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台湾卤肉饭的做法最正宗的做法窍门视频(台湾卤肉饭的做法最正宗的做法窍门视频教程)

2023-05-29 04:17:51台湾小吃1

一、卤肉饭最正宗的做法?

做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。 

6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注意汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦) 

9.从砂锅倒入炒锅,中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

二、肘子做法最正宗的做法窍门?

材料

猪肘一个,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

三、牛排的做法最正宗的做法窍门?

用料

牛排200g;黄油15g;蔬菜100g;黑胡椒1g;海盐2g;黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温,用手触摸一下已经不冰手,比体温略低即可,用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士:黑胡椒碎,尽量用现磨的,会更香,海盐的咸度比正常的食盐低,所以如果要用食盐的话,请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅,最好是铸铁的锅,可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟,黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内,用夹子压几下,让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面,一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于,可能每次的牛排都不一样,只能慢慢摸索手感,这个确实没有办法特别仔细的量化时间。

四、潮汕卤肉饭最正宗的做法?

1,五花肉在冷水中泡30min,多冲洗几遍哦。

2,把五花肉切成肉丁状,锅热无需加油放肉丁干炒,炒到肉丁出油,加洋葱碎,蒜姜末,干炒几分钟。

3,放酱油,蚝油,老抽,料酒,冰糖,大料,香叶。

4,倒入炖锅加水,中小火闷煮1小时(省时就放入电饭锅,闷煮15分钟)最后收汁。加入米饭就可以吃了。

五、咖喱卤肉饭最正宗的做法?

主料:卤肉250克(猪肉、牛肉、鸡肉都可);

辅料:洋葱一只、土豆2个、胡萝卜1个、咖喱2块、盐一勺、油一勺

咖喱卤肉饭

1

将洋葱切成丝,卤肉、土豆、胡萝卜切成块。

2

锅内放油,5成热时加入土豆、胡萝卜、盐炒均匀,加入淹没土豆的水。

3

待土豆即将烧软时,放入卤肉。(此过程大约20分钟)。

4

土豆胡萝卜变软呈现淀粉状时,转成小火。

5

加入咖喱搅拌均匀,再煮3分钟即可。

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将咖喱浇在米饭上,摆上黄瓜片。

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米饭装盘的窍门:1、将米饭装在一个小碗,压紧。

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2、再将一个盘子扣在碗上,180度大翻转。

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3、撒上芝麻或是其它装饰。

六、台湾卤肉饭正宗做法何大厨?

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制作油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿

步骤2 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥净水份

步骤5 姜切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等材料准备好

步骤6 热锅热油,爆香大蒜后,将姜和五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后,肥肉部分不会腻

步骤7 锅中加入生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和温水,大火烧开后倒入砂锅,小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水,加冷水会使肉收缩变硬,口感不好

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋,一起卤来吃。

七、酱猪肝的做法最正宗的做法窍门?

原料:猪肝儿、大蒜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、草果、姜、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、辣椒油。(适量)

做法步骤:

第1步、猪肝准备。

第2步、泡入水中一个小时。

第3步、猪肝捞出,锅中放水,放入猪肝煮开。

第4步、煮出血沫,清除干净。

第5步、电高压锅中放入猪肝,再放入葱姜蒜,香叶,八角干红辣椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,白糖。

第6步、起锅上气,高压锅炖半个小时。

第7步、捞出控干汁水切片,放入蒜末,淋入生抽,香醋,白糖,辣椒油拌匀即可。

八、爆鱼的做法最正宗的做法窍门?

食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油

1、先把鱼鱼鳍剪掉,再在鱼头下面两厘米处划一刀,鱼尾也划一刀,再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来,边拉边用刀拍打,这样鱼腥线就拉出来了,反面也同样把鱼腥线取出来

2、再把鱼头和鱼尾切下来,只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段,再把鱼段一切两半,放入盆中,盆中放入一勺食盐,用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下,把鱼的血水给它冲干净,然后挤干水分

3、再把鱼片腌制下,先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽,放入葱姜,葱姜捏出葱姜汁,给它揉抓均匀,腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁,先放入姜片、葱节爆香,爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香,炒香以后放入清水

4、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉,然后大火烧开,再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时,把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块,炸三十秒定型以后再翻动它,把鱼块炸香以后给它捞出来

5、油温再次升至七成热,把鱼块放入锅中复炸下,复炸好的鱼块口感更酥脆,复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时,装盘就可以开吃了,再摆上葱丝和辣椒丝点缀下

九、菠萝粥的做法最正宗的做法窍门?

大米、菠萝、奇异果、草莓)、冰糖各适量。 

1、先将粥煮好。

2、菠萝切成块,用淡盐水泡一下。

3、泡好的菠萝块倒入破壁机中。

 4、菠萝水份很足,不需要另外加水,选择蔬果键。启动,等待片刻,美味的菠萝汁就打好了。 

5、准备好自己喜欢的其它水果。

 6、煮好的粥里加入一些冰糖,稍加搅拌均匀,就不用管了,冰糖会慢慢融化在热粥里。 

7、菠萝汁倒入粥里,搅拌均匀,再放入其它美味的水果粒,清凉的水果粥就做好了。炎热的里,还可以放入冰箱冷藏后再喝更凉爽哦。

十、牛肋条的做法最正宗的做法窍门?

用料

牛肋条 一袋

洋葱 1个

土豆 1个

胡萝卜 1根

番茄 2个

姜 4片

大蒜 几瓣

老抽 2勺

生抽 4勺

甜面酱 1大勺

黑椒汁 1勺

冰糖 适量

料酒 适量

超好吃的牛肋条的做法步骤

步骤 1

牛肋条冷水浸泡半小时,泡出血水。

步骤 2

切成块

步骤 3

冷水上锅,焯水捞出。

步骤 4

起油锅,下冰糖炒糖色。

步骤 5

下牛肋条翻炒。

步骤 6

加入老姜,适量洋葱,蒜粒,炒香。

步骤 7

将老抽,生抽,甜面酱,黑椒汁加入翻炒上色。

步骤 8

加开水没过牛肉,把2只番茄切块倒入,煮开后加适量料酒,小火炖。炖1小时40分钟左右。

步骤 9

接着加入洋葱,胡萝卜,土豆,如果水少的话可以再加一些开水。煮开后小火再炖30分钟。

步骤 10

30分钟后开大火,把汤汁稍稍收一收,尝一下咸淡,看看是否需要增加一些糖和盐。汤汁适量,不多不少,又有点浓稠,味道刚好就可以出锅了!

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