肥肠米线的做法(肥肠米线的做法和步骤)

一、肥肠砂锅米线做法？

用料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克，米线，调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陈皮，芽菜。

肥肠米线的做法

草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

炒锅置火上，锅内下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，转小火下入豆瓣酱炒出红油，转大火将切成段的肥肠下入翻炒，烹入料酒和老抽，再掺入鲜汤烧开后转入砂锅，加入三奈、八角、桂皮和陈皮，小火炖两小时至肥肠软烂。

掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

定碗调料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒，掺入骨头鲜汤，将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花。

二、汉中肥肠米线的做法？

食材

主料

米线

200g

青菜

100g

肥肠

50g

辅料

干桔皮

1个

八角

2个

山奈

2个

胡椒粒

适量

豆瓣酱

2勺

泡椒

适量

泡姜

1小块

料酒

2勺

老抽

2勺

花椒粒

适量

盐

适量

蒜

6瓣

步骤

1.主要配料。

2.肥肠洗净，理去肠管内多余的油，放入沸水中煮开，捞起肥肠沥干，切成小块。

3.锅中放油，烧至七八成熟的时候倒入肥肠，爆香，捞起肥肠沥油。

4.重起油锅，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；烹入料酒及老抽。

5.加水约1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮开后倒入高压锅中。

6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。

7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花，香菜叶、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，盐，味精，加入半碗煮菜的汤。

8.烧水至沸腾，放米线，约2-3分钟后捞到碗里，加入肥肠，根据自身口味加少量汤（太多会比较油）

三、绵阳肥肠米线的做法？

2.肥肠洗净，理去肠管内多余的油，放入沸水中煮开，捞起肥肠沥干，切成小块。

3.锅中放油，烧至七八成熟的时候倒入肥肠，爆香，捞起肥肠沥油。

4.重起油锅，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；烹入料酒及老抽。

5.加水约1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮开后倒入高压锅中。

6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。

7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花，香菜叶、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，盐，味精，加入半碗煮菜的汤。

8.烧水至沸腾，放米线，约2-3分钟后捞到碗里，加入肥肠，根据自身口味加少量汤（太多会比较油）。

四、肥肠米线的商用做法？

肥肠米线的做法步骤

步骤 1

肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。

步骤 2

锅内下油，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，

步骤 3

转小火下入豆瓣酱炒出红油，转大火将切成段的肥肠下入翻炒，烹入料酒和老抽，再掺入鲜汤烧开后转入砂锅，

步骤 4

加入三奈、八角、桂皮和陈皮，小火炖两小时至肥肠软烂。

步骤 5

定碗调料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒，掺入骨头鲜汤，

步骤 6

将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花

五、肥肠面的肥肠做法？

肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。

油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿

收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了

六、肥肠之爆炒肥肠的做法？

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法，鱿鱼独家秘方，香嫩又解馋，口感特别Q弹，保证你吃一次就上瘾~

【干煸肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法：

1、 将肥肠放入盆中，将光滑的一面抓洗几遍，然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、 继续清洗，里面加一把食盐，再加入适量的白醋抓洗十几分钟，去除异味

3、 抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、 将肥肠切成小段，沥干水分，加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、 再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、 将生姜和大蒜切成小粒备用，小葱切段备用，干辣椒剪成小段备用，准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、 将锅烧热，加入宽油，将肥肠依次下入炸至定型，捞出沥干油备用

8、 将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次，等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、 将锅中炸过肥肠的油倒出，加新油，油热后加花椒爆香，接下下入姜蒜爆香

10、 加入炸好的肥肠翻炒几下，下入干辣椒，然后顺着锅边淋入适量葱油，转小火煸炒一分钟

11、 加入花生米和芝麻，加入适量的鸡精，少许白糖，适量香油，翻炒几下，撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄，香辣开胃，尝一口好吃上天。

【干锅肥肠】

食材：煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法：

1、 木耳提前泡发，焯水沥干水分备用，肥肠切段

2、 大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒洗净切小段备用，香菜洗净碎备用

3、 洋葱切片备用，土豆洗净去皮切薄片泡水里备用，青椒小米椒切段

4、 起热锅烧油，油量稍微多点，下入土豆片中小火慢煎，等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、 锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用，接着下入焯好的木耳煎一下盛出，最好下入青红椒煸炒至断生

