台湾肥肠米线(台湾肥肠粉)
一、肥肠砂锅米线做法?
用料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克,米线,调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克,花椒辣椒,泡姜泡辣椒,三奈八角桂皮陈皮,芽菜。
肥肠米线的做法
草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
炒锅置火上,锅内下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。
掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花。
二、汉中肥肠米线的做法?
食材
主料
米线
200g
青菜
100g
肥肠
50g
辅料
干桔皮
1个
八角
2个
山奈
2个
胡椒粒
适量
豆瓣酱
2勺
泡椒
适量
泡姜
1小块
料酒
2勺
老抽
2勺
花椒粒
适量
盐
适量
蒜
6瓣
步骤
1.主要配料。
2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)
三、绵阳肥肠米线的做法?
2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)。
四、肥肠米线的商用做法?
肥肠米线的做法步骤
步骤 1
肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。
步骤 2
锅内下油,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,
步骤 3
转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,
步骤 4
加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。
步骤 5
定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,
步骤 6
将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花
五、肥肠粉和米线哪个热量高?
两者成分一样如果分量、配料都一样的话,热量也一样,我们在外面吃的大部分米线都会伴有一些热量相对较高的肉。此外,用于米粉的汤底还添加了大量高热量的调味品,一些肉被连续煮沸。这些米粉的热度将远远超过它本身。如果您每日都用这些米粉,就不可能不发胖。
六、台湾大肠米线正宗做法?
台湾面线3斤水量的一包(含汤底 专用太白粉) 卤好的大肠2两。 蚵仔3两。 胡萝卜切丝备用。 鸡蛋一个。佐料:蒜泥,沙茶酱,工研乌醋,葱头酥。
做法: 1: 将1500CC的水烧至水开。 2。在开水中加入胡萝卜丝,蚵仔面线汤底包再煮开。 3。将鸡蛋打到漏勺上,在开的水上移动漏勺,开成漂亮的蛋花。 4。将面线卤好的大肠放入水中,开1分钟。
5。将太白粉加水成水浆,边搅动面线,边将水浆加入面线中,要不停的搅动,否则会成团。 水开即关水,要不加了太白粉的汤容易粘锅底。
七、台湾米线的家常做法?
1,猪脚焯水5分钟出血沫后捞出洗净
2,平底锅倒油,姜片、大葱爆香后捞出,加入糖炒出糖色放入猪蹄上色。
3,加入爆好的姜片葱,酱油,八角,米酒,可乐,糖,加入水焖煮一个半小时。
4,煮米线
5,煮好米线后,加入焖煮好的猪蹄及汤汁,撒上葱花即可食用
八、台湾鸡蛋米线的做法?
1.青菜洗干净
2.锅中倒油,加入肉末和鸡蛋炒匀盛出。
3.锅中倒油,加入豆瓣酱炒出红油,加入绿豆芽
4.加入泡好的米线,倒入鸡蛋,加入适量的盐,孜然粉。
九、台湾过桥米线正宗做法?
1. 三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污,锅(最好是砂锅)中重新加入冷水,加入鸡加入适量葱段,姜片料酒熬制一个半小时,不断的撇去浮末使汤汁更清亮
2. 米线入水煮熟捞出备用
3. 小油菜洗净入开水焯熟
4. 虾和鱼豆腐分别焯熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
5. 煮好的米线装入砂锅中,加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开
6. 加入豆芽,焯熟的油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,大虾煮至开锅,淋入醋,辣椒油,麻油搅拌均匀,美味佳肴快来品尝到!
十、米线的肥肠冒子怎么做?
冒结子(又名冒节子):即一段打了结的猪小肠,1元/条。冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一,是一种特殊的肥肠粉,肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜 子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉,即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。
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