台湾卤肉的做法最正宗的做法视频 台湾卤肉的做法最正宗的做法视频教程
一、卤肉的做法最正宗的做法?
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。
二、卤肉的做法+最正宗的做法?
步骤/方式1
带皮猪肉洗净切成大块
步骤/方式2
猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。
步骤/方式3
焯过水的猪肉捞出控干水份,放入卤料包(卤料包内胡椒粒,丁香,肉蔻,花椒,八角,小茴香),再加入适量热水。
步骤/方式4
置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。
步骤/方式5
卤肉软烂,中火把汤汁收一收,把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
三、蒸卤肉做法最正宗的做法?
1. 准备材料:鸡腿、花生米、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。
2. 鸡腿洗净后腌制:加入料酒、老抽、盐,拌匀。腌制15分钟以上,使味道入味。
3. 锅内加水烧开,把腌制好的鸡腿放入蒸盘中,肉皮向上,放入蒸锅中蒸25分钟左右,直到熟透。
4. 同时,将花生米用清水洗净,沥干水,放入热锅中炒香。
5. 熟鸡腿取出,蒸盘中的鸡汤留下备用。
6. 锅中倒油,加干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜和葱段,煸炒出香味,加入鸡汤、生抽、老抽、白糖、盐,煮开后加入花生米,搅拌均匀。
7. 最后,将蒸好的鸡腿放入调好的卤汁中,煮一会儿,让鸡肉吸入卤汁味道即可。
四、广西卤肉最正宗的做法?
1、先将肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。
2、把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。
3、锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。
4、锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。
5、锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。
6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。
7、最后放入焯水好的肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。
五、宫廷卤肉最正宗的做法?
1
猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
2
鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
3
取出,用冷水洗净待用
4
香料准备
5
取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开
6
转中小火,40分钟的时间,
7
然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
8
最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可
六、大荔卤肉最正宗的做法?
步骤/方式1
五花肉切小块,买的时候我让卖家帮我把皮烧了一下,这样可以去除细毛和易熟
步骤/方式2
起锅烧油放入冰糖炒糖色
步骤/方式3
变成这个样子就行了
步骤/方式4
放入五花肉翻炒至微黄
步骤/方式5
放入桂皮、香叶、八角、红枣、姜片、蒜片
步骤/方式6
继续翻炒
步骤/方式7
加入白酒
步骤/方式8
加入老抽
步骤/方式9
加水没过五花肉
步骤/方式10
开大火烧开、小火焖煮40分钟即可
步骤/方式11
成品图
七、卤肉包最正宗的做法?
主料
猪肉500克
面粉200克
鸡蛋1个
白砂糖2勺
酵母粉2勺
泡打粉1勺
芹菜1棵
辅料
大葱2棵
卤肉包的做法
1.猪肉要肥一点的,切大块,姜拍扁
2.猪肉要肥一点的,切大块,姜拍扁
3.酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化
4.面粉放入酵母水和鸡蛋揉面
5.揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右
6.发酵好后用擀面杖排气静置20分钟
7.芹菜大葱切末
8.卤好的肉切成颗粒,不用剁成肉末,放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀
9.面团切段擀成圆形
10.1放入卤肉
11.上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟
12.可以开吃。
八、卤肉面最正宗的做法?
原料:碱水湿面条150克,五花肉500克,色拉油500克。
辅助原料:骨头高汤2000克,猪油50克,冰糖50克,糖色100克,油炸花生碎5克。
调味料:(1)卤水调味料(5000克卤素可制成原料):八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。
(2) 其他调味料:葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。
(3) 面条调味料:辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。
卤肉面最正宗的做法步骤:
(1) 将八角、肉桂切成小块,草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁,白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料,放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶,底部放竹条,放下卤水袋。把大葱切成段。
(2) 将炒锅放在火口上,加入色拉油和猪油,烧至150℃,加入大葱、老姜和洋葱,炒至出香味后,加入高汤,加入胡椒粉、冰糖和料酒,煮沸撇去浮沫,然后用小火熬煮出香,加入盐和糖色,然后把它倒入卤水桶中,制成卤水。
(3) 五花肉洗净,用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制,2小时后捞起姜葱。
(4) 将卤水锅放在火口,放入瘦肉,在大火上煮沸,撇去浮沫,然后用中火卤制猪肉,直到猪肉煮熟可口,从火口取出卤水锅的末端,继续浸泡猪肉约15分钟,然后将其捡起来冷却。
(5) 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。
(6) 取一碗,加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱,加入100克高汤。
(7) 将面锅加水煮沸,加入面条煮至全熟,将面条挑入面碗中,放上卤肉臊子,瞬间垂涎三尺...
九、酱油卤肉最正宗做法?
主料:
猪肉650g
辅料:
酱油半碗,料酒小半碗,葱适量,大蒜适量,白糖40g,姜适量
步骤:
1.食材:猪肉、大蒜、大葱、生姜、酱油半碗、料酒小半碗、白糖40克。
2.大蒜、葱姜放入煮锅中。
3.冲洗干净的猪肉切大块,放入葱姜蒜上,倒入料酒。
4.加入大约40克白糖。
5.倒入半碗酱油。
6.倒入半碗清水。
7.煮锅置火上大火烧沸,改小火焖煮。
8.煮制过程时常给肉翻面。
9.小火煮大约1.5小时猪肉软烂,最后开大火把汤汁收浓即可。
十、卤肉最正宗的做法家常?
食材:
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤:
第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。
第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。
第三步:将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅,加入少许料酒,煮至水开,打去上边的褐色的浮沫,然后捞出用温水冲洗干净。
第四步:准备一些卤菜用的调味料,豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步:将所有的食材,装进砂锅里,因为砂锅可以让食材受热更加均匀,按照上边的配方,放入调味料,然后加入300ml啤酒,最后加入少许的清水。
第六步:大火把汤汁煮开,然后转中小火继续卤40分钟,美味的家庭小卤就做好了,特别的简单省事,而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差,关键是自己做的卤菜更加的干净卫生,吃起来放心。
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