台湾卤肉饭的制作方法小高姐(台湾卤肉饭的制作方法窍门)

一、小高姐卤肉饭正宗的做法？

用 料

○五花肉——500g

○红葱头——250g

○鸡蛋—— 4~6个

○干香菇——5~10朵

○虾米——30g

○青菜——搭配用，量随意

○姜——五片切碎

○台湾米酒——300ml

○台湾金兰酱油膏——3满勺（1勺为20~25g）

○胡椒粉——2g

○香叶——3片

○八角——3个

○冰糖——70g

制作过程

① 温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上，不管它。

② 葱根带沙，先洗干净，切去根头，顺便也去掉顶部的老皮，方便剥。

③ 葱头均等切片，切到中间的时候可以厚一些，因为越靠近中心位置的那一圈表皮，直径越小，切出来散开就越细，油炸过程最先焦。

⑤ 热锅，倒和红葱头等量的油。中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。

⑤ 大概有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。

调小火，此时葱头接近干酥，要快速翻动，继续炸两分钟左右，关火，迅速离灶，防止继续升温，尽快沥油。

⑥ 香菇泡发了，挤干切丁，把鸡蛋煮了。

⑦ 顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。

切大片后再分小条

猪肉切好，鸡蛋煮好了

⑧ 锅要洗干净，避免有碎葱酥留在锅内

热锅，加一勺刚才炸的葱油，中火翻炒菇丁

香味一出，加泡后的虾米一起快速翻炒，卤肉加虾米是为了添不同的鲜味。虾米表面过了油，出了香就同菇丁一起盛出备用。

⑨ 不用加油，这五花肉本身就很肥，直接倒锅里，中火煎半分钟再晃几下翻面，不要急着用勺子炒，肉条会断。

⑩ 翻动几遍后，锅底有猪油出来，倒入姜末，快速翻炒。

加入香菇虾米，炒匀就好，不用超过1分钟，不然姜末很快就糊掉。

11 倒米酒，可以加至淹过肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水约是米酒的1/3。

12 下葱油酥，如果是在翻炒的时候下，无水情况，葱头酥马上就会颜色加深，又

13 香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。

14 转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。

隔半小时要揭盖搅动一下，避免粘锅，锅底要是糊了，就功亏一篑了，但揭盖次数不要太多，容易受热不均，走味。

二、小高姐擀面皮的制作方法？

配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。 手工擀面皮的做法：

1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。

2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。

3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。

4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。小贴士1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。

2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。

三、拌饭海苔的制作方法小高姐？

原料：剩饭、海苔、寿司酱油、珍青松。

做法步骤：

第1步、备好所有食材，剩饭加热。

第2步、加热的饭摊开待微凉，加适量寿司酱油拌匀。

第3步、加适量的海苔拌匀。

第4步、拌匀后的米饭。

第5步、取一个爱心模具，把米饭填满，做了两个爱心。

第6步、做好后撒点珍青松更香。

四、小高姐双皮奶的做法？

配料:

全脂牛奶200ml、蛋清1个、糖8克、柠檬汁几滴

做法步骤:

1.牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。

2.倒入碗中，凉至室温。

3.蛋清加柠檬汁稍搅拌。

4.牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。

5.碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。

6.牛奶蛋清混合物过筛两次，去除气泡和未打散的蛋清。

7.将过筛的牛奶岩壁倒回碗中，让奶皮浮在上面。

8.盖好保鲜膜放入沸水锅中，中火蒸18分钟，关火后闷10分钟，出锅放凉，加红豆或芒果味道都很赞。

五、小高姐面包的做法？

食材：奶粉1大匙，干酵母4克，糖90克，水x130克，高粉250克，鸡蛋30克，全蛋液50克，椰蓉100克，牛奶50克，黄油70克，盐0.5小匙

做法:

　　1.材料：面团部分：高粉：250克 鸡蛋：30克（我是一个鸡蛋留出刷表皮用的，剩下全部用了） 水： 130克 奶粉：1大匙 干酵母：4克（我用了1又1/4小匙）糖： 40克 盐： 1/2小匙 黄油20克

　　2.酵母融入温水中，静置10分钟.

　　3.将除黄油以外的材料倒入盆中，混合均匀后倒入发酵水，揉成面团。这个方子比较粘手，用摔揉法比较好处理.

　　4.加入黄油揉至可以拉出薄膜，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵.

　　5.利用发酵的时间做椰蓉馅。材料： 黄油50克 糖50克 全蛋液：50克 椰蓉：100克 牛奶：50克.

　　6.做法：先将黄油室温软化，之后用打蛋器搅打均匀.

　　7.加入糖继续搅至均匀.

　　8.分次加入全蛋液，再次搅匀.

　　9.放入椰蓉，加入牛奶拌匀后静置待用.

　　10.发大至两倍后，取出排气分割滚圆，松弛15分钟.

　　11.松弛好的面团按扁，包入椰蓉馅（可以看出我的椰蓉馅特别的稀）.

　　12.之后将接口向下，擀成椭圆形.

　　13.将面团对折，之后从中间切上三刀，拉长扭起来后打结。（我本来要做成自由姐姐那样的，结果由于馅料太稀，根本没办法弄，结果就成了这样）.

