台湾卤肉饭秘方比例 台湾卤肉饭不同配方

一、台湾卤肉饭正宗？

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮（可不用） 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水，将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后，移入炖锅

19、沸腾后，加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精，炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

二、台湾脆皮馅饼秘方？

主料

高筋面粉500克 白菜200克

胡萝卜100克 大葱100克

西葫芦200克 姜末50克

猪肉馅500克 盐适量

鸡精适量

脆皮小馅饼 大葱猪肉馅，白菜胡萝卜猪肉馅，西葫芦猪肉馅的做法步骤

1. 西葫芦擦成丝，放一小勺盐抓匀，稍微腌一下

2. 白菜切丝放一小勺盐腌一下

3. 西葫芦和白菜挤干水分

4. 大葱切成葱花拌入200克猪肉馅，放盐鸡精姜末

5. 白菜挤干水分，胡萝卜擦成丝放微波炉高火一分钟变软凉凉，放入150克猪肉馅中，放盐鸡精姜末。

6. 西葫芦挤干水分拌入150克猪肉，放盐鸡精姜末。

7. 开水烫面，揉成软硬适中的面团后，面盆里放少量色拉油继续揉面，直到成为柔滑不粘手的面团就可以包了。

8. 准备好了，开始包馅饼

9. 包成包子形状再压扁就OK了

10. 一定要用小火煎，不然外面焦了里面的馅还没熟

11. 酥脆的薄皮小馅饼出锅了

三、牛肉卤肉饭台湾做法？

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水

四、台湾大伯卤肉饭做法？

将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角，米酒和和油葱酥。盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

五、卤肉饭家常做法台湾？

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

六、小米米台湾卤肉饭配料？

材料： 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味： 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法：

1. 先将猪绞肉炒熟，起锅备用。

2. 香菇用水洗净，备用。

3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥，加入猪绞肉拌炒均匀，再加入剩馀调味料炒匀。

4. 将作法3倒入砂锅中，加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇，开大火，水开後改小火煮约1~1个半小时即可。

5. 取白米饭，淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的，不然成品吃起来会柴柴的，口感不好。五花肉是很好的选择，建议不要把五花肉的皮去掉，带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦！用砂锅熬煮卤肉，水份比较不容易蒸发，香气也比较留得住。可以多做一些份量，剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻，要使用时微波炉加热即可。

七、台湾卤肉饭用什么汁？

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

八、台湾卤肉饭配什么汤？

卤肉饭当然搭配新鲜的蔬菜汤，营养丰富，美味，口感满足。

九、台湾牛肉面汤头秘方？

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。

做法 ：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

十、台湾卤肉饭发苦怎么补救？

台湾卤肉饭发苦可以卤肉汁里面放冰糖