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台湾卤肉饭百科知识 台湾卤肉饭百科知识大全

2023-06-05 16:06:01台湾小吃1

一、台湾卤肉饭正宗?

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮(可不用) 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水,将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)

7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后,移入炖锅

19、沸腾后,加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精,炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

二、牛肉卤肉饭台湾做法?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水

三、台湾大伯卤肉饭做法?

将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

四、卤肉饭家常做法台湾?

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的

2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)

4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)

6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可

五、小米米台湾卤肉饭配料?

材料: 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味: 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法:

1. 先将猪绞肉炒熟,起锅备用。

2. 香菇用水洗净,备用。

3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥,加入猪绞肉拌炒均匀,再加入剩馀调味料炒匀。

4. 将作法3倒入砂锅中,加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇,开大火,水开後改小火煮约1~1个半小时即可。

5. 取白米饭,淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的,不然成品吃起来会柴柴的,口感不好。五花肉是很好的选择,建议不要把五花肉的皮去掉,带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦!用砂锅熬煮卤肉,水份比较不容易蒸发,香气也比较留得住。可以多做一些份量,剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻,要使用时微波炉加热即可。

六、台湾卤肉饭用什么汁?

卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。

七、台湾卤肉饭配什么汤?

卤肉饭当然搭配新鲜的蔬菜汤,营养丰富,美味,口感满足。

八、台湾卤肉饭发苦怎么补救?

台湾卤肉饭发苦可以卤肉汁里面放冰糖

九、台湾哪里的卤肉饭最好吃?

说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高,换算成人民币也就几块钱,给人带来的却是止不住的满足,不仅街头小摊随处可见,在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的,毕竟五花肉加酱油,就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,想要再来一碗,这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉,舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到:

卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的,香气十足,经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的,有说法是2:1最合适,也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说,肉炒好了之后要放它两天来入味,然后再卤,如果今天卤好要隔两天再卤一次,这样会比较Q一点点。

当然咯,米饭也是很重要的,要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址:台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉,虽然看见肥肉挺多,但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了,嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭,比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近,如果在台北只吃一碗卤肉饭,就这家吧!

小王清汤瓜仔肉

地址:台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,不仅丰富了口感,还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤,扒一碗香菇卤肉饭,真是绝妙的享受。

嗯,逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦,胡须张已经开成了挺有名的连锁,分店还挺多的,要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了,台湾的卤肉饭大多是分大小碗的,饭量大的同学该怎么选择呢?舒国治先生这么提醒过:

卤肉饭必须吃小碗的,呼噜呼噜,几口吃完。若不够,再叫一碗。倘叫大碗,奇怪,味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票,有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子,他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭,要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉(就是大陆说的比较多的五花肉)。

其实,北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉,而肉燥饭用的是绞肉,所以相对来说油要小一些。如果实在分不清,可以找店家问清楚是什么样的。

十、台湾卤肉饭是传统美食吗?

是的!台湾鲁肉饭可以说几乎家家户户每个妈妈都会做的美食哦!

同时,在台湾街头巷尾也是到处可见挂着鲁肉饭三个字的店招牌呢!

可以说,到台湾如果没有吃上一碗地道的鲁肉饭的话,根本就不算去过台湾呢!

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