起用清水洗净,浸泡约1小时后, 羊油洗净切成丁;生姜切片;大葱挽结;香料制成香料包。 2将羊骨鸡骨放不锈钢桶中,掺入清水约6千克,烧开后,再放 入羊油丁、葱姜料酒用小火吊俩小时后,再放入香料包,煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,继续吊四个小时,加入适量盐,将羊肉捞出晾凉,汤上浮油撇到一个碗里备用。
和面:高筋面粉1千克 精盐20克 色拉油适量
制法:将面粉与精盐和匀,再加入清水约400克,揉成团,醒十分钟,揉一会儿,再醒十分钟揉一会,两次后,分割成剂子,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。 夏天加点碱面防酸。
准备配料:熟羊肉切丁 豆腐皮切丝 水发粉丝切断,水发黄花撕成丝,水发木耳撕成片 香菜 当归、枸杞 精盐、鸡精、味精、鲜味王。
当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、 油炸辣椒分别装入小 碟子。 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成5份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入5个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油, 即准备好了调配料。
拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。
1取一块烩面面坯拉成面片。
2小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,待锅中汤汁再开后,下入肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳,熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油 ,撒上香菜,随糖蒜油炸辣椒碟上桌,即成。
六、咖喱烩面碗底料配方大全?
1、食材:面70克、土豆72克、胡萝卜45克、毛豆仁20克、素肉块12克、素咖喱块1块、盐少许、植物油少许。
2、土豆、胡萝卜切丁,毛豆仁洗净,再将三种食物烫熟后备用。
3、将土豆、胡萝卜、毛豆仁放入热油锅中略炒,加水煮沸后再加素肉块、咖喱块、土豆与胡萝卜煮熟。
4、水入锅中,滚后加入面、盐、油,待面煮熟后捞起放入冰水中冷却、沥干,淋上咖喱烩料即可。
七、炸酱面碗底放什么料?
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入
八、方城炝锅烩面碗底料配方?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
做法:
1.煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
2.把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
3.准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
4.煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
九、烩面碗底料油怎样熬制?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
2、第一步:煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
3、第二步:准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
4、第三步:煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
十、大肠面正宗做法?
原料:大肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。
做法步骤:
第1步、熟大肠切菱形块。
第2步、葱切小段,姜切丝,小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
第9步、加入少量糖。
第10步、翻炒均匀。
第11步、放入适量清水。
第12步、大火烧开后关火。
第13步、取煮锅,放入适量清水烧开,放入面条煮开三分钟。
第14步、加入油菜关火。
第15步、捞出面条和油菜。
第16步、浇上肥肠汤汁,美味即成。
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