汆小肠做法(小肠的做法)

一、云南汆小肠做法？

首先要精选色泽明亮、肠壁厚实的猪小肠，用盐反复揉搓清洗，再将洗净后的猪小肠用葱叶、香油、盐巴拌匀去除杂味；在静置15分钟后将整条小肠进行改刀加工，小肠最短不能少于一寸半，在一寸半和两寸之间最合适；接下来便是汆烫小肠，这是这个制作过程中最讲求经验技巧的。首先将大锅水烧开，水开后将切好的小肠放入锅中，用大勺迅速搅动，待小肠颜色变为粉白后迅速捞出锅，时间需控制在20到30秒之间，整个过程需娴熟、迅速。汆烫可谓是这道菜的灵魂，汆小肠的美味全依赖于它鲜嫩爽脆的口感，因而时间过短或过长都不行。捞出锅的小肠要即刻摆放在备用的盘中冷却，摆放小肠的盘子亦有讲究，为了让刚起锅的小肠能够滤走多余的水分，需在盘子中间倒扣一个小碗。这样就能最大限度保留小肠的滑嫩。最后便是蘸料的配制，蒲缥人在“汆小肠”的蘸料配制中一般会以大蒜汁和卤汁为主，再加入辣椒粉、花椒、香菜等，如今为使菜肴的食味能迎合更多食客，也有在蘸水中加入小米辣或是腌菜膏的做法，不仅能增强刺激感，也会更突显“汆小肠”的鲜嫩。无论配着何种蘸水的“汆小肠”都能彻底挑动你的味蕾，嫩滑爽脆的口感配着麻辣鲜香的蘸料，火辣而韧劲十足，让你恍若置身旷野，策马奔驰。

“汆小肠”的美味需有懂得吃食的人才能衬托出来，正如蒲缥人不拘却柔韧的性格。很多食客对它趋之若鹜，也有人不解其味。其实比起菜肴的味道更为重要的是它的意义，“汆小肠”或多或少都承载着一个地域的归属，也见证着数百代蒲缥人的婚丧嫁娶、喜怒哀乐。比起精致的珍馐美味，它的粗矿或许更能带给路人味蕾和精神的慰藉，更能消除旅途的疲惫。而对于蒲缥人来说，无论走的再远，“汆小肠”都是那浓厚乡愁的寄托。

二、汆锅底做法？

材料：

泡菜250g 大闸蟹1只

别的海货多个 粉絲1几捆

葱生姜切成片 羊肉150g

汆锅底的作法流程：

1. 泡菜用沸水抄一下，攥干谁

2. 沒有鲜海货，只有用干海鲜了，最好是還是鲜海货好

3. 葱切斯，生姜切成片

4. 开水煮沸，将泡菜，海货，姜蒜一起入锅

5. 原本应当用高汤做高汤，可是家中沒有，就加了一块浓汤宝

6. 约15分鐘后，添加粉絲及羊肉，粉絲烫开，小肉掉色就可以熄火。盛出。

三、汆肉做法？

用料

猪肉 300克

葱 1根

盐 少量

面粉 少量

豆腐 可选

油 少量

鸡蛋 可选

汆猪肉（水汆肉）的做法

先将新鲜猪肉切成薄片，放入碗中。厚度一定不能太厚。汆猪肉（水汆肉）的做法 步骤1

再在碗中放入少量面粉，盐，搅拌均匀（也可以根据喜好，打入一个生鸡蛋搅拌）。汆猪肉（水汆肉）的做法 步骤2

加入少量生抽与猪肉搅拌后，备用汆猪肉（水汆肉）的做法 步骤3

在锅中加水开始煮，可以根据个人喜好放入切好的豆腐块。汆猪肉（水汆肉）的做法 步骤4

水沸腾以后，将之前搅拌好的猪肉一粒粒加入，盖锅煮10分钟。汆猪肉（水汆肉）的做法 步骤5

煮10分钟左右，撒入葱花（可根据个人喜好加面等）。起锅，大功告成！

四、茄子汆做法？

材料：圆茄子1个大的，肉馅200g左右，大料（八角）1个，葱花、蒜片适量（炝锅用），盐适量，酱油适量

做法

1. 先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大约半厘米左右，注意别太薄哈～放在一个盆里，散上一小勺盐拌匀，放二十分钟左右茄子会渗出一些汤，用力把茄子挤干备用。

