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卤猪头肉的做法及配料表大全 卤猪头肉的做法及配料表大全图片

2023-06-11 17:56:20台湾小吃1

一、卤咸猪头肉的做法及配料表?

主料 咸猪头肉 1200g 

辅料 芝麻油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 姜 适量 葱 适量 八角 适量 料酒 适量 红枣 适量 香叶 适量 步骤 

1.咸猪头肉解冻,

 2.放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。

3.炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头, 4.煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。

5.取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,

 6.放入姜,葱,红枣,香叶,八角, 

7.放入老抽,料酒,

 8.放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,

 9.关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,

 10.取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下, 

11.中火煮至汁稠,至表面都均匀上色, 12.稍微冷却后即可切片装盘上桌。

二、卤猪头肉的卤料配料表大全?

1、材料.猪肉:(头)适量;葱:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 花椒:少许; 八角:适量; 冰糖:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 老抽:适量; 味精:适量; 桂皮:适量; 陈皮:少许; 香叶:适量; 干辣椒:适量;

2、猪头洗净收拾利落。

3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。

4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

三、猪头肉的做法及配料表?

食材主料:猪头肉适量

配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌

4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

6.美味又好吃的猪头肉做法及配方全过程完成开吃了。

四、卤猪头肉的做法及配料?

卤制方法

香料配方:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。

具体加工制作工艺流程:

一、卤水制作方法:

原料:清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。

封油配料:色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。

1、高汤熬制方法:

不锈钢桶中加入清水七十斤,放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断,鸡架10斤,然后再放入生姜片250克,料酒250克,精盐20克,香醋20克,大火烧开,撇去浮沫熬制,一小时后在加入封油。

2、封油做法:

(1)、将香料:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克,放入盆中加入适量清水淹没,然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟,清洗干净,捞出沥干水分,待用。

(2)、炒锅中加入色拉油2500克,加入生姜片100克,洋葱丝100克,大葱段100克,小葱100克,小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉,然后放入准备好的香料,用小火将其炒香,炒干水分,然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中,继续熬制一小时后即可关火,关火后浸泡一夜,隔夜后将桶中所有残渣打捞干净,备用。

3、炒糖色:

炒锅中加入少许的油润锅,放入冰糖500克,小火炒至完全融化之后,由小泡变为大泡,再由大泡变为小泡的时候,此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色,备用。

4、调色、调味:

(1)将香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克,放入温水中浸泡20分钟,清洗干净,装入香料包中,备用。

(2)、将过滤干净的高汤烧开,放入香料包一个,将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克和炒好的糖色搅拌溶解后即为五香卤水。

二、五香卤肉卤制方法:

以猪头肉为例:

1、首先将猪头处理干净,放入锅中,加入适量清水淹没加少许料酒焯水5分钟,备用。

2、将卤水烧开后放入猪头,然后按照比例添加调味品。每500克肉制品:精盐10克、白糖7克、味精6克、胡椒粉0.2克。

3、大火烧开后,小火煮40分钟再放入鸡精(每500克肉制品加2克鸡精),关火浸泡15分钟即可出锅。

五、卤猪头肉配料表?

生姜。大葱。花椒,八角,盐味精,鸡精,生抽,老抽,香叶,白果,槽扣,香丁。

六、卤牛腩的做法及配料表?

用料

牛腩

500克

5片

酱油

60克

20克

20克

料酒

5克

800克

步骤 1

牛腩洗干净,飞水

步骤 2

用本品1包

步骤 3

按照配料表,配好

步骤 4

把这些配料在锅里煮开,试下味道,比正常口感要咸一点。接着下牛腩放高压锅压,喜欢软烂的压15分钟,喜欢有嚼劲的,压12分钟。时间到了关火。让牛腩在锅里待1个小时。

步骤 5

切好黄瓜丝摆盘。

步骤 6

把牛腩捞出切块铺在在黄瓜上。

七、卤煮猪头肉的做法及配方?

卤猪头肉原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱(净) 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

做法

(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

八、山东卤猪头肉的做法及配料?

主料

猪头一个10斤

辅料:

山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,

做法:

第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:

1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,

2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。

第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!

1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,

2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,

3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。

九、卤牛骨头的做法及配料表?

原料:牛骨头、葱、老抽、油、姜、蒜、八角、干辣椒、黑胡椒、盐、白糖、啤酒、十三香、味精

做法:

1、将牛骨头洗净,放入炖锅中,倒入适量清水后开火,待水开后撇出血沫,再煮五分钟后捞出;

2、将牛骨头洗干净,将清水倒入炖锅中,放入花椒、八角、干辣椒;

3、炒锅中放入适量油,将葱姜蒜放进放进炒香,将牛骨头放入翻炒,放入老抽、盐、十三香、黑胡椒,倒入适量清水,煮三分钟;

4、将牛骨头捞出放入炖锅中大火煮十分钟,然后改小火煮两个小时,然后放入味精即可。

十、卤肉配料表及做法大全?

卤肉芳香扑鼻,香味悠长、肉质适口,味感丰富、润而不腻,百吃不厌。

  主料

  五花肉500G、 排骨300G

  辅料:辣椒酱、油料、酒量多、冰糖

  步骤:

  1.备好辣椒,排骨,五花肉。

  2. 锅内加水,煮至温热,将肉焯制。

  3. 热干锅,将焯好的肉块下锅。

  4. 煎炒至肉块出油,外表微酥黄。

  5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。

  6. 将煎炒好的肉块下炖锅,加入适量冰糖。

  7. 加入适量酱油及料酒。

  8. 炖锅上盖,通电,炖制三小时,再关火焖至半小时入味即可能性。

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