卤肉饭的正宗做法 香菇卤肉饭的正宗做法

一、卤肉饭的做法正宗？

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

二、正宗卤肉饭的做法？

食材：猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。

做法：

1、五花肉去掉上面的肥肉，对半切成两大块，入开水中焯一下。

2、再烧开一锅水（大概400毫升），将所有的卤料和调料（除水淀粉）都放入，烧开后放入猪肉。

3、大火烧开后，将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅，慢慢炖。

4、在炖肉的时候，煮好一个鸡蛋，去壳。

5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮，只煮到肉烂入味，用筷子轻易能通过即可。

6、煮好的肉切碎，炒锅里倒入适量煮肉的汤，将肉块倒入翻炒均匀。

7、汤汁浓稠了，倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。

8、青菜用热水焯熟，加少许盐和食用油，鸡蛋对半切开。

9、盛一碗米饭，将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。

三、重庆卤肉饭的正宗做法？

食材;五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。

【具体做法】

1、五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用

2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼

3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味

4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角

5、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了

6一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上

四、碎卤肉饭的正宗做法？

食材

五花肉 500g，水煮蛋 1个，米饭 适量，蒜末 适量，姜末 适量，酱油 2大勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，老抽 1勺，冰糖 适量，香叶 2片，大料 2颗

方法/步骤

1.五花肉在冷水中泡30min，多冲洗几遍哦，切成肉丁状。

2.锅热无需加油放肉丁干炒，炒到肉丁出油，加洋葱碎，蒜姜末，干炒几分钟。

3.放酱油，蚝油，老抽，料酒，冰糖，大料，香叶。

4.倒入炖锅加水，中小火闷煮1小时（省时就放入电饭锅，闷煮15分钟）最后收汁。

5.摆盘，做好了。

五、济南卤肉饭的正宗做法？

1、锅中倒油，倒入姜丝、葱花、八角、桂皮，煸炒爆香。

2、倒入猪五花肉丁，翻炒至变色。

3、加老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀

4、加水至没过五花肉。

5、加入煮熟的鸡蛋2个，加盐，大火收汁，

6、米饭放入盘中，摆盘即可。

六、卤肉饭最正宗的做法？

做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

七、铁板卤肉饭正宗做法？

用料

五花肉 450g

青菜 适量

干香菇 6个左右

鸡蛋 

洋葱 1个

大蒜 5瓣左右

生姜 适量

八角 3粒

桂皮 适量

香叶 3片左右

料酒 适量

生抽 适量

老抽 10g左右

蚝油 适量

食盐 适量

冰糖 5颗左右

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先用热水将洗干净的香菇泡一下

步骤 2

五花肉先横切条，小铁做的肉块比较大所以就切得宽一点

步骤 3

再竖切块

步骤 4

洋葱先竖着切，头的部分不要切断，洋葱不会散开，再横切这样切块就很容易了

步骤 5

蒜切碎，姜也切碎

步骤 6

香菇的切法跟肉一样，先横切条，再切碎就可以了

步骤 7

先热锅，手放在上方可以感受到升腾的热气 然后倒入食用油

步骤 8

等3-4分钟就可以将洋葱倒入了，这样不会产生大量油烟，洋葱本身属于汁多的蔬菜所以不会糊锅

步骤 9

将切碎的蒜倒入

步骤 10

将姜末倒入不喜欢吃姜的话可以不放

步骤 11

将之前切好的肉块倒入进去，翻炒均匀

步骤 12

肉炒至变色后加入适量的料酒

步骤 13

将准备好的蚝油倒进去

步骤 14

倒入老抽调色，可以先少倒一点，后期看颜色要是浅了可以再加

步骤 15

倒入生抽，生抽不上色可以比老抽多倒一些 然后翻炒均匀

步骤 16

加入香菇碎翻炒均匀

步骤 17

加入八角，香叶，桂皮，冰糖4-5颗，适量的盐

步骤 18

将之前泡香菇的水倒入锅内，水位没过肉即可

步骤 19

盖盖子中火炖

步骤 20

水开后将煮好的鸡蛋放进去（记得剥皮~）

步骤 21

再中火煮10分钟左右纸收的差不多了就可以了 不要让汁全部收完 因为铸铁锅储热效果很好，汁全部收完以后关火很容易后期住锅底

步骤 22

水开后将青菜倒入

八、广东卤肉饭正宗做法？

先把猪肉卤好了，猪肉洗净，把卤好汁调好，大火烧开，然后放猪肉下去卤，卤大概半小时，关火，泡着10来分钟。入味后捞出切片，摆盘淋上卤水汁即可。

九、台式卤肉饭正宗做法？

台式卤肉饭正宗做法：

备料：洋葱、后腿肉、大朵香菇、鸡蛋、西兰花、葱、生抽、老抽

1、后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；

2、待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；

3、将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；

4、将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；

5、香菇水留着待用，去掉沉淀；

6、1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；

7、1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；

8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色

9、加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；

10、加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；

第11步、加入香菇丁，爆炒半分钟左右；

第12步、加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；

13、加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；

14、小火煮一个小时；

15、肉软而不烂，特别入味！

16、撒上葱花，美美的卤蛋肉

17、台式卤肉饭完成～（

十、东北卤肉饭正宗做法？

洋葱切末，加入油炸制金黄色。捞出待用。

步骤 2

凉水下锅，加入姜片，葱段。水开后撇浮沫。凉水洗净猪肉。

步骤 3

加入适量油，放入冰糖炒糖色。炒制琥珀色，放入猪肉。加入生抽，老抽，料酒，后翻炒两下加入一瓶啤酒，一碗水。放入香叶，八角，五香粉，蒜瓣，炸制好的洋葱翠，切成丁的香菇。

步骤 4

转入砂锅，大火烧开后转小火，放入事先煮好的鸡蛋。慢炖一小时后，适量收汁。捞出鸡蛋，一分为二。（炖肉过程中，小油菜跟胡萝卜另起一锅水加入适量盐灶一下。水开后下锅十几秒就可以。）

步骤 5

摆盘，拍照，开吃。

小贴士

1、炸洋葱的时候一定要小火，不能炸糊了，会苦。特别影响口感。

2、香菇可用干香菇，提前泡发，切成丁丁加入砂锅炖煮味道会更浓郁。家里没有新鲜香菇也可以。