台湾卤肉的做法最正宗的做法窍门 台湾卤肉的做法最正宗的做法窍门视频

一、卤肉的做法最正宗的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

二、卤肉的做法+最正宗的做法？

步骤/方式1

带皮猪肉洗净切成大块

步骤/方式2

猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

步骤/方式3

焯过水的猪肉捞出控干水份，放入卤料包（卤料包内胡椒粒，丁香，肉蔻，花椒，八角，小茴香），再加入适量热水。

步骤/方式4

置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。

步骤/方式5

卤肉软烂，中火把汤汁收一收，把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

三、蒸卤肉做法最正宗的做法？

1. 准备材料：鸡腿、花生米、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。

2. 鸡腿洗净后腌制：加入料酒、老抽、盐，拌匀。腌制15分钟以上，使味道入味。

3. 锅内加水烧开，把腌制好的鸡腿放入蒸盘中，肉皮向上，放入蒸锅中蒸25分钟左右，直到熟透。

4. 同时，将花生米用清水洗净，沥干水，放入热锅中炒香。

5. 熟鸡腿取出，蒸盘中的鸡汤留下备用。

6. 锅中倒油，加干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜和葱段，煸炒出香味，加入鸡汤、生抽、老抽、白糖、盐，煮开后加入花生米，搅拌均匀。

7. 最后，将蒸好的鸡腿放入调好的卤汁中，煮一会儿，让鸡肉吸入卤汁味道即可。

四、肘子做法最正宗的做法窍门？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

五、广西卤肉最正宗的做法？

1、先将肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

六、宫廷卤肉最正宗的做法？

1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3

取出，用冷水洗净待用

4

香料准备

5

取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6

转中小火，40分钟的时间，

7

然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8

最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

七、大荔卤肉最正宗的做法？

步骤/方式1

五花肉切小块，买的时候我让卖家帮我把皮烧了一下，这样可以去除细毛和易熟

步骤/方式2

起锅烧油放入冰糖炒糖色

步骤/方式3

变成这个样子就行了

步骤/方式4

放入五花肉翻炒至微黄

步骤/方式5

放入桂皮、香叶、八角、红枣、姜片、蒜片

步骤/方式6

继续翻炒

步骤/方式7

加入白酒

步骤/方式8

加入老抽

步骤/方式9

加水没过五花肉

步骤/方式10

开大火烧开、小火焖煮40分钟即可

步骤/方式11

成品图

八、卤肉包最正宗的做法？

主料

猪肉500克

面粉200克

鸡蛋1个

白砂糖2勺

酵母粉2勺

泡打粉1勺

芹菜1棵

辅料

大葱2棵

卤肉包的做法

1.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁

2.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁

3.酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化

4.面粉放入酵母水和鸡蛋揉面

5.揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右

6.发酵好后用擀面杖排气静置20分钟

7.芹菜大葱切末

8.卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀

9.面团切段擀成圆形

10.1放入卤肉

11.上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟

12.可以开吃。

九、卤肉面最正宗的做法？

原料：碱水湿面条150克，五花肉500克，色拉油500克。

辅助原料：骨头高汤2000克，猪油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。

调味料：（1）卤水调味料（5000克卤素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

（2） 其他调味料：葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。

（3） 面条调味料：辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。

卤肉面最正宗的做法步骤：

（1） 将八角、肉桂切成小块，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料，放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶，底部放竹条，放下卤水袋。把大葱切成段。

（2） 将炒锅放在火口上，加入色拉油和猪油，烧至150℃，加入大葱、老姜和洋葱，炒至出香味后，加入高汤，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入盐和糖色，然后把它倒入卤水桶中，制成卤水。

（3） 五花肉洗净，用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制，2小时后捞起姜葱。

（4） 将卤水锅放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火卤制猪肉，直到猪肉煮熟可口，从火口取出卤水锅的末端，继续浸泡猪肉约15分钟，然后将其捡起来冷却。

（5） 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。

（6） 取一碗，加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱，加入100克高汤。

（7） 将面锅加水煮沸，加入面条煮至全熟，将面条挑入面碗中，放上卤肉臊子，瞬间垂涎三尺...

十、牛排的做法最正宗的做法窍门？

用料

牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。