大肠花的做法(大肠花的做法大全)
一、大肠花的做法大全?
1.准备好原料,用清水洗净 2.剥去肠衣,一根香肠切3等段 3.每段都打上花刀,注意底部不要切断 4.空气炸180度预热5分钟,把切好的香肠放入炸烂里 5.时间设定5分钟,听到叮的一声即可取出食用
二、大肠灌脑花做法?
1.猪脑先用温水泡发,撕净脑膜,再用开水加 盐将猪脑众熟,除去浮沬。
2.黄豆芽洗净,摘去尾部;干辣椒洗净,切成 小段;葱洗净,切圈备用。
3.锅中加油烧热,下入黄豆芽翻炒至软后,加 少许盐调味,捞出盛入大碗中。
4.原锅再次加油烧热,下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香,烹入酱油、料酒,再倒入高 汤烧沸,然后下入猪脑煮至熟后,加盐调味, 起锅浇淋在黄豆芽上即可。
三、五花肉炖大肠的做法?
五花肉大肠放入瓦锅中,大火炖15分钟
四、拉丝大肠脆皮大肠做法?
食材:
羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。
制作方法:
1、做脆皮肠,需要用到的是九分瘦的前膀肉,先给它清洗一下剃掉筋膜,切成小块放入盆中,加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间,这一步是为了去除肉中残余的血水,一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分,一部分是有肥有瘦的,放入绞肉机中,搅打成非常细腻的肉泥备用;另一部分是纯瘦肉的,放入绞肉机中,轻轻地搅打几下,搅打成有颗粒感的状态备用;最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水,搅打成葱姜水,滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒,还有一份葱姜水,葱姜水滤掉渣以后,谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时,冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起,加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀,然后少量多次加入冷藏好的葱姜水,每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次,这里的葱姜水用量不需要太多,一斤肉大约三两水为宜,避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠,羊肠比较细,制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净,然后套在水龙头上,用流动的水给它灌两遍肠,然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中,再将羊肠套在灌肠器口,最后收口的地方打一个结,缓慢均匀地用力,轻轻地将肉馅挤入羊肠中,避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后,我们将它分段旋转两圈打个结,然后用棉线绑起来,挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间,第二天香肠冷水下锅,用牙签在表面扎一些洞,防止煮的时候爆开。
五、卤大肠的做法怎样卤大肠?
首先准备肥肠一套大概2000克左右,肥肠的处理,要特别注意把肥肠翻个面,把里面的白油和淋巴清除干净 ,肥油清除干净之后,再把肥肠翻过去。
清洗:下面我们开始用三个步骤来清洗肥肠,第一步加入适量的热水,再加入一把食用盐,将肥肠抓洗两分钟,然后将肥肠捞出,沥干水分备用,这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液,第二步盆中加入适量的开水,再次加入适量的食用盐(大约一百克左右),加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟,这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理,将肥肠的口感提升至最佳状态,三分钟以后将肥肠捞出,沥干水分,第三步将肥肠放入盆中加入高度白酒30克,再加入一大把身份,用力抓洗3分钟,然后再用清水清洗几遍,这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味
备料包:准备生姜片40克,葱片40克,下面开始准备卤水肥肠的料包,效果最佳当然是卤菜英雄秘制五香料包,家用可放八角三颗,拍散的草果一颗,桂皮十克,香叶五片,小茴香15克,青花椒五克,干辣椒十克
焯水:先在锅中加入适量的清水,然后将肥肠在锅里焯水,加入20克料酒,大火烧开,撇去浮沫,将肥肠倒出备用
卤制:再将锅烧热,加入适量的食用油,油温烧至五成热后,加入葱姜片,开中火将姜葱片煸炒成金黄色,出香味,再加入配好的香料下锅炒一分钟,目的是取香料的香味,加入蚝油15克,生抽40克,老抽十克调底色,再加入能没过肥肠的高汤,再将已经焯好水的肥肠下锅,加入糖色20克,加糖色的目的是为了提升肥肠的亮度,加入盐十克,白糖一克,胡椒粉一克,小葱一把挽成结放入锅中,大火烧开,再小火卤制一个小时,这个时间能保证最佳口感肥而不烂有弹性,这样一道非常美味的卤肥肠制作完成了。
六、怪味大肠的做法?
第1步、去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
第3步、锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
第4步、先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
第5步、倒入切好的肥肠段,不停翻炒。
第6步、将肥肠翻炒一会儿。
第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。
第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
七、大肠的做法大全?
大肠做法如下
1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好,抓掉里面的肥油。
2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒,洋葱洗净切好。
3.上高压锅加入适量水,将大肠放入锅里,加入两颗葱和八角,半块姜,盖紧煮开,大火压个10分钟。(直至大肠用筷子能搓穿就可以)
4.压熟的大肠捞出。
5.切成小块
6.上锅入适量油,爆香姜葱蒜,辣椒花椒。
7.加入大肠煸炒至干身。
8.加入料酒,两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。
9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。
10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话,可加入适量酱油炒均。
11.成品,装锅里即可食用。
八、冰镇大肠的做法?
食材用料
猪大肠50g,尖椒1个,胡萝卜半根
方法/步骤分步阅读
1/7
胡萝卜、洋葱、尖椒、猪大肠洗净,然后用开水焯一下。
2/7
将猪大肠切小段,姜切片,尖椒切块,洋葱切块,胡萝卜切片。
3/7
锅中倒油,油热后,倒入大肠、姜片,翻炒一会。
4/7
然后加入料酒、适量温水,煮一下,然后捞出备用。
5/7
另起油锅,倒入胡萝卜,洋葱,尖椒,翻炒一会。
6/7
然后加入猪大肠,继续翻炒。
7/7
加入生抽、蚝油、鸡精,翻炒均匀,就可出锅了。
九、永安大肠的做法?
把锅烧热,放入适量的菜籽油,油温五成热时,放入姜片 ,开小火爆香,倒入控过水分的肥肠,开中火煸炒2分钟。
炒出里面的水分,肥肠炒香以后,加入食盐2克 倒入少许高度白酒去腥,继续翻炒至酒精全部挥发。
沿锅边倒入适量的清水,放入几根小葱,加入一勺胡椒粉,大火烧开以后,打入锅中的浮沫。
然后转小火焖煮1个小时,把肥肠焖熟,焖至入味,1个小时以后,挑出锅中的小葱,倒入线椒和蒜片 加入鸡精2克,继续焖煮1分钟,青椒断生就可以装盘食用了。
十、菠萝大肠的做法?
主料:
猪大肠头1根
菠萝1/4个
青菜椒半个
红菜椒半个
番茄酱适量
洋葱1/3个
辅料:
姜片5片
做法:
1. 猪肠头里里外外用盐搓洗干净,把肥油去掉。
2. 切成小段,头的部分很厚,剖开切成小块。把水分沥干。
3. 菠萝切成小块,用盐水泡。
4. 先把辣椒放热锅炒至6成熟,然后盛起来。
5. 下点油在热锅,把猪肠放下爆炒,用锅产压住菜四周快速搅动。
6. 至8分熟,放盐、生抽、老抽,再炒。
7. 下洋葱一起炒。
8. 把炒好的辣椒放下去一起炒。
9. 下番茄酱。
10. 最后下菠萝。
11. 最后,把炒好的菜转盛到烧烫的铁板上,就可以了
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