正宗台湾香肠的做法及配方(正宗台湾香肠的做法及配方视频)

一、正宗台湾士林香肠配方？

正宗配方包括主料和配料如下。

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊

3、搅拌好肉灌肠

二、香肠的正宗做法与配方？

材料:猪肉400克，水淀粉少许，盐，葱，姜，白糖，生抽，红曲米粉(没有可以不放)。

做法:1、猪肉切大块，葱，姜备用，香肠模具洗净备用。2、把肉块放入料理机中，搅打成泥状，越细腻越好。3、加入盐，生抽，红曲米粉，白糖充分抓匀，倒入水淀粉。

4、搅打上劲，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入成颗粒状，这样更好吃。5、搅打均匀，入途中，肉泥已经很有弹性，就可以了，这样香肠的口感才会最好。6、把肉泥装入裱花袋，没有可以用塑料袋代替也行，这样很好操作，捏入到香肠模具中。

7、盖上盖子，这样就可以了准备蒸了。8、锅里加水，把香肠入锅大火蒸10分钟即可。9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单。

三、滨海香肠配方及做法？

第一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油制作成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

四、盐城香肠的做法及配方？

鲜肉洗净切成小块，葱姜炸汁，葱姜汁、盐、糖、料酒、少量鸡精拌入肉中，猪小肠洗净，用灌香肠的机器灌好，再晾晒一周左右就行。

五、台湾汤的做法及配方？

台湾牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切小块，冷水下锅，烧开后撇沫，大火煮，水少后加开水继续煮至牛肉软嫩

步骤 2

西红柿去皮切片、适量蕃茄酱加入牛肉汤中火煮

步骤 3

加适量盐、鸡精、糖调味

步骤 4

水淀粉勾芡

步骤 5

喝前洒入香葱段(喜欢香菜也可加入)

六、正宗重庆香肠配方和做法？

准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠

8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

七、广味香肠的做法及配方？

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

八、广式香肠的做法及配方？

用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。

做法：

1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。

2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。

3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

九、黔味香肠配方及做法？

配料准备有生抽，盐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖少许，猪肠衣。

首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面，现在开始腌制。倒入少许白糖，加入盐100克，加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒，生抽。用手抓匀放置一晚，让它充分腌入味。

第二天将猪肠衣用冷水泡一会，对着水管头套上猪肠衣往里面灌水，清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候，挤压肉让肉更紧凑。如果有空气，用牙签扎个小孔，继续挤。打死结，中间隔两个厘米，然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。

十、台湾风味香肠调料配方？

把肉馅放入葱姜香油搅拌均匀，把肉馅放入清洗好的肠衣里，把口扎紧，放入阴凉处风干20天，正宗的台湾风味香肠就做好