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台湾卤肉饭是什么肉做的啊(台湾卤肉饭是什么肉做的啊视频)

2023-05-31 12:05:53台湾小吃1

一、好吃的台湾卤肉饭怎么做?

1,准备好下面这些食材。

五花肉2条,豆干3片,鹌鹑蛋5颗,红葱头5颗,蒜头5颗,葱1根,白饭1大碗,白胡椒适量,五香粉适量,糖适量,酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里,煎成焦黄色,加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖,再放一点酱油,再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中,再加豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭,把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上,香喷喷,开吃!

二、台湾卤肉饭金兰油膏怎样做?

台湾卤肉饭金兰油膏 材料 五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐 做法

1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

三、卤肉饭的肉怎么做?

用料

五花肉400g

鸡蛋5个

洋葱1个

酱油两勺

生抽两勺

老抽一勺

甜面酱一勺

蚝油一勺

鸡精适量

糖一大勺

干辣椒两个

八角一个

做法

1/19 来切五花肉

2/19 洗五个蛋蛋,上汽蒸五分钟,闷两分钟,这样蒸出来的,最合适!

搞好之后,放凉水过凉。

3/19 搞一个洋葱,脱去衣服,切成丝丝。

4/19 切丝放碗里

5/19 调汁了

酱油,生抽两勺

老抽,甜面酱,蚝油一勺

鸡精适量

水来个五勺,搅拌开

6/19 不粘锅走起,中火,把肥肉丁直接放里面,不用加油。

推荐用不粘锅!用的油可以少很多!

7/19 出油了

8/19 放入洋葱,煸炒,一直炒

9/19 到这种状态,变黄变焦,把洋葱捞出来

10/19 倒入肉肉,翻炒一下

11/19 变色了, 再等他焦一会 你就会发现里面很多油,可以倒出来一些,不然太油了。

12/19 加入料汁

13/19 加入洋葱

14/19 翻拌匀了

15/19 加水没过肉,加入辣椒,八角

16/19 一大勺糖,然后拌匀

大火煮开转小火

然后你就可以去扒鸡蛋了

17/19 十分钟后,加入蛋蛋

18/19 然后再炖煮15-20分钟

别糊锅了

记得先把蛋蛋捞出来

19/19 然后卤肉饭的卤肉就大功告成啦

四、台湾烤肠是什么肉做的?

地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣,用明火烧烤。而大陆的“台湾烤肠”中加入了大量淀粉,用金属架加热,

五、台湾卤肉饭里的红葱头是什么?

正宗的台湾卤肉饭(南部称肉燥饭)的烧肉燥,里边放的不是洋葱酥,而是红葱酥。

卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食,不过,多次被误写为 鲁 肉饭,认为缘起来大陆山东,这是错的。

台湾的肉燥饭、红烧肉燥,真与山东鲁肉没有关系的。

肉燥,这是台湾台南,也就是正宗南部的说法,而台湾北部,则把相同的这样东西,称为卤肉。

不过,无论是肉燥还是卤肉,做法中都少不了 红葱酥。

红葱酥是用红葱头(一种像大蒜、青蒜)一样的蒜科植物,切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香,带有特殊的气味。

肉燥或卤肉里,就是要靠红葱酥的味道,来凸显这道简单的美食的气味。当然,红葱酥有去腥、提香等多重作用。

如果实在买不到红葱头,那拿洋葱来代替也是可以的,可不能用青葱或大葱来代替!

六、台湾哪里的卤肉饭最好吃?

说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高,换算成人民币也就几块钱,给人带来的却是止不住的满足,不仅街头小摊随处可见,在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的,毕竟五花肉加酱油,就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,想要再来一碗,这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉,舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到:

卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的,香气十足,经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的,有说法是2:1最合适,也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说,肉炒好了之后要放它两天来入味,然后再卤,如果今天卤好要隔两天再卤一次,这样会比较Q一点点。

当然咯,米饭也是很重要的,要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址:台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉,虽然看见肥肉挺多,但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了,嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭,比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近,如果在台北只吃一碗卤肉饭,就这家吧!

小王清汤瓜仔肉

地址:台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,不仅丰富了口感,还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤,扒一碗香菇卤肉饭,真是绝妙的享受。

嗯,逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦,胡须张已经开成了挺有名的连锁,分店还挺多的,要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了,台湾的卤肉饭大多是分大小碗的,饭量大的同学该怎么选择呢?舒国治先生这么提醒过:

卤肉饭必须吃小碗的,呼噜呼噜,几口吃完。若不够,再叫一碗。倘叫大碗,奇怪,味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票,有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子,他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭,要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉(就是大陆说的比较多的五花肉)。

其实,北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉,而肉燥饭用的是绞肉,所以相对来说油要小一些。如果实在分不清,可以找店家问清楚是什么样的。

七、台湾传统卤肉饭的皇冠配方?

台湾卤肉饭皇冠配方汇总

  1.米饭 米饭 鸡腿 猪肉

  2.米饭 米饭 米饭 鸡腿 猪肉

  3.米饭 米饭 面粉 鸡腿 猪肉

  4.米饭 米饭 鸡腿 猪肉 牛肉

  5.米饭 米饭 鸡腿 鸡腿 猪肉

八、卤肉饭的小肉丁是什么肉?

滷肉飯其實是台灣的一種街邊小吃,就是以豬五花肉連皮一起切成小丁,加上薑末、醬油、糖以及少許蠔油和五香粉拌炒至金黃色,最後加適量的水熬煮約1個小時左右即可,一湯匙的滷肉汁即可配一大碗白飯。

順便推薦一下在台灣有一家連鎖店店名叫鬍鬚張,他家做的滷肉飯不錯吃有機會大家可以去嚐嚐。

九、卤肉饭都是用什么肉做的,怎么挑选?

卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃,而“卤肉饭的肉是什么肉?”,在台湾,精准一点的说,必须是猪肉的五花肉! 用其他肉类来做卤肉也不是不可以,例如:碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉。只是,做出来就不是标榜为:台湾正宗猪肉卤肉的味道了。 湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉,肥多于瘦,或是不喜欢太肥的,选肥瘦各半。

十、卤肉饭的肉怎么切?

把肉切成一厘米见方的小块,可以快速入味

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