台湾香肠的做法及配方用哪款调料(台湾香肠的做法及配方用哪款调料好吃)

一、台湾风味香肠调料配方？

把肉馅放入葱姜香油搅拌均匀，把肉馅放入清洗好的肠衣里，把口扎紧，放入阴凉处风干20天，正宗的台湾风味香肠就做好

二、香肠配方及调料？

用料：猪里脊肉 240克 、 铁棍山药 40克 、 蛋清 1个 、 水 60克。

烹饪步骤：

1.将铁棍山药去皮，一定一定要带一次性手套哦，哪怕套个塑料袋也好。山药上锅蒸15分钟。

2.里脊肉的筋膜花点时间都撕掉，筋膜没营养还嚼不动，建议买两分肥八分瘦的肉，口感会更好。

3.将肉切丁。肉，蒸好的山药，还有蛋清，水一起倒入料理机，打成猪肉山药泥。打好后，放碗里，周岁以上的宝宝可以适当加点调味。

4.锡纸剪成一段一段，一段宽度大约15cm。裱花袋套在杯子里，肉泥装进裱花袋。

5.用剪刀剪一个口，挤在锡纸上。卷起来，卷起来肉还是松松的，两端拧紧，立马肉都紧凑了。

6.冷水上锅，将一个个'糖果'放锅中，大火烧开转中火蒸20分钟。

三、畅之味台湾香肠调料配方？

选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用

步骤2

搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入畅之味台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右

步骤3

腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封

步骤4

灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除

步骤5

熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好

步骤6

贮存食用：经熟制（蒸煮）后的香肠，冷却后，可放入冰箱的冷冻区保存，保质期1年，可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用

四、川味香肠调料配方及灌法？

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。

1、第一步准备好猪腿肉洗净。

2、然后把肥瘦肉分开，切片，放入盆中。

3、加入香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用手拌匀，腌制12小时。

4、把肠衣洗净沥干。

5、把肉灌入肠衣，系好。

6、放通风处晒3天，这样就完成了。

五、香肠的调料配方？

食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克

第一步：灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

第二步：切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

第三步：然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

第四步：香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

六、滨海香肠配方及做法？

第一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油制作成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

七、盐城香肠的做法及配方？

鲜肉洗净切成小块，葱姜炸汁，葱姜汁、盐、糖、料酒、少量鸡精拌入肉中，猪小肠洗净，用灌香肠的机器灌好，再晾晒一周左右就行。

八、苏式香肠的调料配方？

主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量

调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g

香肠的做法：

1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。

九、玉米香肠的调料配方？

猪肉750g(肥：瘦=1：9)、红薯淀粉100g、水180g、生抽、姜汁、盐、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉适量(调料我都没有称，按各家拌肉馅的习惯加就可以)甜玉米粒。猪小肠2米(或肠衣)、棉线、矿泉水瓶。花椒1把。

还可以做牛肉的，

牛肉：180克

玉米粒：30克

胡萝卜：50克

生姜、盐少许

牛肉，胡萝卜切成小块，把牛肉放进一个盛满清水的盆里，放两片生姜浸泡15分钟（宝宝小，火腿里不适合放生姜，一岁多以后可以直接切点生姜末放一起搅打）

十、灌香肠的调料配方？

用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。

做法：

1、猪肉洗净切成小丁。

2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。

3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。

4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。

5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。