台湾肉肠制作方法和配方(台湾肉肠的家常做法)

一、台湾鱼丸肉丸制作方法和配方？

1、做鱼丸选用草鱼，最好是自己去池塘里钓那种吃草长大的。

2、鱼剖好清理干净，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来;

3、接下来就是最耗时耗力的步骤了，把鱼肉剁成鱼茸，肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎，每次要剁上40分钟到一个小时，剁的时间越久越好吃。

4、剁着剁着就成茸状了;

5、到了鱼茸不再粘到刀上，会自动往下掉就可以了;

6、把剁好的鱼茸分成三份，以3：1的比例加上红薯粉，红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的;

7、先加入一点点水，把红薯粉沾湿捏碎;

8、再慢慢加水，把红薯粉和鱼茸调和在一起;

9、用手搅和成糊糊状;

10、要开始借助打蛋器继续搅和;

11、然后加上适量的食盐，但一加上就会变稠，这是正常的情况;

12、加入盐后继续画圈搅拌;

13、加入味精，若不喜欢吃味精的可以忽略，直接继续搅拌;

14、搅到差不多可以了，先放置在旁边静置一个小时左右，等鱼茸完全入味;

15、时间久了水分会挥发，要煮的时候如果实在太浓稠～，以适量的再加一点点水搅匀;

16、看鱼丸是不是可以准备下锅煮了～用勺子挖一勺鱼茸团在手心，尽量弄圆一点;

17、团好的鱼丸放入冷水中;

18、如果丸子在冷水中浮起来了，就代表是最好的状态～可以开始下锅煮;

19、鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油～搅和均匀～坐等水开～

20、等到丸子煮到胀大～就可以出锅啦～其实煮得越久越好吃～

21、起锅～撒葱花;

二、台湾烤肉肠的做法？

主料

五花肉

500g

辅料

盐

5g

白砂糖

5g

蜂蜜

42g

五香粉

1g

黑胡椒粉

2g

淀粉

25g

料酒

15g

清水

30g

味极鲜酱油

10g

羊场衣

2根

步骤

1.羊肠衣清水，然后用水浸泡。肉馅中放入所有辅料。

2.将肉馅搅拌均匀。

3.放入料理机中打成浆，越细越好。

4.粘稠状，

5.冷藏2个小时以上，好入味。

6.肠衣套灌肠器上。

7.将腌入味的肉馅放入漏斗中，用筷子往里戳。

8.全部灌好后，打结，每段用牙签戳三四个洞。

9.挂在通风处晾一晚。

10.晾好后取回。

11.放入蒸锅中，水开后中大火蒸20分钟。

12.可以直接吃，也可以用平底锅加油煎至表面金黄即可。

小贴士

1、蒸熟的香肠吃不完放入冰箱冷冻储藏，调料可以自己搭配。2、黑胡椒会有点辣，肉馅调好后取一点在平底锅煎熟尝尝。

三、肉肠调料配方大全？

1、广式香肠的配料标准：

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准：

主料：瘦猪肉100千克。

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。

3、广东烧香肠配料标准：

主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

四、蒙古肉肠调料配方？

用料

内蒙生肉肠 两三斤左右

花椒 适量

茴香 适量

葱段 适量

姜片 适量

盐 适量

正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠

步骤 1

先将肉肠泡水，多换几次水

步骤 2

锅中加凉水，放入泡好的肉肠，开火，煮沸。

步骤 3

这一步很重要。准备三四根牙签，把肉肠均匀扎上几个洞，一定要小心，这时候肉肠里充满了汁水，注意不要溅到~

步骤 4

然后用勺子撇尽浮沫，尽量撇干净，然后关火。捞出肉肠，放入高压锅，煮肉肠呃呃汤也倒进去，没过肉肠即可。

步骤 5

准备调料 葱切大段，姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里，系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐，盐不可多，如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡，可以蘸蒜蓉辣酱，也很好吃~

步骤 6

高压锅三十分钟即可出锅，切断，开吃~

五、鸡蛋肉肠制作方法大全？

主料

猪肉300克

鸡蛋1个

辅料

葱1把 黑胡椒适量 料酒适量 细盐适量

步骤1

备好所用食材，肉末，鸡蛋，葱

步骤2

用料酒 ，黑胡椒粉，葱花将肉开调味

步骤3

然后再配入淀粉及适量的面粉再打入一个鸡蛋

步骤4

肉馅拌均匀就可以。

步骤5

然后将肉馅装至裱花袋里，然后挤至香肠模里面

步骤6

挤的时候要挤的满一点，多出来一点也不怕

步骤7

然后将盖子盖压在上面，入冰箱冷冻至凝固

步骤8

这个时候可以囤着可以直接用来煮煎

步骤9

将肉肠下锅煮至熟透

步骤10

然后再入锅里煎至香就可以，是用平盘哦

步骤11

吃的时候挤点番茄酱来调配

六、麻辣羊肉肠制作方法？

用料

原料 纯羊肉500克（三分肥七分瘦）

辅料 食盐8克，食糖5克，酵母鲜回味粉3克

酵母鲜老卤膏（麻辣味）5克

亚硝酸盐0.1克

步骤

1 / 绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1厘米见方的肉丁。

2 / 拌料：将肉和调味品快速拌匀，最后加盐拌匀。

3 / 腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏，食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。

若制作干肠，可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。

4 / 灌装：先用羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。

5 / 熏制或风干：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可。

七、东北肉肠的配料配方？

1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。

八、灌10斤肉肠配方？

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

九、河北淀粉肉肠灌制配方？

步骤/方式1

泡一到两根猪肠衣，把肠衣表面的盐洗净，泡到冷水里。

步骤/方式2

泡半个小时左右，把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水，如果有漏的或者坏的地方及时剪掉。

步骤/方式3

除淀粉，热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。（肉馅肥瘦2:8 3:7都可以，不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。）

步骤/方式4

把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。

步骤/方式5

把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。

步骤/方式6

把肠衣一头打结套在灌肠器上，肉馅装入灌肠器，开始灌肠。

步骤/方式7

一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了，灌太满煮的时候会爆。

步骤/方式8

灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。

步骤/方式9

锅里放水，水要多放一点，放两片姜，一段葱，花椒大料（也可以直接用炖肉料）。把肠也一起放进去，冷水下锅煮。

步骤/方式10

水煮开后改小火，保持水面不翻腾就可以，水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了，多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼，过一会扎一点这样。（浮沫撇出去）

步骤/方式11

煮好后拿出来放凉，切片装盘就可以了。

十、肉皮瘦肉肠做法配方？

食材：猪皮（1000克），瘦肉（500克），盐（10克），花椒（5克），大料（2克），大葱（两颗），鸡精（半小勺），生抽（两勺），老抽（两勺），桂皮（1克），香叶（四片）

       买来的猪皮收拾干净，瘦肉两块洗净备用。

            猪皮凉水下锅焯水捞出冲洗干净，猪皮去掉上面的浮油，完了切丝

         另起锅烧水下入猪瘦肉花椒大料桂皮香叶葱花煮，水开撇去浮沫，继续煮40分钟。

      切完丝放入盆中加入一捏盐不停地搓洗一下连续两遍。

          锅中放入清水下入洗好的猪皮。加入葱花大料姜片桂皮香叶大火烧开小火慢炖40分钟。

    猪瘦肉煮好了捞出晾凉切小丁。

猪肉皮也煮的差不多了，捞出料渣，加入切好的肉块，盐，生抽，老抽鸡精十三香。在小火慢炖20分钟

最后盛入香肠袋中，晾凉后放入冰箱冷藏四小时切片，蘸上喜欢的料汁即可。