卤菜配方秘方(卤菜配方秘方配料大全)
一、孟婆汤配方秘方?
孟婆汤的做法
主料:饮用水3500克。
秘方:苦荞茶250克、山楂干片15克、陈皮10克、冰糖150克、肉桂6克、柠檬片5克、话梅150克、甘草5克、食盐10克。
孟婆汤实际上是一款凉茶,有甘辛苦酸咸五味,味道柔和,具有开胃去火,防暑降温的功效。
制作方法:
锅中加入清水3500克,烧开后依次放入苦荞250克、山楂干片15克、陈皮10克、冰糖150克、肉桂6克、柠檬片5克、话梅150克、甘草5克、食盐10克,再次烧开后,转小火熬煮30分钟后,过滤放凉即可。
注:凉透后,冰镇一下效果更佳,孟婆汤的白雾是加入干冰的效果,干冰可以用自己用干冰机制作,也可以购买食用干冰。
二、养鱼配方秘方?
一、鲤鱼饲料配方
1、麸皮43%、鱼粉30%、豆饼15%、大麦10%、添加剂2%、饲料系数2。
2、豆饼50%、鱼粉15%、麸皮15%、米糠15%、维生素1%、无机盐1%、抗生素下脚料1%、黏合剂2%、饲料系数2.70。
养鱼:鲤鱼养殖 青鱼养殖
二、草鱼饲料配方
1、米糠40%、麸皮38%、豆饼10%、鱼粉10%、酵母粉2%。饲料系数1.90。如另加喂青饲料,饲料系数为2.20。
2、稻草粉80%、豆饼10%,饲料系数4.90,另加喂青饲料,系数为13。
3、玉米粉70%、鱼粉10%、豆饼粉15%、麸皮5%,其添加物为(以基础饲粮总量计):红薯粉12%、食盐0.50%、生长素2%、磷酸氢钙2%,饲料系数4.80。
4、红薯藤粉80%、豆饼粉15%、麸皮5%,按基础饲粮总量添加:红薯粉12%、食盐0.50%、生长素2%、磷酸氢钙2%,饲料系数为15。
三、罗非鱼饲料配方
1、米糠45%、豆饼35%、蚕蛹粉10%、次粉8%、骨粉1.50%、食盐0.50%,饲料系数2.27。
2、豆饼35%、麸皮30%、鱼粉15%、大麦面8.50%、玉米面5%、槐树叶粉5%,骨粉1%,食盐0.50%。
四、青鱼饲料配方
1、稻草粉40%、蚕蛹粉30%、菜籽饼粉10%、大麦粉20%,饲料系数为3。
2、青干草粉40%、棉籽饼粉30%、豆饼粉10%、菜籽饼粉5%、蚕蛹粉5%、鱼粉5%、大麦粉5%,饲料系数为8。
三、川味卤菜卤水秘方,卤菜可以卤什么素菜?
1、豆制品:卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等;
2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等;
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
四、芜湖卤菜配方?
卤香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、清水,蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油。
五、益阳卤菜配方?
1将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净,香葱洗净备用。
2将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底,再放入鸭掌,倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒,香葱整根放入,加水没过鸭掌,盖上盖子转大火炖煮至开锅。
3继续炖约二十分钟,依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。
4炖至四十分钟时放入豆腐,因为豆腐是熟的,也比较易入味,所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好,需要五十分钟。
5最后,用筷子扎一扎鸭翅,鸡胗,如果能轻松扎入就是熟了,鸭掌会变得皮肉紧缩,这时大火收一收汁,就可以盛出了。
六、帝皇卤菜配方?
卤菜的配方
(1)、红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制作方法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
七、江西卤菜配方?
1、1000克猪筒骨,2个鸡架,过水后,放入20斤清水里面熬制3-4小时,汤白即可,关火过滤掉渣渣,只保留高汤,大约15斤,备用
2、白芷20克,陈皮8克,丁香5克,豆蔻25克
荜茇8克,甘草5克,八角12克,香叶5克
小茴香5克,千里香6克,桂皮10克,肉果12克
花椒20克,当归5克
将以上香料球形拍破,祛籽,装入香料包,用开水煮分钟捞起,洗干净,既成卤料包
3、调和油50克,倒入锅中,小火加热,倒入敲碎冰糖250克,炒制冰糖完全融化,并起大白色大泡,加入200克热水,即完成糖色制作,关火备用
4、高汤15斤,放入卤料包大火烧开,加入糖色,盐150克,味精80克,鸡精200克,调和油300克,姜蒜各50克,小火烧30分钟,关火捞起材料,静放12小时,既成卤水
5、将要卤的猪,鸡,鸭,牛,等食材,清洗干净,用盐腌制4小时,500克食材15克盐的标准,腌制好以后,将食材下入开水中煮3-5分钟,捞起洗干净备用
6、将卤料包放入卤水中,放入干辣椒100克,花椒50克,姜蒜各50克,料酒30克,大火烧开,下入处理好的食材,转小火卤熟,关火,浸泡30-90分钟不等,捞起,既可吃。
八、卤菜黄金配方?
1、卤料包配制
八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,丁香2g,陈皮18g,甘草3g,荜拨3g,s山奈4g,草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后,先用称配好,然后用开水泡10分钟祛异味和杂质,然后冲洗干净,捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤,老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状,然后焯水 捞起来洗干净,放入铁通之中,加入30斤水,大火烧开转小火,熬制4-5小时,汤白即可,过滤掉残渣,只留高汤
3、调卤水
高汤18斤,卤料包1个,黄栀子30克,麦芽糖200克,大伙烧开,加入盐200克,味精150克,调和油400克,姜蒜各60克,转中火,烧40分钟,卤水即完成了制作,下一步就可以卤制作食材了
九、淮扬菜卤菜配方?
1、卤料
八角30克、小茴香25克,肉桂20克、香叶20克,丁香10克、红花椒30克,排草30克,千里香20克,山奈18克,白芷18克,草果15克、草寇20、陈皮20克
以上香料洗干净,用开水浸泡10分钟,沥干水分,装入卤料包即可
2、调卤水
卤料包:1个
上色料:黄栀子30克,红曲粉100克
调味料:盐200克、鸡精150克
小料:料酒50克、姜80克,蒜100克
主料:鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克
做法:将25斤清水倒入桶中,放入卤料包,开大火,放入主料,小料,上色料,调味料,大火烧开,转中小火,煮10分钟捞起黄栀子,再过50分钟,捞起主料残渣,五香卤水完成制作
十、卤菜调料配方?
1、主料:鸭翅500克、鸭架500克。
2、辅料:豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。
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