台湾卤肉饭特点是什么菜 台湾卤肉饭特点是什么菜品
一、台湾卤肉饭正宗?
用料
五花肉 500g
红葱头 150g
煮鸡蛋 2枚
肉皮(可不用) 适量
酱油膏 50ml
冰糖 20g
姜片 3片
八角 2个
桂皮 1片
香叶 2片
米酒 50ml
盐 适量
味精 适量
做法步骤
1、锅中放水,将鸡蛋煮熟
2、煮熟后剥壳备用
3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;
4、150g红葱头去皮洗净
5、切成圆圈备用
6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)
7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条
8、最后切成0.5cm见方的小丁
9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥
10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火
11、炸至金黄色变硬
12、捞出沥干油份备用
13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味
14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧
15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
16、放入肉皮
17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准
18、再次沸腾后,移入炖锅
19、沸腾后,加入油葱酥
20、放入鸡蛋
21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
22、最后记得放点味精,炖好后的样子
23、青菜用开水焯熟
24、鸡蛋切两半
25、摆盘即可
二、牛肉卤肉饭台湾做法?
一、材料:
五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。
二、卤肉饭的做法步骤:
1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水
三、台湾大伯卤肉饭做法?
将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可
四、卤肉饭家常做法台湾?
食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、
辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的
2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)
4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)
6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可
五、小米米台湾卤肉饭配料?
材料: 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味: 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法:
1. 先将猪绞肉炒熟,起锅备用。
2. 香菇用水洗净,备用。
3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥,加入猪绞肉拌炒均匀,再加入剩馀调味料炒匀。
4. 将作法3倒入砂锅中,加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇,开大火,水开後改小火煮约1~1个半小时即可。
5. 取白米饭,淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的,不然成品吃起来会柴柴的,口感不好。五花肉是很好的选择,建议不要把五花肉的皮去掉,带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦!用砂锅熬煮卤肉,水份比较不容易蒸发,香气也比较留得住。可以多做一些份量,剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻,要使用时微波炉加热即可。
六、台湾卤肉饭用什么汁?
卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
七、台湾卤肉饭配什么汤?
卤肉饭当然搭配新鲜的蔬菜汤,营养丰富,美味,口感满足。
八、台湾卤肉饭里的红葱头是什么?
正宗的台湾卤肉饭(南部称肉燥饭)的烧肉燥,里边放的不是洋葱酥,而是红葱酥。
卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食,不过,多次被误写为 鲁 肉饭,认为缘起来大陆山东,这是错的。
台湾的肉燥饭、红烧肉燥,真与山东鲁肉没有关系的。
肉燥,这是台湾台南,也就是正宗南部的说法,而台湾北部,则把相同的这样东西,称为卤肉。
不过,无论是肉燥还是卤肉,做法中都少不了 红葱酥。
红葱酥是用红葱头(一种像大蒜、青蒜)一样的蒜科植物,切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香,带有特殊的气味。
肉燥或卤肉里,就是要靠红葱酥的味道,来凸显这道简单的美食的气味。当然,红葱酥有去腥、提香等多重作用。
如果实在买不到红葱头,那拿洋葱来代替也是可以的,可不能用青葱或大葱来代替!
九、卤肉饭的头菜?
食材:
五花肉 250g、鸡蛋 1~2个、白菜100g、八角1个,小茴香5g,香叶3片,山奈5g 、冰糖 4~5粒、老抽 1/2汤勺、生抽 1~1.5汤勺、盐 1~2小勺、水淀粉 适量、熟米饭 适量、姜 1块
步骤:
第1步.五花肉洗净后切成小块;姜剁碎;白菜洗净;香菇洗净切成小丁;调好水淀粉。
第2步.锅内热油,下五花肉爆一下,爆的肉有点紧绷感之后,下入香料和姜爆香,再下香菇丁翻炒。
第3步.加老抽,生抽,冰糖,足量水,大火烧开,然后转中小火,盖上锅盖烧。
第4步.另起一锅煮鸡蛋,煮至鸡蛋刚凝固可以剥壳即可,然后剥掉蛋壳待用。烫熟白菜。
第5步.肉大概要烧1个半小时左右,酌情加盐。不要把汤汁烧干,要留一些汤汁和饭的。提前20分钟放入剥好的鸡蛋,为了好看,鸡蛋煮好后可以事先捞起,用刀切成两半。由于我偷懒,是用筷子夹成两半的,所以鸡蛋卖相不好。
第6步.肉快烧好时,倒入水淀粉增稠,咕噜几下即可关火。也可以不加水淀粉。
第7步.盛米饭入碗(做这种饭,我喜欢用泰国香米打底,格外香糯),舀出卤肉和汤汁盖在饭的面上,再放上鸡蛋和白菜,完成!
十、台湾高丽菜是什么菜?
高丽菜
就是包菜,卷心菜
高丽菜又称为「球叶甘蓝」
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.