干锅有些什么菜品

干锅有些什么菜品

干锅菜是以四川省绵阳燃竖羡市所流传开来的一种特色的美食。以火锅从纤掘而来得名。火锅其中的汤汁多，适合涮烫各种各样的食材的;而干锅菜当中的汤汁相对而言比较少，一般是将产品直接上桌所食用的，为干锅菜是先从湖南等地流行，后被川厨所引进并不断的提升，从而形成干锅菜，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅，顾名思义，在将食材制作成菜后见不到其中的汤汁、而其中的口感较为的干香、食用完主料后加入鲜汤就还能继续的涮菜。有一种说法认为，干锅这一美食和巴蜀地区的“冷锅”就是火锅的演变而成。干锅在火锅的基础上减少汤的用量，从而来突出原材料在本身上的口味。干锅食材的制作，通常是把原材料通过汆水或是过油的方法而去进行做熟的处理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少许的清汤，加入主料调味后就可以装锅上桌了。

制作方法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣皮拍椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。“干锅肥肠”

干锅菜品包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅蔽源虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式，相对于火锅而得名，最先是在湖南宏拍态、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒贺早味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

经典家常菜，干锅花菜，一上桌就被抢光，怎么做？

干锅又名干锅菜，川菜的制作方法之一，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接滚拿食用，其特点是口味麻辣鲜香。深受喜欢麻辣口味的食客们的喜爱！而干锅花菜只是其中的一种！分享一下干锅花菜的制作方法及流程！

需要准备的用料 ：豆豉    1勺、菜花    半个、腊肉    一块、红辣椒    5、6根、郫县豆瓣酱    一勺、生抽    5ml、蒜    7、8瓣、青蒜半根、

干锅菜花的制作流程：

1.菜花洗净掰小块

2.烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水迹灶是凉的才行，然后捞出沥干水分

3.辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，青蒜切碎

4.腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5.热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸出油后变成焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下

6.倒入菜花姿备扮，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可！不管是哪种干锅，其中需要的佐料都很多，同时需要的可数也很严格，只有这样才有一份满意可口的干锅菜系！ 

▶美味小经验：

1.花菜的结构容易残留农药，或者有易于小菜虫的躲藏，所以在烹饪之前，最好用盐水浸泡一会，有利于去除农药的残留。

2.普通的花菜比较硬，在煸炒之前先焯水，这样在煸炒的过程中，很容易入味，也不容易出现较硬或者过软烂的情况。

首先把花菜放入锅中焯水，然后捞出来，再在锅中加入适量的油，把花菜放进去，再加入一些生抽老抽食盐，蚝油，料酒，翻炒均匀，然后大和携火神燃猛炒，等炒入味，即可出锅。唤瞎伏

把五花肉切片，起锅烧油，将五花肉放置锅中翻枯丛正炒变色，再放入青红辣椒炒香后，放入一些老没悔干妈或者是郫县豆酱，再放入切好的花菜，再放入事先准备好的干郑孙锅当中就可以了。

干锅花菜的做法很简单。饥袜山准备新鲜的花菜和五花肉好桥片，锅中的油烂中锅热了之后下五花肉，然后两面煎炸之后加入花菜、生抽、鸡精，继续翻炒10分钟，然后起锅即可。