正宗的五香卤肉配方(正宗的五香卤肉配方什么牌子好)
一、不辣正宗的五香卤肉配方?
五香卤味(非常适合孩子吃哦~不辣,不上火)的做法步骤
步骤 1
洗净要卤的东西~放入锅,加水(水放将近满),煮开~
步骤 2
这时候上面会有一层血水浮沫沫~耐心地用勺子捞掉~注意,这里就是妈妈教的妙招了,不要倒掉捞肉的汤,就这样直接煮着,慢慢地捞去浮沫。
步骤 3
3捞到没啥大块儿浮沫沫时,加入酱油(个人特别喜欢味极鲜)~我都是差不多画个七八圈,倒入五香粉,我加的半袋儿~锅大的,卤的东西多的,可酌情~
步骤 4
加入冰糖,这个看个人喜好了,我比较爱吃偏甜一些,注意千万不要加到味道刚刚好,这么一大锅汤,应该加料完,是没啥味道的,大约估计下20-30分钟收汁儿完,味道刚好的量~我也是凭感觉加的,嘻嘻……
步骤 5
加盖,小火,约160℃~煮15分钟左右(鸡全翅比较硬,需要多煮些时间,其它的话酌情)。 然后转大火,翻盖煮十分钟左右,用筷子把泡在卤水里的鸡翅,朝上,也就是反一面儿,继续煮,当收汁儿到卤水没过一半的时候,用筷子沾沾,尝一尝卤水,味道应该是偏甜,不怎么咸,就对了(因为还得加味精呀,味精也是咸的)不过,记得尝完,洗下筷子哟~哈哈
步骤 6
起锅,记住,找个大盆子,连同卤水一起倒入,让它们浸泡在卤水里(这时候直接吃的话,皮很香,肉没啥味儿)~有时间的话,最好可以提早做,五六个小时后会更入味(我说鸡翅和卤蛋哈)非常地美味啊!
步骤 8
相当入味~卤蛋浸泡在卤水里,至少隔一顿的时间,然后再加小半碗水,来重新加热下,就可以把蛋和卤水分开,无需浸泡咯~蛋白蛋黄都超超超~美味!这个一定要多卤一点,每次加热完都更更更美味呢~
步骤 9
卤牛肉,买回洗净,整块放锅里捞完血水,再卤哈,同上哦。卤完切片并浇上适量卤汁儿
二、五香卤肉的配方?
香料配方:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。
具体加工制作工艺流程:
一、卤水制作方法:
原料:清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。
封油配料:色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。
1、高汤熬制方法:
不锈钢桶中加入清水七十斤,放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断,鸡架10斤,然后再放入生姜片250克,料酒250克,精盐20克,香醋20克,大火烧开,撇去浮沫熬制,一小时后在加入封油。
2、封油做法:
(1)、将香料:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克,放入盆中加入适量清水淹没,然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟,清洗干净,捞出沥干水分,待用。
(2)、炒锅中加入色拉油2500克,加入生姜片100克,洋葱丝100克,大葱段100克,小葱100克,小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉,然后放入准备好的香料,用小火将其炒香,炒干水分,然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中,继续熬制一小时后即可关火,关火后浸泡一夜,隔夜后将桶中所有残渣打捞干净,备用。
3、炒糖色:
炒锅中加入少许的油润锅,放入冰糖500克,小火炒至完全融化之后,由小泡变为大泡,再由大泡变为小泡的时候,此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色,备用。
4、调色、调味:
(1)将香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克,放入温水中浸泡20分钟,清洗干净,装入香料包中,备用。
(2)、将过滤干净的高汤烧开,放入香料包一个,将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克和炒好的糖色搅拌溶解后即为五香卤水。
三、正宗卤肉配方?
卤肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g。(这个配方自己不知道如何搭配的话,可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好)
配料:200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色,食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤。(要是肉类食材没有这么多,那么这些配方和配料都可以减半加入)
制作方法:
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净,再浸泡30分钟,接着把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到调料包里面,其实配方也是一样的,这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是,然后把猪大骨,土鸡肉放到清水里面进行焯水,再放到锅中加入足量的清水煮开,随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出,这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色,大葱段,生姜片,猪油,调料包,小火炖煮1个小时,中途把葱段捞出,避免葱段直接溶解到汤中,最后加入食盐,味精进行调味即可,这样卤肉的卤水就制作完成了,再把准备好的肉类食材放到碗中,加入料酒,生姜片,花椒,食盐腌制3个小时,随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水,再把肉类放到卤水当中,纯肉类用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可
四、五香卤肉香料配方?
