卤肉饭的做法和用料 卤肉饭的做法和用料视频
一、牛头的做法和用料?
用料
熟牛头肉 一斤
鲜红椒 十五个
盐 半勺
糖 一勺
生抽 一勺
藤椒油 一勺
蒜 两瓣
姜 一块
葱 一棵
白酒 两勺
辣炒牛头肉的做法
熟牛头肉切片,这个切片其实挺难得,因为几乎都是筋一类的东西。
切好片后备用。
鲜红椒剪开备用。
牛头肉放在盘子里,然后进蒸锅,大火蒸五分钟。
牛头肉从蒸锅取出,直接把剪好的鲜红椒和牛头肉放在一起。
姜蒜都切片,炒锅坐火,爆香姜蒜。然后把牛头肉放入锅中,全程小火。
放盐、糖、生抽、白酒、藤椒油。然后开大火翻炒半分钟。
装盘,撒葱花。
二、卤猪肉的做法和用料?
五花肉切小块,加两勺酱油、一勺绍兴酒抓匀腌制,洋葱切丝,下油锅炒香,五花肉下锅煸炒,加入绍兴酒、酱油、冰糖、姜、蒜、八角、五香粉拌炒,加水焖煮,加入炒好的洋葱,小火盖盖焖一小时即可。
三、辣白菜的做法和用料?
一直相信每一道美食的背后都有着特别的故事和情感,在我的家中,每一道美食背后都蕴含着家人对我们的浓浓的亲情和关爱。
一道辣白菜让我的思绪回到了几年前,仿佛让我闻到了那辣椒味道中的温暖与甜蜜。跟对象谈恋爱的时候,大学刚毕业,正是流行韩剧韩餐的时候,我带他去吃泡菜汤,韩国拌饭,后来我才知道他不爱吃,但也陪我吃的津津有味。怀孕了,口味变重,就想吃一口辣的,那个时候挣的也不多,买一次泡菜成本很高。有一天他下班回家,说单位食堂吃的小菜是师傅自己做的辣白菜,口味不错。说要给我做辣白菜,我半信半疑,他却信心满满的开始制作了起来。做的有模有样,原来他吃着好吃,就去问师傅做法。
就这样我家从那之后再也没有买过辣白菜。老公的辣白菜里有一个秘方,今天就一并告诉小伙伴们。
首先,要选用好一点的白菜,下过霜的白菜为最好,我们现在都会选用老家自己种的白菜为原料。每一颗切成三四块粗的长条,如果你做的量少,也可以切成片状。与外面卖的不同形状是因为家庭自制方便入味,方便腌制。普通家庭没有那么大的容器,切成长条便于操作。然后将切好的白菜,撒上盐,便于将它的水分杀出来。杀水分的过程要一天左右,标准是白菜变小许多,水分能后挤出去为佳。
然后,挤出水分后,准备腌制白菜的调料。有葱姜蒜,辣椒面或辣椒粉,盐糖。我家的秘方是苹果和梨。苹果和梨用起来口感是不一样的。小伙伴们可以试着做两种不同的口味试吃,我个人爱吃放梨的口味。准备好后将这些调料适量撒入准备好的白菜里,拌至均匀。那么苹果和梨怎么放呢?
最后,将苹果和梨去皮切块,可以放入捣蒜的容器内捣碎加入,一般三颗白菜放1-2个苹果或者梨就行。搅拌均匀后装到容器后发酵一两天就可以吃了,味道一点都不比外面的差。爱吃酸的可以多发酵几天。
家庭版辣白菜制作简单,用料放心健康。重点是你做给家人吃,他们能品尝出你对他们浓浓的亲情。现在我的婆婆也跟我们住在了一起,她也学会了这种做辣白菜的方法,餐桌上一直不间断的这道菜,道出了家长里短,道出了家人对你数不尽的爱。
四、卤肉饭的做法?
卤肉饭的做法
1.将肉、洋葱、香菇等都切成丁。
2.蒜粒放入油锅爆香,把肉丁倒入,翻炒至表面变色。
3.把洋葱丁、香菇丁倒入翻炒,加入老抽。
4.加入可乐,把洋葱丁、香菇丁倒入翻炒。
5.加入冰糖、盐。
6.再放两只事先准备的白煮蛋,顺便卤蛋。
7.大火烧开后,小火炖1个小时,最后大火收汁。变成浓浓的酱汁。
五、凉拌石香菜的用料和做法?
石香菜先焯水,再加入葱姜蒜生抽耗油陈醋香油辣椒粉搅拌均匀即可。
六、清炖排骨的做法和用料?
葱姜蒜,清水,盐,料酒,鸡精,直接清炖就好了
先把排骨洗干净,过水焯下,在换新的水,把排骨到入,放入葱姜蒜,大火5分中,等水开了,再放入盐,转小火慢顿,一个半小时左右在放入少许料酒,尝尝味道咸淡,在适量加盐,最后在加点鸡精就好了~~
最后一道工序大火收汁~~这个清炖排骨就ok了
七、卤鸡肉的做法和用料?
备好食材
步骤2
锅中加水加鸡肉烧开去血沫捞出
步骤3
另外锅中炒冰糖
步骤4
炒到红色即可
步骤5
加水加料烧开
步骤6
加酱油烧出味道
步骤7
然后倒入锅里加鸡肉开水卤
步骤8
加十三香提香
步骤9
卤大概20分钟在泡15分钟即可捞出
步骤10
颜色红色美味
烹饪技巧
卤鸡肉先去掉血沫最好,这样卤水可以留下来下次继续用,味道也美味颜色也漂亮
八、正宗羊蝎子的做法和用料?
步骤 1
1.羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。
步骤 2
清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。
步骤 3
把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。
步骤 5
锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。
步骤 6
白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步骤 8
高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。
步骤 9
煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁
步骤 10
盛出来放香菜段。
九、张屯烧鸡的用料和做法?
烧鸡的做法和配方如下: 食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克 烧鸡的做法详细步骤 1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观; 2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物; 3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折; 4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分; 5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开; 6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅; 7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。 烧鸡的做法小贴士 制作要诀: 1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮; 2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤; 3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。
十、老卤面的做法和用料?
主料:细切面1000g、猪肉400g、黄豆芽500g ;辅料:淀粉适量、蛋清1个、花椒适量、食盐适量、大茴适量、盐适量、油适量、葱5g、姜20g ;
做法:1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟; 2、凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;4、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出; 5、炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香,放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油; 6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;7、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁; 8、尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了;9、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
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