卤肉的做法及配料的视频教程 卤肉的做法及配料的视频教程大全
一、泉州卤肉的做法及配料?
准备食材猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
可口的卤肉
卤肉具体操作步骤
1、把香料洗干净,然后装入香料包中备用。
2、猪肉等食材洗干净,加盐、花椒和姜腌制一段时间,然后冲洗干净备用。
3、锅中倒入高汤,加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
4、大火烧开,转小火煮30分钟,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
5、将葱段捞出来,下入猪肉小火卤25分钟左右,关火浸泡5个小时候左右就可以了
二、云南卤肉的做法及配料?
卤汤的做法和配方方法1:
八角、花椒各20克,桂皮10克(掰碎容易入味),公丁香8克(别放多了,这个味道很浓),草果5粒,砂仁、陈皮、小茴香各25克(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香),白胡椒6克(不是普通胡椒,一定是白胡椒),姜50克(这个自家卤煮可以加入点葱段,别太多),盐50克(这个是正常的咸淡,口味自己加减),鸡架子5个(增鲜),猪大骨2千克(这个只能多不能少,老汤好不好这个很重要),猪皮1千克(没有也无所谓,为了老汤浓度,有更好)
卤汤
以上的配方需要水10千克,自己家里可以放5千克水,配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅,大火烧开半小时左右,小火煮7个小时(最少七个小时)看汤里的肉基本与骨头分离,那就差不多了。
卤汤用的锅
除了姜、盐、骨头、鸡架和猪皮,其他调料用纱布包好,可以反复用三次左右。
三、温州卤肉的做法及配料?
卤大肉的做法
主料:大肉 排骨
辅料:辣椒 酱油 料酒 冰糖
步骤:
1. 备好辣椒,排骨,五花肉。
2. 锅内加水,煮至温热,将肉焯制。
3. 热干锅,将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油,外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅,加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖,通电,炖制三小时,再关火焖至半小时入味即可能性。
9. 一份酒香卤肉完成。
四、山西卤肉的做法及配料?
1-卤料包做法
桂皮15克,八角20克,白芷8克,山奈7克,小茴香18克,香叶10克,荜茇19克,草寇10克、草果17克,丁香7克,排草5克,玉果7克,香菜籽17克,陈皮15克,山楂15克,良姜10克,甘草5克,白胡椒6克,砂仁7克,千里香8克,香茅草10克,黑胡椒7克,孜然5克,毛桃10克,
以上香料全部洗干净,用开水泡10分钟,捞起装入香料袋即可。
2-调卤油
将菜籽油3斤倒入锅中烧开,放入姜200克,蒜200克,葱段150克、洋葱180克,小火将上面的材料炸黄,关火捞起,只留卤油
3-上色料制作
将黄栀子30克放入300克清水中煮10分钟,关火过滤残渣,然后用这个水炒糖色
锅中放20克油,开小火,下入300克冰糖,不停的翻炒,待冰糖完全融化烧开起泡,由大泡变小泡的时候,加入上面过滤好的水,然后烧开即成调色料
3-调卤水
将清水30斤倒入桶中、开大火,倒入全部卤油,放入卤料包,盐250克,鸡精300克、全部调色料,干辣椒500克,花椒600克,姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。
4-食材的处理
猪耳朵,五花肉,猪蹄,猪头肉等等都可以,首先用清水浸泡2-3小时,捞起清洗干净,除掉毛发和杂质,然后用开水煮5分钟,捞起洗干净即可卤制。
5-卤肉做法
卤水出香以后,将处理好的肉类食材15-20斤,放入卤水之中,开大火烧开,转中小火卤熟,然后关火浸泡60分钟即可捞起,摆卖。
6-各种食材成熟时间不表
猪耳朵30分钟,五花肉30分钟,猪脚50-60分钟,猪头肉35分钟,排骨35分钟
五、台湾卤肉的做法及配料?
做法及配料如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 200g、生姜 适量、香叶 适量、老抽 适量、花椒 适量、小茴香 适量、八角 适量、桂皮 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量。
1、第一步准备好卤料,洗净放一旁备用。
2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水,焯水后捞出备用。
3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉,盖上锅盖,使用大火煮开,再换小火煮。
4、小火煮40分钟,用筷子试试能否把肉戳穿,戳穿就代表可以了。
5、把肉从锅中捞出,冷却一会,用刀切片,这样就完成了。
六、广东卤肉的做法及配料?
3斤肉最简单的就是把肉切成1寸方块,过下水放入锅中加适量水,加入酱油盐。放一包13香卤料包,水开后小火卤15——20分钟8成熟筷子能戳透,关火,焐20分钟即可
七、卤肉汤的做法及配料?
锅中注入清水,控制在没过要卤制的食材即可,加入生抽、老抽、盐、料酒,姜块洗净拍裂放入,大火烧开;
香料包,制作卤水的香料,在有卖中药的药店都能买到,性价比要好,记得在药店也买一个装香料的纱袋;纱袋里放入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、白芷、丁香、陈皮、豆蔻、荜拨,把袋口扎紧,放入汤水中,大火沸腾3分钟。
八、大荔卤肉的做法及配料?
用料
猪肉(肥瘦相间和瘦肉) 1000克(2斤)
洋葱 半个
姜 两大片
清水 900克
老抽 1勺(如图火锅勺)
黄酒或料酒 1勺
耗油 1勺
醋 半勺
盐 1/4勺
鸡粉 1/4勺
老冰糖 1/2勺
香叶 2片
八角 2个
其它配料(选择) 如图一
卤肉的做法步骤
步骤 1
芹菜、白萝卜、胡萝卜、山楂、苹果、梨、大葱、洋葱、香菜根、葱根、蒜、迷迭香、辣椒等! 可以放在茶包里,尤其不好挑出的!
步骤 2
(按喜好选择)带皮的肉,也可大火锅里煎一下! 一可去味道,二可定型肉皮不碎!
步骤 3
肉洗净,凉水入锅焯水! (肉没煎) 肉焯水,干净,肉汤也继续使用!
步骤 4
开锅后一分钟,捞出、冲净!
步骤 5
再入锅,加入开水! 保证食材完全入水。
步骤 6
(火锅勺)加入老抽、酒、醋、耗油、盐、老冰糖、鸡粉!
步骤 7
把香叶、八角、洋葱、胡萝卜、辣椒加入!
步骤 8
白萝卜、莲藕、苹果、迷迭香等,可以选择加入!
步骤 9
滚开后,盖盖子、转小火煮40~60分钟(按口感喜好选择)! 关火焖4小时以上,时间越久越入味,食用时可加热!
最后一步 ,煮熟捞出 ,切成块状大小即可装盘出锅
九、卤肉汁的做法及配料?
配料
大肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支
方法:
1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
十、兰州卤肉的做法及配料?
准备配料:肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400ml
做法:
1.青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。
2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可
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