6、 锅中留少量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、 下入肥肠，加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、 大火翻炒至肥肠上色，下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒，翻炒均匀装盘

9、 撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香，配上热腾腾的白米饭，那叫一个过瘾~

【青笋烧肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、 用热水将肥肠清洗一遍，减少肥肠表面的粘液，然后沥干水分

2、 盆中加入一勺食用碱，再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟，然后用清水将肥肠清洗干净

3、 清洗干净后将肥肠捞出，将肥肠从中间切开，撕掉里面的油脂，然后加入干淀粉抓洗2分钟，这样能去除肥肠里面的异味

4、 用干淀粉抓洗后，将肥肠用清水清洗几遍

5、 将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、 将莴笋切成均匀的滚刀状备用，将红泡椒切成小粒备用，生姜切碎备用，大蒜切小粒备用

7、 锅中加入适量的清水，再加入适量料酒大火烧开，下入切好的肥肠，焯水半分钟，捞出沥干水分备用

8、 将锅烧热，加入适量猪油烧化，6成热左右加入花椒爆香，接着下入肥肠，转小火将肥肠煸炒2分钟，盛出备用

9、 在在锅中加入适量猪油烧化，下入泡椒、泡姜爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油

10、 下入爆好的肥肠，小火翻炒上色，上色后加入料酒去腥，接着加入生抽酱油，翻炒均匀后加入适量的清水

11、 将切好的莴苣下锅煮至入味，烧至20分钟调味

12、 加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉，再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、 出锅装盘

肥肠香嫩，莴苣入味，这道青笋烧肥肠下饭又解馋，吃一次还想吃~

好啦，关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

七、肥肠的做法？

第一步： 我先把所有的食材准备齐全：肥肠五百克，大白豆二百克，桂皮两块，生菜一棵，老姜一块，花椒粒适量，八角两颗，冰糖适量，香菜两颗，豆瓣酱两勺，干辣椒适量，火锅料一小块。把这些食材准备好了之后下面我就开始教大家做法了。其实这个肥肠做起来真的是非常的简单方便而且还好吃的呢？你们看了之后简直就是一学都会的呢？第二步：首先我们把大白豆提前一个晚上泡着，然后把各种食材都准备好放在锅边，把葱姜蒜洗干净了以后切成末。

第三步： 然后我们找个干净的锅，把锅烧热以后，锅里面倒入适量的油中小火下入豆瓣酱，火锅底料等到锅里面炒出红油出来。然后下入桂片，姜片八角炒香，大致炒一分钟左右就可以了。第四步： 然后下入干辣椒，花椒粒炒香。炒香以后放入冰糖炒化，接着下入肥肠炒三分钟左右，然后下入大白豆炒一下，最后倒入适量的水烧开。然后把锅里面的肥肠倒在压力锅里面，压二十分钟左右。关火等到高压锅毫无压力的时候打开。这个时候会有一股香气流出的。

第五步：然后在盘里面铺点生菜打底，然后倒入我们的肥肠，这个时候就可以吃了呢？简直就是美味极了呢？我们家逢年过节的时候都会做上一道可口的肥肠呢，营养美味好吃丰富了。朋友们你们喜欢吃肥肠么。我在写的时候就非常的想吃呢。你们呢，看到这样一盘好吃的肥肠能够经得住诱惑吗？爱吃的人是受不了美食的诱惑的呢？好吃的东西都会想着多吃两口的呢。所以我们要做到又会吃又会做的才行呢？光会吃不会做也不行的不是吗？自己会了以后想吃就可以做了。

八、米线的肥肠冒子怎么做？

冒结子（又名冒节子）：即一段打了结的猪小肠，1元/条。冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一，是一种特殊的肥肠粉，肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜 子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉，即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。

九、𠧧肥肠做法？

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

十、肥肠粉和米线哪个热量高？

两者成分一样如果分量、配料都一样的话，热量也一样，我们在外面吃的大部分米线都会伴有一些热量相对较高的肉。此外，用于米粉的汤底还添加了大量高热量的调味品，一些肉被连续煮沸。这些米粉的热度将远远超过它本身。如果您每日都用这些米粉，就不可能不发胖。