正宗卤肉的做法视频 正宗卤肉的做法视频窍门

一、正宗卤肉的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

二、青海卤肉的正宗做法？

主料

猪肉（或其它肉）500克

方法/步骤

1，备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

2，猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

3，锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4，加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

5，关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

6，差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

7，撒上葱花。

三、正宗鲁山卤肉的做法？

材料

猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥，捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化盛出，略撒点熟芝麻即可。

四、火烧卤肉的正宗做法？

食材清单

五花肉 400克 、 鸡蛋 5个 、 花椒八角 适量 、 姜片 适量 、 葱 1根 、 东古一品鲜酱油 适量 、 老抽 2勺 、 小茴香 1小撮 、 冰糖 约15克

烹饪步骤

1、五花肉浸泡出血水

2、鸡蛋煮熟，剥皮备用

3、准备花椒八角 姜片 葱

4、五花肉凉水入锅

5、大火烧开 煮沸，撇清油脂 浮沫

6、放入葱 姜片 花椒八角

7、倒入东古一品鲜酱油

8、2勺老抽 上色

9、小茴香与冰糖

10、最后放入鸡蛋

11、小火焖炖45分钟左右（用筷子扎一下五花肉，轻易扎透就可以了）

12、关火后焖个半小时左右，使味道更好

13、电饼铛刷一层油，把火烧皮烙熟

14、烙好的火烧皮有点酥脆

15、捞出一半五花肉剁碎

16、2个卤蛋 剁碎

17、与剁碎的青辣椒一起放入碗中

18、舀入几勺卤汁，搅拌均匀

19、火烧皮用刀从中间划开，把卤肉夹在火烧皮中就可以吃了。

五、红曲卤肉的正宗做法？

红曲卤肉

材料

廋肉 一斤,葱 ４支,姜 5-6片,八角 2个,卤包 1包,豆轮 8个,豆干 10个,红糟(红 2大Ｔ,酱油 2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片 2片,水 适量,盐 适量,胡椒粉 1/2t,五香粉 1/2

做法

1.所有材料洗净

2.葱切段，姜切片

3.豆轮用热水浸泡到软备用

4.将切块的廋肉川烫好备用

5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右（可依喜爱增添卤物）

六、正宗卤肉做法的秘方？

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

七、红糖卤肉的正宗做法？

用料：猪肉500克，红糖10克，花椒2克，香叶5克，姜5克，茶叶8克，桂皮5克，八角3克，干辣椒5克，小茴香5克

做法：1.准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、茴香、陈皮。姜拍破，八角。葱切成葱花备用。

2.猪肉洗净，姜拍碎，加红烧酱油、姜米腌2小时以上。

3.锅内加水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4.加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

八、回民卤肉的正宗做法？

牛肉洗净锅里放入调料包少牛肉大火烧开小火慢炖至软烂

九、河南卤肉的正宗做法？

1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3

取出，用冷水洗净待用

4

香料准备

5

取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6

转中小火，40分钟的时间

十、卤肉的正宗做法大厨？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。