卤肉饭的做法最正宗的做法视频窍门(卤肉饭的做法最正宗的做法视频窍门是什么)
一、卤肉饭最正宗的做法?
做法步骤:
1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。
5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。
6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。
7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。
8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注意汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦)
9.从砂锅倒入炒锅,中火收汁。
10.出锅装盘配米饭。
二、肘子做法最正宗的做法窍门?
材料
猪肘一个,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
三、牛排的做法最正宗的做法窍门?
用料
牛排200g;黄油15g;蔬菜100g;黑胡椒1g;海盐2g;黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温,用手触摸一下已经不冰手,比体温略低即可,用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
小贴士:黑胡椒碎,尽量用现磨的,会更香,海盐的咸度比正常的食盐低,所以如果要用食盐的话,请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
找一口可以干烧的厚底的平底锅,最好是铸铁的锅,可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟,黄油在锅内融化开。
牛排放入锅内,用夹子压几下,让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面,一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于,可能每次的牛排都不一样,只能慢慢摸索手感,这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
四、潮汕卤肉饭最正宗的做法?
1,五花肉在冷水中泡30min,多冲洗几遍哦。
2,把五花肉切成肉丁状,锅热无需加油放肉丁干炒,炒到肉丁出油,加洋葱碎,蒜姜末,干炒几分钟。
3,放酱油,蚝油,老抽,料酒,冰糖,大料,香叶。
4,倒入炖锅加水,中小火闷煮1小时(省时就放入电饭锅,闷煮15分钟)最后收汁。加入米饭就可以吃了。
五、咖喱卤肉饭最正宗的做法?
主料:卤肉250克(猪肉、牛肉、鸡肉都可);
辅料:洋葱一只、土豆2个、胡萝卜1个、咖喱2块、盐一勺、油一勺
咖喱卤肉饭
1
将洋葱切成丝,卤肉、土豆、胡萝卜切成块。
2
锅内放油,5成热时加入土豆、胡萝卜、盐炒均匀,加入淹没土豆的水。
3
待土豆即将烧软时,放入卤肉。(此过程大约20分钟)。
4
土豆胡萝卜变软呈现淀粉状时,转成小火。
5
加入咖喱搅拌均匀,再煮3分钟即可。
6
将咖喱浇在米饭上,摆上黄瓜片。
7
米饭装盘的窍门:1、将米饭装在一个小碗,压紧。
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2、再将一个盘子扣在碗上,180度大翻转。
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3、撒上芝麻或是其它装饰。
六、酱猪肝的做法最正宗的做法窍门?
原料:猪肝儿、大蒜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、草果、姜、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、辣椒油。(适量)
做法步骤:
第1步、猪肝准备。
第2步、泡入水中一个小时。
第3步、猪肝捞出,锅中放水,放入猪肝煮开。
第4步、煮出血沫,清除干净。
第5步、电高压锅中放入猪肝,再放入葱姜蒜,香叶,八角干红辣椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,白糖。
第6步、起锅上气,高压锅炖半个小时。
第7步、捞出控干汁水切片,放入蒜末,淋入生抽,香醋,白糖,辣椒油拌匀即可。
七、爆鱼的做法最正宗的做法窍门?
食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油
1、先把鱼鱼鳍剪掉,再在鱼头下面两厘米处划一刀,鱼尾也划一刀,再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来,边拉边用刀拍打,这样鱼腥线就拉出来了,反面也同样把鱼腥线取出来
2、再把鱼头和鱼尾切下来,只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段,再把鱼段一切两半,放入盆中,盆中放入一勺食盐,用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下,把鱼的血水给它冲干净,然后挤干水分
3、再把鱼片腌制下,先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽,放入葱姜,葱姜捏出葱姜汁,给它揉抓均匀,腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁,先放入姜片、葱节爆香,爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香,炒香以后放入清水
4、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉,然后大火烧开,再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时,把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块,炸三十秒定型以后再翻动它,把鱼块炸香以后给它捞出来
5、油温再次升至七成热,把鱼块放入锅中复炸下,复炸好的鱼块口感更酥脆,复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时,装盘就可以开吃了,再摆上葱丝和辣椒丝点缀下
八、菠萝粥的做法最正宗的做法窍门?
大米、菠萝、奇异果、草莓)、冰糖各适量。
1、先将粥煮好。
2、菠萝切成块,用淡盐水泡一下。
3、泡好的菠萝块倒入破壁机中。
4、菠萝水份很足,不需要另外加水,选择蔬果键。启动,等待片刻,美味的菠萝汁就打好了。
5、准备好自己喜欢的其它水果。
6、煮好的粥里加入一些冰糖,稍加搅拌均匀,就不用管了,冰糖会慢慢融化在热粥里。
7、菠萝汁倒入粥里,搅拌均匀,再放入其它美味的水果粒,清凉的水果粥就做好了。炎热的里,还可以放入冰箱冷藏后再喝更凉爽哦。
九、牛肋条的做法最正宗的做法窍门?
用料
牛肋条 一袋
洋葱 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
番茄 2个
姜 4片
大蒜 几瓣
老抽 2勺
生抽 4勺
甜面酱 1大勺
黑椒汁 1勺
冰糖 适量
料酒 适量
超好吃的牛肋条的做法步骤
步骤 1
牛肋条冷水浸泡半小时,泡出血水。
步骤 2
切成块
步骤 3
冷水上锅,焯水捞出。
步骤 4
起油锅,下冰糖炒糖色。
步骤 5
下牛肋条翻炒。
步骤 6
加入老姜,适量洋葱,蒜粒,炒香。
步骤 7
将老抽,生抽,甜面酱,黑椒汁加入翻炒上色。
步骤 8
加开水没过牛肉,把2只番茄切块倒入,煮开后加适量料酒,小火炖。炖1小时40分钟左右。
步骤 9
接着加入洋葱,胡萝卜,土豆,如果水少的话可以再加一些开水。煮开后小火再炖30分钟。
步骤 10
30分钟后开大火,把汤汁稍稍收一收,尝一下咸淡,看看是否需要增加一些糖和盐。汤汁适量,不多不少,又有点浓稠,味道刚好就可以出锅了!
十、炒米粉的做法最正宗的做法窍门?
原料
米粉 (100g)
胡萝卜 (1小根)
洋葱 (小半个)
虾仁 (50g)
香菇 (1个)
鸡蛋 (1个)
青红椒 ( 各一半)
咖喱粉 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
1/将青红椒切丝。
2/将胡萝卜、香菇和洋葱切丝。
3/摊鸡蛋皮,之后切丝。
4/锅中烧水,放咖喱粉。
5/小火下米粉,煮开。
6/关火,拨散米粉。
7/米粉过凉水后,沥干。
8/米粉中倒入少许色拉油。
9/将米粉搅拌均匀。
10/锅中倒油,煸炒虾仁。
11/放入洋葱,煸香。
12/倒入胡萝卜丝、青红椒丝和香菇丝。
13/断生后,加入米粉。
14/锅中加入糖、盐、生抽。
15/出锅前,倒入蛋丝翻炒。
16/翻炒结束,出锅装盘。
17.美味又好吃的新洲炒米粉做法窍门完成开吃了。
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