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台湾卤肉饭卤肉秘方大全视频(台湾卤肉饭卤肉秘方大全视频教程)

2023-06-04 23:34:00台湾小吃1

一、卤肉秘方大全?

用料:葱0.5根;姜片5片;花椒20粒;桂皮1块;香叶2片;肉蔻1个;生抽3勺;老抽1勺;豆瓣酱1勺;黄豆酱1勺;冰糖10颗;料酒2勺;盐看口味;蚝油1勺;醋1勺

做法:鸡爪鸡翅泡出血水,冷水下锅,加姜片,料酒,煮开

冷水清洗干净备用

准备葱姜蒜(蒜可不放)香叶肉蔻桂皮

葱姜蒜铺电饭锅锅底,放入鸡爪鸡翅鸡蛋

加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗,盐10克(根据个人口味添加)两罐啤酒,上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟

关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进

开着高压锅的锅盖

小火炖煮入味

二、台湾卤肉饭正宗?

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮(可不用) 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水,将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)

7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后,移入炖锅

19、沸腾后,加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精,炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

三、牛肉卤肉饭台湾做法?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水

四、台湾大伯卤肉饭做法?

将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

五、卤肉饭家常做法台湾?

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的

2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)

4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)

6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可

六、电饭煲卤肉饭做法大全?

材料

五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐

做法

1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

七、正宗卤肉饭配方大全?

原料:

五花肉300克,香菇20克,洋葱20克,鸡蛋5只,白米饭1碗,香菜10克

辅料:

酱油5克,冰糖10克,酒10克

做法:

1.五花肉煮熟,切成条状;香菇泡软,切丝;洋葱切片,炸酥;鸡蛋煮熟,剥壳;甘蔗切小段;备用。

2.锅内加油炒香香菇,五花肉,加入洋葱酥及调味料、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时。

3.将卤肉汁淋在饭上,配鸡蛋、香菜即可。

八、卤肉配方秘方大全商用?

一、材料及要求色拉油50g,料酒50g,鸡精30g,味精 20g,精盐340g,冰糖200g,干辣椒50g,猪骨头 1500g 鸡架 两支,老姜50g,葱白 200g,配好的香料包 . 水30斤卤水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各种香料按比例称量,混合在一起用。

九、麻辣卤肉配方秘方大全?

四川麻辣卤肉制作配方秘方(20斤卤水量)

一、香料

砂仁10克,八角60克,当归30克,白芷40克(切碎),草果5个,荜拨20克,木香20克,干姜50克,香果5个(全部拍破),陈皮5克,白扣50克(全部拍破),香叶10克,白果3个(就是银杏种子.敲破去心),三奈60克,山楂50克,桂丁5克,桂皮20克,香茅草5克,甘草20克,辣椒350克,排草5克,香菜子20克,小茴香20克,胡椒20克,丁香5克,干青花椒250克。

二、调料

色拉油10斤,牛油100克,大葱3根,老姜50克,美人椒100克,白糖300克,味精300克,盐300克,郫县豆瓣酱200克,苦茭250克(需要炒下两天就要拿出来不然会苦)。

三、香料封油的制作

1、10斤色拉油,下豆瓣酱100克,冷油下锅炒的时候不停搅动,葱三根,老姜50克,青椒150克,苦茭250克,香菜籽20克,胡椒20克,油温100度,下入剪开的小米辣和二荆条海椒,放到里面低油温炒3~5分钟,闻到豆瓣酱的香味,关火。

2、小米辣和二荆条海椒共350克(如果想辣点地用辣的海椒根据地方口味去放,辣椒需要全部剪破剪半),把辣椒过滤出来,把油捞净倒入进去,海椒放入盆中凉凉。油倒入清水中,干青花椒250克,用水泡洗干净,和小米辣,二荆条,香菜籽,胡椒入香料包,苦茭单独装一包,苦茭是鲜的,只用两天,两天过后回酸,是田地里长的一种野蒜野葱,网上有卖的,辣椒中间一剪2,苦茭炒一下。

四、卤水制作

1、香料打碎(不要打成粉),用温水泡20分钟,搓洗干净,放入香料包,卤水中下入香料包,苦茭包,辣椒包,煮20分钟。

2、调味:下入味精300克,白糖300克,盐先放300克(盐要适中地区的盐度不一样),然后根据口味调到正好,尝一尝口,偏咸一点即可,下糖色(糖色不要调太深),调成浅色即可,如鸭头,鸡爪等,色不能太深了。

3、调好卤水后就可以下锅卤了,放牛油的目的是为了增加回味和厚味,但不能加多。

五、注意事项

1、卤水黑了之后倒掉2/3,留1/3再加开水就好了。加新水不用加老卤水(这不是油卤,是半油半卤,)大家注意,卤水要保持在20斤左右,不要太少了,20斤卤水一次卤30~40斤货,这个香料包可卤80斤左右,辣椒包煮两次如果味道淡了可以换掉,每次煮40分钟料包捞出,实际情况自己掌握,把辣椒包打开,葱,姜,倒掉,把香菜籽,胡椒,花椒捡出;这个辣卤苦茭放和不放,真的有区别,放过后别有一番风味。

2、卤制一定时间把主料捞起来,让它凉透放入卤油里面泡,这个卤油就是卤锅里的油,把油打起来油温温度是30~40度左右,把凉冷的食材泡一个小时左右。增加后味和回味的,鸭头、鸭脚、鸭掌等凉透没有温度再泡。

3、泡制之后把卤油直接回到锅里把锅里烧开把料包拿出去就成。

4、如果吃的感觉不麻的时候放花椒,吃的感觉不辣的时候放海椒。最大的比例就是教程的比例,最小的比例需要根据自己掌握。

5、封油的程度一般10斤色拉油,里面如果少到一定程度的时候就是一样流程做封油,做好倒入锅里就可以了。

十、小米米台湾卤肉饭配料?

材料: 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味: 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法:

1. 先将猪绞肉炒熟,起锅备用。

2. 香菇用水洗净,备用。

3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥,加入猪绞肉拌炒均匀,再加入剩馀调味料炒匀。

4. 将作法3倒入砂锅中,加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇,开大火,水开後改小火煮约1~1个半小时即可。

5. 取白米饭,淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的,不然成品吃起来会柴柴的,口感不好。五花肉是很好的选择,建议不要把五花肉的皮去掉,带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦!用砂锅熬煮卤肉,水份比较不容易蒸发,香气也比较留得住。可以多做一些份量,剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻,要使用时微波炉加热即可。

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