台湾卤肉怎么做好吃窍门(台湾卤肉怎么做好吃窍门视频)

一、好吃的台湾卤肉饭怎么做？

1，准备好下面这些食材。

五花肉2条，豆干3片，鹌鹑蛋5颗，红葱头5颗，蒜头5颗，葱1根，白饭1大碗，白胡椒适量，五香粉适量，糖适量，酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里，煎成焦黄色，加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖，再放一点酱油，再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中，再加豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭，把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上，香喷喷，开吃！

二、台湾卤肉怎么做？

主料：五花肉 600 克猪脚 600 克葱 2 条老姜

1 块蒜 6 粒大肠 3 条猪油渣 1/3 碗猪油 1 碗油葱酥 1/2 碗开阳(虾米) 3 大匙花瓜 1/3 条八角

2 粒肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料：米酒 1/3 碗酱油 1/3 碗酱油膏 1/3 碗豆酱豆腐乳 2 大匙五香粉 少许冰糖 3 匙 （*应该是小匙）做法：1. 五花肉煮熟切丝，猪脚去骨切丁备用。2. 用猪油爆香葱、姜、蒜，加入五花肉丝、八角、猪脚肉、花瓜、开阳(虾米)、油葱酥、油渣、豆腐乳、酱油、酱油膏、米酒拌炒5分钟。3. 加入五香粉翻炒入味后，加入煮熟的大肠、冰糖 、氽烫猪肉的肉汤，盖上锅盖小火焖煮1.5小时。

三、台湾哪里的卤肉饭最好吃？

说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高，换算成人民币也就几块钱，给人带来的却是止不住的满足，不仅街头小摊随处可见，在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉，舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的，有说法是2：1最合适，也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说，肉炒好了之后要放它两天来入味，然后再卤，如果今天卤好要隔两天再卤一次，这样会比较Q一点点。

当然咯，米饭也是很重要的，要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址：台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉，虽然看见肥肉挺多，但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了，嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭，比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近，如果在台北只吃一碗卤肉饭，就这家吧！

小王清汤瓜仔肉

地址：台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，不仅丰富了口感，还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤，扒一碗香菇卤肉饭，真是绝妙的享受。

嗯，逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦，胡须张已经开成了挺有名的连锁，分店还挺多的，要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了，台湾的卤肉饭大多是分大小碗的，饭量大的同学该怎么选择呢？舒国治先生这么提醒过：

卤肉饭必须吃小碗的，呼噜呼噜，几口吃完。若不够，再叫一碗。倘叫大碗，奇怪，味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票，有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭，在南部被称为肉燥饭，而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子，他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭，要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉（就是大陆说的比较多的五花肉）。

其实，北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉，而肉燥饭用的是绞肉，所以相对来说油要小一些。如果实在分不清，可以找店家问清楚是什么样的。

四、卤肉片怎么做好吃？

卤肉片的做法材料材料：五花肉600公克、蒜头5个、葱3支、蒜苗1支调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、米酒半碗、水2碗做法1、先将五花肉切长条，厚度约2公分，入锅煎香。

tips1：五花肉先整条煎过，肥肉的地方会比较Q比较有口感。卤肉若没有先煎过，肥油的部份吃起来会比较软，那吃起来口感也会比较腻。

tips2：五花肉买回来，要先洗干净并把水份，擦拭掉，放在冰箱里冰一个小时以上，再使用，这样的口感会比较好喔！

2、加入豆油伯缸底酱油把味道炝出来，接着加入米酒，滚了之后加入水，并且把蒜头、葱一起放入后，小火卤40分钟，卤到水份剩5成即可。

五、卤肉黄豆怎么做好吃？

卤肉黄豆是一道美味且营养丰富的传统中式菜肴，以下是一个简单的卤肉黄豆食谱，可以尝试一下：

材料：

- 生猪肉 200 克

- 黄豆 200 克

- 蒜末 2 小勺

- 姜末 2 小勺

- 八角 2 颗

- 干辣椒 2 根

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

步骤：

1. 将黄豆浸泡在清水中大约 2 小时，然后沥干水分备用；

2. 将猪肉切成小块备用；

3. 在炒锅中加入油，加热后加入蒜末、姜末、八角和干辣椒煸炒；

4. 加入猪肉煸炒至表面变色；

5. 加入适量的料酒和老抽，煮至猪肉表面上色；

6. 加入黄豆并加水，水量要盖过所有食材，加入适量的冰糖，调味；

7. 煮开后调至中小火, 盖上盖子炖煮大约 40-50 分钟至黄豆和肉变软烂；

8. 最后加入适量的生抽调味，炖煮 5 分钟即可。

如果你喜欢口感更加入味的卤肉黄豆，可以多加一些老抽和生抽；如果你喜欢口感清淡一些，可以减少盐份和调料的用量。

六、板栗卤肉怎么做好吃？

板栗卤肉好吃做法

把板栗表面上开个口，这这个步骤啊，在民间已经形成了共识了，谁都是把板栗拿来先开个小口小小口儿不大？但是呢，这小口呢，在剥皮的时候作用非常的大！

第二步放在冰箱里头给他冷冻半小时，或者是一个小时啊，这个冷冻非常重要，让它这个皮肤就紧缩紧缩了，皮儿紧缩了里头的果仁儿，他也紧缩了，这时候咱们白水煮锅里头放进去冻过的这个板栗，再加上水，这个水要没过锅里的这个板栗，然后再加上两勺盐，为啥要加盐呢？因为加盐变成盐水啊，这个盐水可以软化坚硬的板栗外皮，这招儿好像是跟其他人不太一样，接下来，把火点着，把水烧开，咱们可以计时水开，可以煮到5到6分钟的时候咱们给捞出来在热乎的时候咱就开始剥皮一剥一个特别特别好操作！

