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台湾肥肠米线(台湾肥肠粉)

2023-05-17 12:19:34台湾小吃1

一、肥肠砂锅米线做法?

用料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克,米线,调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克,花椒辣椒,泡姜泡辣椒,三奈八角桂皮陈皮,芽菜。

肥肠米线的做法

草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。

炒锅置火上,锅内下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。

掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。

定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花。

二、汉中肥肠米线的做法?

食材

主料

米线

200g

青菜

100g

肥肠

50g

辅料

干桔皮

1个

八角

2个

山奈

2个

胡椒粒

适量

豆瓣酱

2勺

泡椒

适量

泡姜

1小块

料酒

2勺

老抽

2勺

花椒粒

适量

适量

6瓣

步骤

1.主要配料。

2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。

3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。

4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。

5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。

6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。

7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。

8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)

三、绵阳肥肠米线的做法?

2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。

3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。

4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。

5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。

6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。

7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。

8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)。

四、肥肠米线的商用做法?

肥肠米线的做法步骤

步骤 1

肥肠用盐反复洗净,去掉肠内的白油,入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。

步骤 2

锅内下油,下入干辣椒段和花椒炸制,再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香,

步骤 3

转小火下入豆瓣酱炒出红油,转大火将切成段的肥肠下入翻炒,烹入料酒和老抽,再掺入鲜汤烧开后转入砂锅,

步骤 4

加入三奈、八角、桂皮和陈皮,小火炖两小时至肥肠软烂。

步骤 5

定碗调料:芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒,掺入骨头鲜汤,

步骤 6

将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟,和烫好的青菜装碗,浇上连汤的肥肠,撒上香葱花

五、肥肠粉和米线哪个热量高?

两者成分一样如果分量、配料都一样的话,热量也一样,我们在外面吃的大部分米线都会伴有一些热量相对较高的肉。此外,用于米粉的汤底还添加了大量高热量的调味品,一些肉被连续煮沸。这些米粉的热度将远远超过它本身。如果您每日都用这些米粉,就不可能不发胖。

六、台湾大肠米线正宗做法?

台湾面线3斤水量的一包(含汤底 专用太白粉) 卤好的大肠2两。 蚵仔3两。 胡萝卜切丝备用。 鸡蛋一个。佐料:蒜泥,沙茶酱,工研乌醋,葱头酥。

做法: 1: 将1500CC的水烧至水开。 2。在开水中加入胡萝卜丝,蚵仔面线汤底包再煮开。 3。将鸡蛋打到漏勺上,在开的水上移动漏勺,开成漂亮的蛋花。 4。将面线卤好的大肠放入水中,开1分钟。

5。将太白粉加水成水浆,边搅动面线,边将水浆加入面线中,要不停的搅动,否则会成团。 水开即关水,要不加了太白粉的汤容易粘锅底。

七、台湾米线的家常做法?

1,猪脚焯水5分钟出血沫后捞出洗净

2,平底锅倒油,姜片、大葱爆香后捞出,加入糖炒出糖色放入猪蹄上色。

3,加入爆好的姜片葱,酱油,八角,米酒,可乐,糖,加入水焖煮一个半小时。

4,煮米线

5,煮好米线后,加入焖煮好的猪蹄及汤汁,撒上葱花即可食用

八、台湾鸡蛋米线的做法?

1.青菜洗干净

2.锅中倒油,加入肉末和鸡蛋炒匀盛出。

3.锅中倒油,加入豆瓣酱炒出红油,加入绿豆芽

4.加入泡好的米线,倒入鸡蛋,加入适量的盐,孜然粉。

九、台湾过桥米线正宗做法?

1. 三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污,锅(最好是砂锅)中重新加入冷水,加入鸡加入适量葱段,姜片料酒熬制一个半小时,不断的撇去浮末使汤汁更清亮

2. 米线入水煮熟捞出备用

3. 小油菜洗净入开水焯熟

4. 虾和鱼豆腐分别焯熟,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

5. 煮好的米线装入砂锅中,加入适量鸡汤撒适量盐(前提是鸡汤并没有放盐)大火烧开

6. 加入豆芽,焯熟的油菜,鱼豆腐,鹌鹑蛋,大虾煮至开锅,淋入醋,辣椒油,麻油搅拌均匀,美味佳肴快来品尝到!

十、米线的肥肠冒子怎么做?

冒结子(又名冒节子):即一段打了结的猪小肠,1元/条。冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一,是一种特殊的肥肠粉,肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜 子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉,即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。

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