小肠的做法和配料(小肠的做法大全)

一、小肠面的做法配料？

猪小肠洗净表面一层，把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。

锅里烧开水,放醋,再把猪小肠放进沸水里煮三分钟,捞出备用。

把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结，把打成结的猪小肠切成一个一个小结。

把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。

高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。

注：

猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带黄色的,里面带黄色的会有一丝苦味。

猪龙骨不一定要龙骨,其它猪大骨,猪头骨都可以。

二、小肠的做法？

食材：小肠400克，肥瘦猪肉150克，糯米150克，

辅料：虾米15克，荸荠100克，干香菇50克，

调料：花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，豌豆淀粉25克，花椒粉1克

做法

1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

三、烤小肠的做法和配方？

1、洗：先用清水洗，后捞出加食盐，揉搓，再加醋，此时盐与醋发生化学反应。肠子就很干净，上边的粘液也没有了，用清水漂洗干净，切成你想要的样子就好。

2、腌：按照你们当地人的口味腌渍2小时左右，即可

3、烤：生烤：腌好后穿串，直接上火烤，筋道，鲜香。蒸后烤：先上锅蒸，蒸至软烂，取出后，刷上一层麻油，再穿串烤，这种烤发适合牙口不好的人，而且快。口感鲜嫩香。炸后烤：蒸好的肠子下油锅干炸至起脆皮，再烤，特点外脆里嫰，满口留香。

四、盐焗小肠的做法和配方？

盐焗也是客家地区的一个非常传统的烹饪手法。

主要是用粗盐，那种颗粒毕竟大的海盐进行烹制，不需要用水，也不需要更多的过程，只需要一口比较好的铁锅，和一些像要的调料即可。

盐焗猪粉肠，先把猪粉肠洗干净，晾干。

然后用铁锅炒热粗盐，如果想要味道更重一点的可以加入花椒、八角之类的，甚至是辣椒。

在客家的传统烹饪是不加入辣椒的，这个看个人的嗜好。

粗盐炒干水分，让其充分发挥热力，然后将晾干的猪粉肠用锡纸包裹住，丢到盐堆里。

盐的分量要足以将猪粉肠锡纸包严严实实的盖住，这样才能达到盐焗的效果。

将猪粉肠放入盐堆之后，然后用小火慢烧，让盐堆保持热力，通过慢慢的热量将猪粉肠焗熟。

方法并不复杂，这样烹调出来的猪粉肠，口感极佳，味道非常不错。

五、红烧小肠的做法？

猪小肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头

做法

1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；

2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；

3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

六、蒸小肠的做法？

1. 将猪小肠放锅内煮熟后切成马蹄块，用开水氽一下，捞出，装入大碗

2 蘑菇洗净切成条

3. 将葱切段，姜切片，大料备用

4. 香菜洗净，切成段

5. 将胡萝卜片、蘑菇条放入小肠块碗内，倒入高汤（300克），上屉用旺火蒸10分钟

6. 将小肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用

7. 将蒸小肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可

七、闽东小肠的做法？

用料

羊小肠

适量

青椒

适量

大蒜

适量

干红椒

适量

大葱

适量

精盐

适量

植物油

适量

酱油

适量

花椒

适量

孜然粉

适量

生姜

适量

做法

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1/13 新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。

2/13 煮好的羊小肠晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。

3/13 青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片。

4/13 大葱去老皮后切大段。

5/13 锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。

6/13 倒入红椒段、姜片爆香。

7/13 倒入羊小肠，开大火翻炒。

8/13 倒入汤匙酱油，翻炒均匀。

9/13 倒入切好大葱段翻炒均匀。

10/13 倒入切好的青椒片。

11/13 根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。

12/13 倒入蒜片，炒匀提味。

13/13 最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1、新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。

2、放入孜然，蒜片可去膻去油腻。

八、小肠粉的做法？

肠粉粉放入碗中，加入150克清水，加入半勺食用油拌匀后静置20分钟；鸡蛋打散，生菜洗净切碎，放入蒜蓉辣酱1勺、沙茶酱半勺、生抽1勺、清水适量调匀成酱汁；盘内刷油，粉浆拌匀盛入盘中，放入蒸锅中大火蒸3分钟，撒上生菜后取出，淋上调好的酱汁即可。

九、小肠蛋的做法？

1.准备好食材

2.小肠洗净（洗净的方法可以在我日志里看哦），准备个小漏洞（我是用饮料瓶的上半部分）

3.鸡蛋拌好，加辣椒油和生抽、盐适量，拌匀后加等量的水搅拌

4.小肠一头用绳子绑好，

5.灌入鸡蛋（两只手都再忙，就拍不了灌的时候了），另一头也系好绳子，如果有蛋液在小肠外面要洗净，不要装太多蛋液了（我的有点多了，后面就不怎么好切）

6.水开后上锅蒸10分钟

7.蒸好的小肠就可以用来做汤或者蘸酱吃了

十、鸭子小肠的做法？

红烧小肠，香辣小肠，杭椒爆炒小肠