正宗台湾肉肠配方表(正宗台湾肉肠配方表图片)

一、正宗台湾士林香肠配方？

正宗配方包括主料和配料如下。

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊

3、搅拌好肉灌肠

二、台湾地瓜丸子正宗配方？

用料：面粉100克、地瓜四个、植物油200克

具体烹饪步骤

1、将地瓜洗净，去皮待用

2、把去皮的地瓜进锅蒸十分钟

3、蒸熟的地瓜捣碎成泥状

4、把地瓜泥内加入面粉，待面粉和地瓜泥搅拌均匀后，揉成大小适中的团

5、锅烧热后，放入地瓜丸进行炸

6、地瓜丸炸至金黄色，即可出锅

三、肉肠正宗做法？

做法：用料

内蒙生肉肠

 两三斤左右花椒 适量茴香 适量葱段 适量姜片 适量盐 适量

步骤 1

先将肉肠泡水，多换几次水

步骤 2

锅中加凉水，放入泡好的肉肠，开火，煮沸。

步骤 3

这一步很重要。准备三四根牙签，把肉肠均匀扎上几个洞，一定要小心，这时候肉肠里充满了汁水，注意不要溅到~

步骤 4

然后用勺子撇尽浮沫，尽量撇干净，然后关火。捞出肉肠，放入高压锅，煮肉肠呃呃汤也倒进去，没过肉肠即可。

步骤 5

准备调料 葱切大段，姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里，系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐，盐不可多，如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡，可以蘸蒜蓉辣酱，也很好吃。

步骤 6

高压锅三十分钟即可出锅，切断。

四、正宗蚝油配方表？

优质的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。有了蚝汁两字首先保证了蚝油里面有牡蛎。再看配料表原料的顺序，有的蚝油配料表第一个原料是水、酿造酱油、蚝汁的顺序，这说明蚝汁在整瓶蚝油的占比排第三，很少的蚝汁，更多的是各种添加剂，味道就会很一般，还没什么营养，品质也就不好了。

优质的蚝油配料表第一个原料是蚝汁（蚝、水、食用盐）、水，这说明整瓶蚝油蚝汁占比是最多的，用的原材料牡蛎也就多，味道和营养都是最佳的，蚝油的品质自然就是好的了。所以说，配料里有了蚝汁也不一定是好品质的蚝油，还得看蚝汁在蚝油中的占比。

打开的蚝油如何辨别品质，记住下面3点，一看、二闻、三品。

1、看色泽，好品质的蚝油呈现红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，同时看体态，蚝油黏稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，无其它异物，无其它杂质沉淀。

2、闻气味，优质的蚝油有一股熟蚝香，没有任何其它异味。

3、品滋味，高质量的蚝油味道极为鲜美，咸淡适口带着微微鲜甜，没有任何其它异味。

五、台湾烤肉肠的做法？

主料

五花肉

500g

辅料

盐

5g

白砂糖

5g

蜂蜜

42g

五香粉

1g

黑胡椒粉

2g

淀粉

25g

料酒

15g

清水

30g

味极鲜酱油

10g

羊场衣

2根

步骤

1.羊肠衣清水，然后用水浸泡。肉馅中放入所有辅料。

2.将肉馅搅拌均匀。

3.放入料理机中打成浆，越细越好。

4.粘稠状，

5.冷藏2个小时以上，好入味。

6.肠衣套灌肠器上。

7.将腌入味的肉馅放入漏斗中，用筷子往里戳。

8.全部灌好后，打结，每段用牙签戳三四个洞。

9.挂在通风处晾一晚。

10.晾好后取回。

11.放入蒸锅中，水开后中大火蒸20分钟。

12.可以直接吃，也可以用平底锅加油煎至表面金黄即可。

小贴士

1、蒸熟的香肠吃不完放入冰箱冷冻储藏，调料可以自己搭配。2、黑胡椒会有点辣，肉馅调好后取一点在平底锅煎熟尝尝。

六、肉肠调料配方大全？

1、广式香肠的配料标准：

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准：

主料：瘦猪肉100千克。

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。

3、广东烧香肠配料标准：

主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

七、蒙古肉肠调料配方？

用料

内蒙生肉肠 两三斤左右

花椒 适量

茴香 适量

葱段 适量

姜片 适量

盐 适量

正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠

步骤 1

先将肉肠泡水，多换几次水

步骤 2

锅中加凉水，放入泡好的肉肠，开火，煮沸。

步骤 3

这一步很重要。准备三四根牙签，把肉肠均匀扎上几个洞，一定要小心，这时候肉肠里充满了汁水，注意不要溅到~

步骤 4

然后用勺子撇尽浮沫，尽量撇干净，然后关火。捞出肉肠，放入高压锅，煮肉肠呃呃汤也倒进去，没过肉肠即可。

步骤 5

准备调料 葱切大段，姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里，系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐，盐不可多，如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡，可以蘸蒜蓉辣酱，也很好吃~

步骤 6

高压锅三十分钟即可出锅，切断，开吃~

八、粉肉肠正宗做法？

肉粉肠配方及制作方法

主料：猪精肉馅500克。

配料：纯净水共530克、开水500克、绿豆粉共520克、葱末20克、姜末15克、精盐10克、酱油10克、鸡粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶叶5克、锡纸一张。

具体操作步骤：

1、将猪肉精肉馅500克放入盆中，加入精盐10克，酱油10克、鸡粉10克，十三香两克，再放入绿豆粉500克，清水400克搅拌均匀，备用。

2、再准备20克绿豆粉放入碗中，加入纯净水30克，搅拌稀释后倒入500克开水中搅成熟芡，然后将熟芡倒入肉馅中。

肉香中再加入葱末20克、姜末15克、香油8克，然后顺着一个方向搅打上劲，备用。

3、将泡好的肠衣一端系紧，另一端套在漏斗上，将和好的肉粉馅灌入肠衣中，再将肠衣口系紧，待用。

4、锅中加入适量清水烧开，将灌好的粉肠放入锅中，开锅后调整为小火，始终保持在90°水温，煮8分钟后用牙签将粉肠扎孔放气，放好气后再用小火再煮40分钟即可出锅。

不喜欢熏味的出锅放凉后即可食用，如果喜欢熏味就进行熏制步骤。

5、铁锅底部放入一张锡纸，锡纸上放入白糖80克、茶叶5克，然后放上篦子，篦子上摆放好煮熟的粉肠，盖上锅盖。点火，待黄色浓烟从锅盖缝隙冒出后，关火焖30秒，打开锅盖取出肉粉肠，刷上一层香油，放凉即可食用。

九、鸭肉肠正宗做法？

1)称取以下质量份的原料:鸭肉700-900、膨化米粉20-30、山芋粉10-20、乳酸钙1-2、蚕茧2-4、葛根2-5、丰花草2-4、丹参1_3、黄精2_4、虫草花1_2、西洋参花1_3、菊花2-3 ;食盐适量；

(2)将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料；

(3)将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。

十、正宗腊肠调料配方表？

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠

我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。