炖肘子怎么做又烂又好吃 高压锅炖肘子怎么做又烂又好吃
一、怎么做肘子又烂又好吃?
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。
第3步、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。
第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段。
第7步、再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
第9步、再放入蚝油,搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色,煮出香味。
第11步、备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
二、怎么炖酱肘子好吃又烂?
先使用大火烧开以后再用小火慢慢的咕嘟的炖酱肘子,炖好以后不要着急捞出来,再泡二三个小时左右的时间,这样制做出来的酱肘子好吃又烂。
三、猪肘子怎么炖好吃又烂?
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干。
第3步、冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色。
第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段。
第7步、再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
第9步、再放入蚝油,搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色,煮出香味。
第11步、备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。
四、高压锅炖肘子怎么做又烂又好吃?
可以加少量的醋和桔皮,提味又容易炖烂。
五、蒸肘子怎么做又烂又好吃?
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方法一
步骤/方式一
肘子去毛洗净
步骤/方式二
用刀把里面的肉划上几刀
步骤/方式三
放入碗中,加入1勺盐
步骤/方式四
少许鸡精
步骤/方式五
1勺老抽
步骤/方式六
1勺蚝油
步骤/方式七
将调料均匀的抹在肘子上
步骤/方式八
肘子皮朝上,加适量姜末,蒜末,1勺生抽,2克豆豉,1勺老干妈,半勺白酒,适量辣椒粉,1克胡椒粉
步骤/方式九
放入蒸锅,水开蒸一个半小时
步骤/方式十
取出撒上适量葱花,完成
六、扒肘子怎么做又烂又好吃?
材料
肘子1个,葱2克,花椒3克,大料2克
做法
1.买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖,但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜,下锅炸,一定要盖好锅盖,崩油崩得很厉害,炸到颜色金红就可以了
3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时,煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来,另起锅,放一勺原汤,然后加点水淀粉勾芡,浇到肘子上,这道菜就大功告成了。
七、虎皮肘子怎么做又烂又好吃?
用料:
肘子(前肘) 1只约1000克
生姜(整块拍松) 15克
香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意) 少量
冰糖 30克
水 30克
开水 100克
食用油 10克
生姜(切末) 10克
郫县豆瓣酱(剁末) 20克
泡辣椒(剁末) 10克
蚝油(可省) 5克
鲜味生抽 5克
糖 5克
盐(根据自己口味) 少许
醋 少许
淀粉+清水(可省) 3克+20克
做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出。我用的是花椒10几粒,香叶2片,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥,宜少不宜多,只是提个香味,并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉,后面会说。 我用的是铸铁锅,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅,不建议用高压锅,高压锅会把皮也压烂乎了,失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅,水要基本没过肘子,小火开盖煮,这时候我们要炒个糖色,让肉更漂亮,并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水,保持小火,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟,焦糖香气浓郁,迅速加入约糖浆2倍的开水,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄䠙,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下,避免粘锅,后面就不用管了,如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到,开盖之前已经满屋肉香,用筷子轻轻晃动,整块肘子颤魏魏抖动,肉已经酥烂了,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料:姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎,淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了,蚝油在炒汁时加入更好。
步骤 12 炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。
步骤 13 一定要小火慢煸,煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。
步骤 15 加入约120克炖肘子的汁,沿锅边烹少许醋,尝一下味道,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完,宁稀勿稠。
步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可,撒小葱和香菜末,趁热享用。
八、腊肘子怎么做又烂又好吃?
要想熏出好的腊肘子,需要精心熏制。一、腌制:用盐和其它想要的作料把肘子腌上,不可太咸,不然吃不成。二、风干:腌上一周后,将其挂起风干,一定要晾至外面没有一点水分。三、熏制:用小烟慢慢熏制,切不可心急,可以加上松树枝、柏树枝等含有香味的树枝,这样味道更好。如果心急,大烟猛熏,只是外面熏变色了,里面渗透不到。四、洗净:这一环节很多人不懂,洗腊肉有特殊的方法,就是讲腊肉取下后,用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围,烧掉毛根和表皮,(有的用氧气焊烧),刮干净后放入温水浸泡,再洗净剁碎烹制。如此这样,腊味才干净好吃。
吃法:准备好所需材料;
2、猪肘洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开;
3、煮开后撇去浮沫,再煮10分钟捞起,其间如有浮沫可以撇去;
4、捞出猪肘,用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,仔细冲洗干净后,再将甜面酱均匀的涂在肘子上,凉置10分钟;
5、锅中放入热水,放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包,盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火,煮开后改小火慢炖两小时,撒入鸡精出锅。
6、将肘子放入盘中,浇上炖肘子的汤汁,撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可
九、肘子怎么做才能又烂又好吃?
【准备食材】:
猪肘子,冰糖,葱,姜,料酒,干辣椒,鸡精,盐,胡椒粉,十三香,生抽蚝油,老抽,炖肉料包
1准备一个新鲜的猪肘子,放在火上烧一下,这样不但可以去除猪毛,还可以去除猪肉的腥味儿。
2烧好以后,用钢丝球把肘子刷洗干净,冷水下锅,加入葱姜和料酒,烧开以后,打去浮沫,煮上五分钟,煮去肘子里面的血沫,然后捞出冲洗干净。
3锅中放入少许的底油,放入十几粒冰糖,来熬个糖色,全程开小火熬,先是香油色,然后变为枣红色,这个时候加入开水倒入锅中,看汤色特别的鲜亮。
4放入肘子,加入大块葱姜,再来点干辣椒,加入鸡精和盐,盐稍微多一点,再来点胡椒粉和十三香,生抽和蚝油,再来少许的老抽调个颜色,加入一个有十几种香料的万能炖肉料包,盖上盖子转小火炖一个半小时。
5时间到了开盖,用筷子轻轻地扎一下,能轻松地穿透就可以啦,关火再闷上一个小时,美味即成。这样做出来的肘子,皮酥肉烂,非常的香,连骨头都入味了。
十、切开肘子怎么做又烂又好吃?
放上卤汁的佐料,然后放在高压锅里面炖个三个小时,然后再拿出来,这样吃的话又烂味道又好
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