2. 再说说肉。肉不要放太多，主要还是吃茄子，也可以自己切一些肉丝，当然吃素的朋友也可以不放

3. 热锅凉油，先把肉滑熟盛出备用。

4. 锅底放油烧热，放一个大料和葱花蒜片爆香，放入已经挤干水份的茄子，关小火，把茄子煸熟，期间不要过分翻炒，轻轻翻动两三次就行。

5. 当茄子变蔫儿了，记住一定要变蔫啊！就把滑熟的肉放回锅里，开大火放酱油翻炒均匀后加入热水（注意水不要太多没过茄子一些就够了），中火咕嘟一会儿，这期间放盐调味，因为是拌面条吃，所以要稍咸一点。开锅大慨一分钟左右，出锅。

6. 茄子氽儿做好了，拌手擀面最佳，面条煮熟后最好过凉水，吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。

五、汆鱼块做法？

主料： 草鱼 750克

辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 30克

调料： 小葱 10克 酱油 10克 料酒 10克 姜 5克 白砂糖 5克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 盐 4克 味精 2克 花生油 30克 各适量

爆汆鱼块的做法：

1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。

2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。

3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。

六、汆白肉做法？

五花肉冷水下锅加料酒，葱姜蒜煮20分钟左右就可以

七、汆白菜做法？

用料:牛腿肉半斤，

辅料:小白菜一把，鸡蛋清一个，盐2克，料酒少许，生抽1茶匙，葱末1段，姜末3克，胡椒粉少许

烹饪步骤 :

1· 牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。

2· 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。

3· 葱姜剁成末放进去。

4· 打入一个鸡蛋清。

5· 慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。

6· 锅内放入适量清水，开小火。

7· 将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。

8· 一个一个放进锅里。

9· 烧开后撇去浮沫至汤清。

10· 待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。

11· 白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。

八、鸡蛋汆做法？

1.

第一步：准备好所有材料。面粉用高筋面粉均可，我这里用的是土鸡蛋，土鸡蛋的好处是蛋黄大...

2.

第二步：将鸡蛋打入盆里，加入1匙盐，根据自己的口味加盐，葱切成葱花。

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第三步：用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液，一定要快速搅拌。

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第四步：加入温水，水的温度控制在30度左右，温水和的面糊柔软，和蛋液搅拌匀。

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第五步：将面粉分次加入融合好的蛋液里，一边加面粉，一边用勺子搅拌，直至搅拌无颗粒状即可。

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第六步：和好的面糊里放入葱花用勺子搅拌均匀备用。

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第七步：准备一个平底锅，没有平底锅普通的锅也可以，开小火，锅热刷上植物油。

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第八步：将搅拌好的面糊舀一勺，倒锅的中间，用刮板或铲子刮圆，饼摊的不要太厚，大约1毫米左右即可。小火烙30秒，底面微黄，翻面再烙几秒就可以出锅了。

九、汆鲅鱼做法？

用料

鲅鱼肉200克

花椒水40克

葱姜末适量

胡椒粉适量

盐适量

香油一勺

香菜一棵

料酒适量

淀粉一勺

蛋清一个

做法

1/鲅鱼一条去内脏清洗干净，去掉鱼头，把鱼从中间切开，把中间的鱼刺拽出来，用小勺一点一点把鱼肉剐下来，鲅鱼没有乱刺，只要把中间的鱼骨去掉，基本就没刺了。

2/用小勺很容易就把鱼肉刮下来了

3/再把鱼肉剁成泥

4/提前煮一碗花椒水放凉备用

5/鱼肉放碗里，顺几个方向搅拌，中间慢慢把花椒水加上，要一点一点加，再加勺淀粉，一个蛋清，继续搅拌

6/最后在放葱姜末搅拌上劲

7/锅烧开水，用手挤出丸子，下到锅里

8/丸子挤完，大火烧开，看到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味关火撒上香菜即可

十、汆盘做法？

主料肉500g白菜100g辅料油适量盐适量葱适量姜适量酱油适量香油适量水适量面粉适量粉面适量 步骤1.取适量的肉渣放入盆子中2.然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋3.将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里4.加入适量的温开水将面糊打匀5.准备适量的葱姜，将其切成碎末6.将打匀的面糊倒入肉渣当中7.用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中8.然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌9.准备好一棵白菜10.将白菜洗干净，用刀切成大块即可11.炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中12.将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油13.白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水14.将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中15.大约二十分钟即可出锅16.将汆好的丸子盛入碗中即可食用