好做就行了，还是那句话，民间有高手，咱们各种剥板栗的方法，老多老多了，我只是其中之一，这个方法，那么接下来有了板栗，我们再来一点鹌鹑蛋，再来一斤五花肉就可以制作好吃的板栗卤肉了，那么咱们呢，先把鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅，水开之后煮三分钟捞出来，因为鹌鹑蛋，特别小，咱们放在冷水里头，冲冲凉三分钟，冲凉了之后，咱们把这皮儿一拨儿。

接着是五花肉，咱们选择上好的五花肉来一斤就行，给它切成豆腐块儿的大小，冷水入锅，里头加上半勺的料酒，目的是为了给这个五花肉去腥，水开之后锅里会浮现一层沫，用小漏勺给它漏掉，然后再把这个肉捞出来，放在自来水底下给它冲洗干净，然后把板栗、鹌鹑蛋、五花肉，通通的放在电饭锅里面，开始调味，调味料有啥呢？有花椒大料，红干椒，桂皮，山楂等等等等！

那么我具体地说一下，先放一根儿的花椒粒啊，大料放一个，放一个就够了，但是红干椒啊，需要放一饭勺的红干椒，放红干椒的目的呢？第一个多多少少有点辣味。

第二，有了红干椒这个咸咸的味道容易渗透到这个卤肉的那个肉里面去，然后再来一段桂皮这个桂皮啊，大约也就是一寸长，山楂放个两三个，有些人说放山楂干啥呀，告诉你山楂呀，他有这个属性嘛，它会使这个肉啊，容易成熟容易烂！

另外，再加上点料酒在料酒呢，还是半饭勺的料酒多半饭勺的鲜味生抽酱油，再来几滴的老抽酱油，怎么能少了这个糖呢？咱们选择的不是白绵糖了，这回选择那是冰糖有个六七块的冰糖，然后再来找半饭勺的白醋，再就是来点盐，还有鸡精，加上水，这个水啊，一定一定要用热水，水的高度要没过这个肉的高度一寸高，在这儿咱们把电饭锅设置成煮饭的档，然后通上电源，这个电饭锅呢，等到这个菜要好了。

自己就会跳闸那一锅好吃的板栗卤肉就做好了！！

七、付卤肉怎么做好吃？

玫瑰腐乳肉材料 五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老姜，老抽做法 准备

1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。

2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。

3、取适量腐乳，带汤汁。

4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来。

5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来。

6、表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里。

7、锅中再添少许油，将碎冰糖放入。

8、中火不停开始翻炒。

9、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒。

10、肉上糖色。

11、放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！

12、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀。

13、加清水，没过肉。

14、大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味。

15、最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了！！小诀窍: 1、肉不用焯，直接生肉。 2、先炒五花肉，将肥肉的油逼出来，不管可以去油腻、肉腥味，肉有点焦焦的，会更香~~ 3、酱油一定是少少的，不然多了，酱油色太浓了就，你也可以干脆不放~~盐我是没放，如果你嫌不够咸，可以在第12步放点盐。 腐乳肉材料 五花猪肉1块（500g），红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白糖2汤匙（30g），黄酒2汤匙（30ml），红米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）做法 将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。红米加水熬成汁。将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

八、卤肉怎么做才好吃？

首先将买回来的芋头去皮切成丁，如下图所示。我们在处理芋头的时候，最好带上手套，因为芋头上的汁液会使我们的皮肤产生过敏，这一点大家一定要注意。

然后往锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入芋头炸五分钟，如下图所示。

接着等到香芋炸至金黄色就可以捞出控油了。

然后把腿肉切成块，如下图所示。

接着把切好的腿肉倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。

然后往锅中加入正好漫过食材的清水，如下图所示。

接着把桂皮、八角、香叶和香葱洗干净，倒入锅中，如下图所示。

然后往锅中加入适量的老酒和蚝油，如下图所示。

接着往锅中加入适量的冰糖，开大火煮五分钟，如下图所示。

等到锅中的水分只剩下1/3左右，倒入香芋，翻炒片刻就可以出锅了。

一道美味可口的卤肉就做好了，希望大家能够喜欢。

九、卤肉不发黑的窍门？

想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。

十、台湾卤肉什么口味？

台湾卤肉实际上就是红烧肉的口味，咸中微甜口味。

台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。五花肉切小块，冷水下锅去血水和多余的油脂，热锅加入洋葱碎炒制金黄，加入焯好的五花肉翻炒制金黄，加入沸水，改小火加入配料，鸡蛋，加入一勺料酒一大勺海鲜酱油，加入一小勺生抽，焖制半盒小时，开盖加入鸡精，一大勺糖，炒制上色，大火炒制收汁。