炖猪肉三放三不放 煮猪肉的正确方法

一、炖猪肉三放三不放？

一 不放花椒

因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。

二、不放料酒

我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料

在清炖猪肉时，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

二、猪肉三放三不放？

我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。

清炖猪肉3不放

一、不放花椒

“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。所以，我们在做清炖猪肉时，最好不要添加花椒。

二、不放料酒

煮猪肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。

但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。

三、不放大料

在清炖猪肉时，除了不放花椒，还要记住不能放大料，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。

清炖猪肉3窍门

一、清洗肉皮

很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不错，但自己在家里煮的五花肉总是有腥味，这是为什么呢？

其实，新鲜的猪肉腥味一般都在猪皮上，因为猪皮上分布着汗腺，这是腥味的主要来源，想要有效去除腥味，一定要用猪皮上下手。

买回来的猪肉，最好用喷枪烫一下猪皮，然后泡水、擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮，这样也能有效去除猪皮上的腥味。

二、排骨提前泡水

炖排骨想要有效去腥，提前泡水是个非常不错的选择，因为骨肉相间的部位血水比较重，难免会有一些腥味。

把新鲜的排骨剁成小块，放在清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨中的血水和腥味，这样处理过的排骨不仅干净，而且几乎没有什么腥味。

三、后放盐

无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时，最好在临出锅前10分钟左右加入盐，这样既不会使猪肉发柴，还能使猪肉很好地入味。

如果您平时想要清炖猪肉类的菜肴，掌握好“3不放3窍门”，保证炖出来的猪肉味道鲜香，还没腥味；

三、炖猪肉放不放花椒？

炖猪肉一般不放花椒。

花椒的气味比较浓，在炖猪肉的时候加一点花椒，会喧宾夺主，抢去了猪肉的鲜味，造成串味。而且炖猪肉讲究的是清淡，花椒的味道太浓了，影响口感。最关键的是，在炖猪肉的时候加花椒，会让猪肉的肉质发紧，口感变硬。所以在炖猪肉的时候不能放花椒，不过，做其他重口味的猪肉时，花椒是可以放的。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

四、炖猪蹄三放三不放？

炖猪蹄三放，要放黄豆或者花生可以吸取油汁，要放生姜和八角去腥提香这样炖的猪脚好吃。炖猪蹄不能放的三样，不能放花椒，不能中途放水，不能提前放盐，这些都是影响猪蹄味道的。

五、韭菜猪肉馅三放三不放？

放盐，味精，鸡粉，不放酱酒，不放姜不放葱，有很多放了会变原有的味道少放少放调料，放多了就会把原有的味道给掩盖上了，先把新鲜的猪肉剁好馅儿，用炸好的油晾凉了，然后货在肉馅里，再放上盐。鸡精别的都不用放调料味好，最后放韭菜沫，味道鲜美极了。

六、猪肉馅饺子三放三不放？

1、不放五香粉、十三香

拌饺子馅最忌放它们，十三香是常见的一种调味料，但这种调味料本身的味道就很重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住肉香味，而且味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。而五香粉也是由5种原料的调味料组合而成的，里面有花椒和八角，用来炒菜或者炖肉时放上一些，会炖出很好的效果，但放用来调饺子馅，那么会破坏饺子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的话，我们可以放入胡椒粉。

2、少放生抽

很多人在调饺子馅的时候会放生抽，其实，这种做法是不正确的。虽然说生抽的味道很鲜，但是它却是偏咸的，而且生抽放得多的话，也会使饺子馅中的水分流失，煮出来的水饺吃起来没有汁水。

3、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，认为可以起到一个去腥的作用，其实这样做是不对的，因为饺子是密封包好的，加热后料酒的气味不易挥发，不仅不能起到去腥的效果，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，吃起来就会产生一种怪怪的味道。所以建议大家肉饺子不要加或者少加“料酒”。

“3放”指的是什么？

1、葱姜水要放

葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。

2、蚝油要放

不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。

3、熟油要放

要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，而是放熟油，一般用炸过的花椒油，可以提升香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以在饺子馅中是不可少的。

以上便是调配饺子馅时要注意的技巧，调料记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香，以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。

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七、猪肉三不放如何炖肘子？

所谓的猪肉三不放

1、不放山楂

有很多人在炖肉的时候，为了加快炖制的速度，就会往里加一些山楂进去，但其实这是不对的，猪肉本就属于酸性的食材，放了山楂进去的话，反倒会加重了肉的酸味，虽说鼻子是闻不出来，但吃起来的口感就会相差好多了，可能还会有点涩，所以炖猪肉别加山楂

2、不放花椒

“猪不椒”所指的就是不能放花椒，一般清炖猪肉或是排骨的话，主要就是为了突出它的鲜味，而花椒是属于味道很浓郁的香料，它会严重影响炖肉的香味，而且加了花椒的猪肉，炖出来的肉质也是会发紧的，会很老，难嚼

3、不放料酒

猪肉在腌制、浸泡的时候是可以加料酒去腥的，但是在正式炖煮猪肉的话，就不适合加料酒了，因为料酒在高温的条件下会挥发掉，不仅能不能起到去腥的作用，还会导致炖出来的肉会有一股子怪味，吃起来反倒更加腥了。。。

1煮制肘子

肘子凉水下干锅，加入葱、姜，煮开后，转中火继续煮15分钟。

2调制料汁

在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。

3放入砂锅

在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。

4炖煮肘子

放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。

5淋上汤汁

把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。

八、萝卜炖羊肉三放三不放？

三放是指葱、姜和酒，去腥三件套，葱包括了洋葱、大葱、小葱等，都是很好地去腥膻的配料。

酒包括了料酒、白酒、黄酒等，这三种酒也可以去腥膻。三不放是指花椒、八角和醋，只会让羊肉的味道更奇怪，不仅不能去腥膻，还会破坏羊肉的鲜味。

去羊肉膻味的配料还有很多，比如香菜、萝卜、胡椒等，如果是炒羊肉或者烤羊肉，还可以加孜然粉、辣椒面等配料，可以掩盖羊肉的膻味。

九、炖大骨头三放三不放？

三不放:不放花椒、不放料酒、不放大料比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放

三放:清洗猪皮`提前泡水、出锅前十分钟左右放盐

十、炖菌汤三放三不放？

炖菌汤三放（放盐味精少许油）三不放（不放花椒大料葱花）