12种香料
1、当归
当归放在猪肉中,会使猪肉味更足,吃着更香,但是也因为气味过于浓郁,500g猪肉类的食材,0.3g即可。
2、八角
虽然人人都知道八角,但是很少有人知道八角的作用,八角在卤水中可以去除食材腥臭味,增加食材的香味,还能增加食欲,500g猪肉类的食材,3-5g即可。
3、白芷
白芷和当归的作用差不多,一般有白芷就不放当归,但是用量可以比当归大一些,500g猪肉类的食材,1.5g即可。
4、草果
草果是西部地区最喜欢用的香料,它的去腥除异,增香提味的能力很强,500g猪肉类的食材,5g即可。
5、山奈
山奈的使用性非常广泛,在卤水中起到去腥解腻,增加食材香味的作用,不管是炖肉还是卤肉,一般500g食材需要3克。
6、丁香
丁香的香味非常浓郁,在卤水中增香的能力也很强,但是多了会导致卤肉非常难闻,500g肉类食材,2颗丁香即可。
7、肉豆蔻
肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好,还可以增加食欲,不管是卤、烧、酱等做法,都可以放肉豆蔻,但是用量过大会有副作用,500g肉类食材,1g即可。
8、白豆蔻
白豆蔻的去腥解腻,赋予食材香味的能力很强,在卤味中,用量较大,500g肉类食材,4克白豆蔻即可。
9、香叶
香叶是非常好的一种辛香料,食材中什么异味都可以去除,而且还能增加食欲,500g肉类食材,1.5g即可。
10、肉桂
因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强,导致肉桂的使用性很广泛,而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料,500g肉类食材,2g即可。
11、香砂
很多人容易把香砂和砂仁搞混,作用和香砂没有多大区别,因为售价比较便宜,使用量比较大,在卤肉中,增香去腥能力还可以,500g肉类食材,5颗香砂即可。
12、小茴香
小茴香能很好的压制食材的腥膻味,还可以增加食材的香味,猪肉类的食材使用量较大,一般500g猪肉4-6g即可
五、橙子五香卤肉配方?
一、材料:
主料:五花肉500g、白糖、耗油、橙子
调料:香油、盐、生抽
二、做法:
1、挑选一块三层五花肉,洗净,切片。如果想要薄薄的,可以稍微冷冻下,再切。
2、橙子用削皮刀削皮,一定不要削到白色部分。
3、将橙皮切丝,放入五花肉中。
4、将橙子对切,挤出果汁,果肉进去也没事,橙香味道会更浓郁。
5、放入一勺盐。
6、放入两勺半白糖。
7、放入两勺生抽。
8、放入一勺香油。
9、加入两勺耗油。
10、将其搅拌均匀,腌渍一小时。
11、平底锅烧热,倒入少许油,将五花肉平铺在锅内,中火煎至凉面金黄即可。
12、因为带有粘稠的酱汁,所以中间最好刷锅换油。
六、陕西正宗的卤肉配方?
先把准备好的肉清洗干净,放在锅中焯水,然后放在高压锅里,加上适量的大料,还有生抽,老抽,葱,姜蒜,还有盐调味,大火煮开之后转中火炖煮一个小时。
七、正宗卤肉配方大全?
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。
八、正宗药膳卤肉配方?
步骤/方式1
用料:草果 2-3个 八角 2-3个 花椒 一小把 香叶片 3-4片 茴香 一小把 桂皮 2-3块 丁香 4-5粒 生姜 一小块 冰糖 一小把 生抽 2勺 老抽 1勺 油 3-4勺 盐 适量
步骤/方式2
最关键的一步,炒料,草果用刀把敲开,就像榴莲炸口一样,姜用刀拍开,锅里倒油,凉油就把干调料(除了冰糖和盐)全放进去炒,小火炒。
步骤/方式3
炒到香味出来,加水,加老抽,生抽,冰糖,煮开,最后放盐,盐根据自家口味调整。
步骤/方式4
在给卤汤加水炖的时候,另起一锅放凉水,把要卤的肉放进去去血腥,猪肉,牛肉,鸡翅,鸡胗,鸡心,鸡爪,你想卤的都去腥,水开了之后捞出来倒进卤汤里,开大火,等汤滚了之后开中小火。
步骤/方式5
卤鸡翅和鸡胗,如果你也喜欢这两样,就上气40分钟后关火。就好了。
九、正宗的五香卤肉做法?
不好意思,我暂时对这一块的问题不太了解,如果我知道了就告诉你。
十、五香卤肉刷五香配方?
大料:桂皮30克,香叶20克,八角15克,花椒100克,小茴香20克,干辣椒150克,白扣10克,丁香1克,草扣10克。开水15斤,盐150克,味精30克,美国肉宝王10克,冰糖50克。红曲米适量
卤汤锅烧开水,先放一边。炒菜锅加清油炒香大料,不要炒糊,把炒香的大料和葱,姜,蒜,盐,味精,肉宝王,冰糖,加入卤汤锅里,卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品,盖上盖子,小火煮30分钟,焖30分钟。就可出锅食用。
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