卤味配方八大香料(卤味配方八大香料图片)

一、娘饮卤味香料包配方？

香料包配方：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。

小茴香，非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。丁香，香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。桂皮，味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为：桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

二、红烧牛肉八大香料配方？

所需原材料，牛腩或牛腱2斤，番茄1个，白萝卜半个，洋葱半个。

香料配方，八角2个，桂皮1块，香叶3片，草果1个，草扣2个，荜菝1根，陈皮1块，花椒20粒，干辣椒5个。

调味料，大蒜10瓣，姜1块，白酒1勺，豆瓣酱2勺，沙茶酱1勺，冰糖5颗，味精2味勺，鸡精2味勺，酱油1勺。

制作

1、牛腩切块漂去血水，然后入锅焯去血水，捞出洗净备用。

2、姜切块，番茄烫皮切碎，萝卜去皮切块，洋葱切颗备用，草果去籽，然后将所有香料用热水浸泡备用。

3、锅中放油，将洋葱炒至金黄，然后放入大蒜，姜，香料，辣椒，花椒炒香，然后倒入牛肉一起煸炒出香，烹入白酒略炒，然后倒入高压锅。

4、锅中倒入油，放入番茄炒翻沙，再放入豆瓣酱炒香，加入沙茶酱，渗入清水熬出味，然后加入冰糖，酱油等调味料，烧开倒入高压锅中，然后倒入萝卜。

5、然后盖上盖，上火至冒气，压20分钟关火，再焖10分钟即可，

三、卤味浓香配方？

经典浓香卤料配方：

1、中药：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5 克。

2、调料：生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精制盐350克、鲜汤5000克、精制油50克。

3、纱布袋2个。

四、衢州卤味配方？

大蒜 2瓣

胡椒粉 适量

八角 2颗

桂皮 2支

花椒 35颗

丁香 一小撮

草果 1个

陈皮 1小块

枸杞 15颗

辣椒 20个

十三香 适量

姜片 数片

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

五、温州卤味配方？

你说的熏鹅不是卤制，而是熏制。卤东西时一般是将新鲜的东西放在盐水或酱油里煮，一般是卤荤菜，例如鸡腿、鸡翅、排骨、牛肉、牛羊杂。而素菜应该没有卤的。

六、经典卤味配方？

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

七、香料配方？

五香粉的配方

配方1:砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、三柰12克。

配方2:大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克、花椒18克。

配方3:大料52克、桂皮7克、三柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

火锅香料配方

配方1:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方2:小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25克、香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07克、香叶0.1克、香砂0.2克、甘菘0.06克。

卤肉香料配方

清油250克、八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、酱油100到200克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、纱布袋2个。

八、卤味牛肉锅配方？

配方

牛肉 (1500克)

大葱 (1根)

花椒粒 (1勺)

生姜 (5片)

桂皮 1小块

八角 3个

香叶 5片

陈皮 1块

小茴香 1把

生抽 30克

老抽 50克

冰糖 35克

1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。

6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。

九、潮汕卤味配方如下？

主要食材：五花肉2斤、鸡蛋6个。

配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

做法:

1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；

2、大火煮开后，转中火炖一个小时，放进煮熟的鸡蛋，然后转小火炖2个小时；

3、炖的过程中要注意水的量，太少水的时候要适当加点水；

4、装盘出锅即可。

十、卤味盖饭配方大全？

用料：稻米400克、冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克、大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克。

做法：

1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。

2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。

3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。