台湾香肠的做法及配方窍门(台湾香肠的做法大全窍门)

一、滨海香肠配方及做法？

第一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油制作成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

二、盐城香肠的做法及配方？

鲜肉洗净切成小块，葱姜炸汁，葱姜汁、盐、糖、料酒、少量鸡精拌入肉中，猪小肠洗净，用灌香肠的机器灌好，再晾晒一周左右就行。

三、台湾汤的做法及配方？

台湾牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切小块，冷水下锅，烧开后撇沫，大火煮，水少后加开水继续煮至牛肉软嫩

步骤 2

西红柿去皮切片、适量蕃茄酱加入牛肉汤中火煮

步骤 3

加适量盐、鸡精、糖调味

步骤 4

水淀粉勾芡

步骤 5

喝前洒入香葱段(喜欢香菜也可加入)

四、高汤清汤做法及配方窍门？

熬骨头清汤，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇去浮沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固说明汤熬好了。

五、广味香肠的做法及配方？

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

六、广式香肠的做法及配方？

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

七、黔味香肠配方及做法？

配料准备有生抽，盐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖少许，猪肠衣。

首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面，现在开始腌制。倒入少许白糖，加入盐100克，加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒，生抽。用手抓匀放置一晚，让它充分腌入味。

第二天将猪肠衣用冷水泡一会，对着水管头套上猪肠衣往里面灌水，清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候，挤压肉让肉更紧凑。如果有空气，用牙签扎个小孔，继续挤。打死结，中间隔两个厘米，然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。

八、炸串串的做法及配方大全窍门？

一，炸串

1，选好自己喜欢吃的蔬菜，荤菜，丸子，肉类等等，肉类的话先腌制一下，如：猪里脊和牛里脊切块，鸡翅两面开好花刀，分别加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐，腌制30分钟。

2，然后将食材串起来，待油温七成热时下入串串，在油最清的时候，先炸素菜，这样卖相会更好。素菜炸至表皮微微金黄即可出锅。然后将肉串下锅，同样炸至金黄诱人即可。

二，做炸串酱，这才是炸串真正的精髓！

01，炸串秘制酱

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；

做法：

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

02，炸串干料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：将以上所有食材混合均匀即可。

九、正宗花椒鱼的做法及配方窍门？

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

十、泰山火烧的做法及配方窍门？

原料：面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，咸猪板油丁150g，味精适量

1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。

2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。

4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条（长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。

5、将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，将火烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大（约至12厘米直径）转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。

6、当另一面也出现黄色斑时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可泰山火烧出炉。