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台湾卤肉怎么做好吃又香(台湾卤肉怎么做好吃又香视频)

2023-06-05 05:15:02台湾小吃1

一、怎样卤肉又香又好吃?

1、肉类用清水浸泡

卤肉之前,只要是肉,就会有血水,就带有血腥味,如果直接卤,肯定是有腥味的,还会影响卤水的味道和颜色,导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间,泡出血水,这样卤肉就不会有腥味了。

2、卤之前用调料腌制

用清水浸泡后,再用调料腌制一下,能去腥并入味,最后焯一下水,就能彻底去除肉腥味。

3、卤好后再浸泡

卤肉时,熟的标准是什么?就是用筷子可以轻松扎进肉里,就可以关火了,但肉不能马上吃,需要放在卤水中浸泡一段时间,充分吸收卤水的香味和盐味,卤肉才又香又入味。

二、怎样卤肉好吃又香?

1、第一步,我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净,像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土,所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净,另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。

2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉,所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯,一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。

3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。

4、然后我们将锅烧热,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放进去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出来了以后,就把刚才的三线肉加进去,我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄,然后再加入一定量的开水。注意加了开水以后,我们就得把火关小点儿,然后把刚才切的辣椒段儿放进去,然后加入一点料酒,再放一勺酱油,可以稍微的搅拌一下,让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。这时候我们就需要把锅的盖子盖上,然后用锅内的温度焖制三十分钟,之所以焖制的时间这么长,是为了让卤肉更加软糯。

5、焖制的时间够了以后,我们就打开锅盖,然后放入鸡精,再加一点砂糖,注意加入了砂糖以后,我们就要稍微快速的翻炒一下,这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点,把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。

卤肉烹饪技巧

1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉,这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。

2、辣椒要切段,这样香气才能发挥出来。

3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多,否则卤肉做出来会黑黑的。

三、卤肉怎么做好吃又简单?

【砂锅卤肉】

材料:五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪

辅料:大葱、生姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果

调料:老抽、生抽、蚝油、红腐乳、冰糖、食盐、料酒、啤酒

做法:

1.首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅,再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥,然后开大火烧开。

2.煮开后撇去表面浮沫,持续焯水5分钟,把所有食材焯透,焯水完成控水捞出,并用温水清洗干净,洗去表面的浮沫后控水备用。

3.准备一些辅料,有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。

4.把这些辅料放入一个布袋中,并把布袋封紧。

5.更换一口砂锅,放入葱段、姜片、红辣椒和准备好的辅料包。

6.把所有焯水后的肉类放入砂锅内,再加入一些煮好去皮的鹌鹑蛋。

7.砂锅中加入20克冰糖、5克蚝油、10克生抽、3克老抽、2克食盐、一块红腐乳和少许腐乳汁,再淋入适量啤酒和食材持平,用啤酒代替水来炖肉,具有去腥增味的作用,大火煮开后转小火盖上锅盖炖一个小时。

8.炖肉时,想吃软烂一些的就炖一个小时,想吃有嚼劲一些的就炖45分钟,炖好以后最好在汤汁中浸泡六个小时,这样卤味更入味。

四、好吃的台湾卤肉饭怎么做?

1,准备好下面这些食材。

五花肉2条,豆干3片,鹌鹑蛋5颗,红葱头5颗,蒜头5颗,葱1根,白饭1大碗,白胡椒适量,五香粉适量,糖适量,酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里,煎成焦黄色,加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖,再放一点酱油,再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中,再加豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭,把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上,香喷喷,开吃!

五、台湾卤肉怎么做?

主料:五花肉 600 克猪脚 600 克葱 2 条老姜

1 块蒜 6 粒大肠 3 条猪油渣 1/3 碗猪油 1 碗油葱酥 1/2 碗开阳(虾米) 3 大匙花瓜 1/3 条八角

2 粒肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料:米酒 1/3 碗酱油 1/3 碗酱油膏 1/3 碗豆酱豆腐乳 2 大匙五香粉 少许冰糖 3 匙 (*应该是小匙)做法:1. 五花肉煮熟切丝,猪脚去骨切丁备用。2. 用猪油爆香葱、姜、蒜,加入五花肉丝、八角、猪脚肉、花瓜、开阳(虾米)、油葱酥、油渣、豆腐乳、酱油、酱油膏、米酒拌炒5分钟。3. 加入五香粉翻炒入味后,加入煮熟的大肠、冰糖 、氽烫猪肉的肉汤,盖上锅盖小火焖煮1.5小时。

六、熟肉怎么做又香又好吃?