　　14.烤箱预热180度，中层15分钟。由于我的馅料太稀黄油渗出了，所以烤了差不多20分钟，而且在烤的时候还有滋滋的声音呢。

六、小高姐的春饼做法？

春饼皮：

中筋面粉200g

盐1g

食用油几滴

开水适量

合菜：

胡萝卜半根

鸡蛋2个

绿豆芽适量

韭菜一小把

涪陵榨菜1袋

盐适量

做法：

1. 200克面粉，加1克盐，滴入几滴油，用筷子搅拌均匀。

2. 加入适量的开水搅拌成絮状，一定要用烧开的水。

3. 揉五六分钟成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。

4. 面团揪成大小差不多的八个剂子，揉圆，压扁，取四个刷上油。

5. 撒上面粉，再刷油撒面粉，一共刷三次油，撒三次面粉。

6. 把另外四个面剂子压在抹了油的面剂子上。

7. 用擀面杖擀开。

8. 翻面从另一个方向擀开，如此反复把面皮擀薄。

9. 平底锅小火加热，放入饼皮小火烙。

10. 面皮开始鼓气大泡的时候就翻面。

11. 两面烙成点点金黄色。

12. 前面在两个面剂子中间涂抹油和撒面粉就在两张春饼之间形成了一层膜，烙熟以后两张春饼很容易就分开了。

13. 准备炒合菜的材料，胡萝卜半根，韭菜一小把，绿豆芽适量，鸡蛋两个，榨菜一小袋

14. 鸡蛋打入小碗，加适量的盐搅拌均匀。

15. 平底锅加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟，取出放凉。

16. 豆芽洗净，胡萝卜去皮洗净切细丝，蛋饼切成丝，韭菜摘洗干净切成段。

17. 起锅，加入适量油，油热后先下入豆芽和胡萝翻炒至断生。

18. 放入蛋饼丝，韭菜和榨菜翻炒均匀。

19. 调入适量的盐，翻炒均匀出锅。

20. 春饼卷上适量的合菜就可以开吃了

七、小高姐的面食做法？

首先准备100克普通面粉，200克糯米粉，常温鸡蛋两个，50克白糖。

第一步，和面，这个可是力气活，和平时我们和面不一样，把一百克面粉倒入容器里，再倒入二百克糯米粉（它俩的比例是2：1），搅拌均匀，把两个鸡蛋打散，把蛋液倒入面粉中，用筷子搅成絮状，下手和面，因为没有加水，只有蛋液，非常不好揉，不过一定要有耐性，使劲往一起揉，揉一会，面都聚在一起了，就形成面团。

第二步，把揉好的面团放在面板上，再揉一会，是面粉和蛋液充分融合在一起，这样面团更光滑，用擀面杖把面团擀成五毫米厚的长方形，一定要擀的薄厚均匀。

第三步，擀好后，把面皮切成宽三厘米的长条，再竖着切成比筷子稍微细点的长条，都切好后给它抓散。

第四步，把锅擦干净，倒入大量食用油，把切好的长条都倒入锅中（要凉锅凉油下锅），下锅后，开中火，不用搅拌，油到八成热时，江米条就开始蓬松了，炸的飘起来，这个时候再用筷子不停地扒拉，让它上色，变得金黄之后，用筷子扒拉发出“哗啦哗啦”的声音，用笊篱捞出，控油，装入容器里。

第五步，另外起锅，最好是不粘锅，倒入五十克白糖，再倒入十克凉白开，开小火熬糖，白糖全部融化，里面出现均匀的小气泡，糖熬好了，把炸好的江米条倒进去，用铲子搅拌，使江米条个个都被糖浆裹上，这时候关火，关火后继续上下搅拌，直至出现糖霜，江米条做好了。

做好的江米条酥脆香甜，没有任何添加剂，自己做的安全，放心。

八、小高姐的蝴蝶酥？

食材：高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油100克，马琪琳900克，水500克左右，首次制作时，建议所有材料都减半。

　　做法：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

九、小高姐麻薯的做法？

一、用料

牛奶 170克

鸡蛋 1个

盐 2克

黑芝麻 适量

木薯粉 140克

糖 25克

低筋面粉 20克

二、麻薯包的做法步骤

步骤 1

170克的牛奶倒入不粘锅中，再加入20克的低筋面粉、2克的盐和25克的糖，混合搅拌均匀。

步骤 2

开小火不断搅拌，直至面糊开始变得浓稠就可以关火；

步骤 3

立即加入木薯淀粉，快速搅拌均匀；

步骤 4

搅拌至面团不沾手也不沾刮刀。

步骤 5

稍微放凉，再加入黑芝麻，并分多次倒入鸡蛋液搅拌。

步骤 6

搅拌至提起面糊，出现倒三角的状态就可以了。如果面糊太稠，可以再适当加入牛奶；如果面糊太稀，可以适当加入木薯淀粉。

步骤 7

将面糊装至裱花袋里，烤盘铺上油纸，面糊挤在油纸上，要尽量挤得高一些。

步骤 8

预热烤箱，180度烤25分钟即可。

十、牛轧糖的做法小高姐？

— 食材清单 —

香草口味棉花糖100克，奶粉100克，熟花生80克，抹茶粉2小勺

— 烹饪步骤 —

1· 原味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣

2· 取100克香草口味的棉花糖放入容器中

3· 用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状

4· 接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团

5· 将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟

6· 取出后迅速用手揉至均匀

7· 将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中

8· 8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状，待晾凉一些，用刀切成长条状

9· 放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了

10· 抹茶口味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣

11· 将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀

12· 取100克香草口味的棉花糖放入容器中

13· 用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状

14· 接着倒入混合抹茶粉的奶粉，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀

15· 将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟

16· 取出后迅速用手揉至均匀，将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中

17· 用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形

18· 待晾凉一些，用刀切成长条状

19· 放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了