一、煮熟的猪肉可以制作猪肉炖粉条的。;

二、猪肉炖粉条的做法;食材明细;熟猪肉300g;粉条100g;冻豆腐50g;盐20g;白菜100g;

步骤;熟猪肉切块备用。

2.把粉条剪短冲洗干净。

3.白菜洗净切成块。最好菜帮和菜叶分开。

4.冻豆腐切成块。

5.锅中加入烧开,放入粉条烫泡一下捞出。

6.另起锅加入适量的水,烧开倒入炖至好的肉。

7.煮至1分钟后加入冻豆腐和粉条,转中火继续炖至粉条软烂。

8.下入白菜帮再炖至2分钟。

9.最后下入白菜叶,调入盐翻炒均匀即可出锅装盘。

七、十三香卤肉好吃么?

十三香顾名思义由十三种香辛料组成是一种粉末制品,如果你对厨艺是生手没怎么做过拿来卤肉还可以的,但味道和颜色会差点,建议还是自己买点好,如八角,三奈,桂皮,香叶,茴香,大小香果,丁香,甘草,老扣,红扣,就可以了,将以上香辛料装如纱袋封好即可卤制了,另外可将二十克冰糖炒制糖制剂加水煮上色很好的,味道也好。

八、台湾香芋南瓜怎么做好吃?

1.香芋选荔浦芋头,南瓜选这种小金瓜,水分比一般的南瓜少,口感粉而甜。2.金瓜切成厚片入油锅炸熟3.荔浦芋头也切成片入油锅炸熟。4.锅中倒入少许油,加葱花蒜片煸香,加入水,蚝油,老抽,盐,糖,鸡精调味。5.大火烧开收汁6.淋入芡汁,出锅装盘

九、鸡块怎么做又嫩又香又好吃?

红烧鸡块 主料:鸡肉500克, 调料:酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克 做法 1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。香菇土豆炖鸡块 材料鸡琵琶腿2只,鲜香菇10朵,中型土豆1个,姜1块,大葱半根,料酒,盐,糖,生抽,老抽 做法 1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后,洗净,切成与鸡腿肉大小相似的块儿。土豆去皮,切成小块,浸泡在冷水中。大葱切成寸段,姜去皮切成大片。2.锅中倒入油,大火加热至油7成热后,将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中,翻炒约2分钟左右,待鸡肉表面变色后,倒入切好的香菇和土豆块,继续炒2分钟。之后倒入开水,没过材料,大火烧开后,转小火慢炖30分钟,至土豆熟透. 番茄黄焖鸡块 主料:鸡肉250克,番茄250克, 辅料:鸡蛋75克, 调料:辣酱油3克,辣椒粉2克,料酒3克,盐2克,白砂糖4克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉5克,香油3克 做法 1.将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。2.鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。3.番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。4.炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。5.炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。

十、牛肉怎么做又嫩又香又好吃?

炒牛肉的做法步骤:

准备好一块牛肉,能买到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

牛肉表面冲洗一下,再将牛肉切成薄薄的片,尽量薄一些,这样牛肉下锅炒时才能快速熟透,缩短炒制时间。

牛肉切好了放进碗内,加水没过牛肉,用手抓几下,水变浑浊了把水倒掉,再加水清洗一次,然后挤掉水分放碗内。

空碗中放入葱段和生姜丝,再加水,用手抓葱姜,让它们的味道汁水融入水中。

牛肉内加少许生抽抓拌,拌匀之后放入少许葱姜水,继续不断抓拌,一直抓到水分消失。

紧接着放入蚝油、白糖搅拌,再放蛋清抓拌。

蛋清均匀的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油搅拌,牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了,放一边腌制一会儿。

配料全部准备好后,就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油,润锅烧热后倒出,再加少许凉油,油温有五成热时将牛肉倒进去。

用锅铲快速滑炒,炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内,不要让牛肉在锅内停留太久。

炒锅留底油,放入蒜爆香,还可以放一些蒜苗、辣椒段等,炒出香味后,倒入事先准备好的配菜翻炒。

炒制断生后,把牛肉再次倒进锅中翻炒,最后加生抽、老抽、食盐翻炒,这样炒牛肉就做好了。

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