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正宗台湾卤肉饭的做法及配料视频讲解 正宗台湾卤肉饭的做法及配料视频讲解大全

2023-06-19 11:58:06台湾小吃2

一、台湾卤肉饭正宗做法何大厨?

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制作油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿

步骤2 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥净水份

步骤5 姜切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等材料准备好

步骤6 热锅热油,爆香大蒜后,将姜和五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后,肥肉部分不会腻

步骤7 锅中加入生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和温水,大火烧开后倒入砂锅,小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水,加冷水会使肉收缩变硬,口感不好

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋,一起卤来吃。

二、台湾卤肉的做法及配料?

做法及配料如下:

需要提前准备好的材料包括:猪肉 200g、生姜 适量、香叶 适量、老抽 适量、花椒 适量、小茴香 适量、八角 适量、桂皮 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量。

1、第一步准备好卤料,洗净放一旁备用。

2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水,焯水后捞出备用。

3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉,盖上锅盖,使用大火煮开,再换小火煮。

4、小火煮40分钟,用筷子试试能否把肉戳穿,戳穿就代表可以了。

5、把肉从锅中捞出,冷却一会,用刀切片,这样就完成了。

三、正宗台湾卤水配料和做法?

上好的酱油(老抽)一杯、酱清(生抽)半杯、胡椒、辣椒干、八角、丁香、桂皮(少许)、生姜、蒜泥、糖、盐(适量),糯米酒一杯、盐(适量)、水两升。熬至一升。

四、牛肉正宗做法及配料?

工具材料:

新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。

操作方法

01

牛肉清洗干净,也可在热水中焯一下,捞出淋干水分,切块待用。

02

锅烧热后放适量的花生油,放入葱花和姜丝炸出香味。

03

放牛肉煸炒2分钟,加入八角和酱油调味,加适量盐反复翻面炒。

04

锅内炒香后,加入清水,盖上锅盖,关小火炖二十分钟左右。

05

加入土豆,搅拌均匀,盖上锅盖,继续关小火炖二十分钟即可,出锅前撒上香菜叶,香喷喷的炖牛肉就完成啦。

五、狗肉的正宗做法及配料?

狗肉主要这几种吃法,东北朝鲜族一般是清炖,连汤一起配米饭吃,俗称狗肉汤饭。徐州沛县一般煮熟之后,凉食,用手撕,或者夹饼子。玉林狗肉多做成火锅。

六、狗肉最正宗的做法及配料?

狗肉放锅里加点调料包葱段姜丝大火3O分钟然后小火/6分钟好吃

七、正宗火烧肉的做法及配料?

食材:

五花肉 750克、红烧酱油 2勺、冰糖 6块、精盐 1茶匙、亚麻籽油 1汤勺、葱 4段、姜 2片、桂皮 1块、香叶 1片、八角 1个、花椒 20粒、辣椒(红,尖,干) 1个、味极鲜 2勺、水 适量

烹饪步骤:

1.五花肉带皮切块

2.起锅热油,放冰糖炒化

3.放入调料炒香

4.放入五花肉翻炒至变色

5.倒入味极鲜酱油炒匀

6.倒入红烧酱油炒匀

7.加入清水,没过猪肉,中小火炖半小时

8.调入盐炒匀

9.继续炖10分钟以上,收汁

八、卤鸡块的正宗做法及配料?

准备材料:三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺、草果一个、香叶五片、冰糖八颗、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块、酱油六大勺、水适量。

1、将鸡内脏洗净,五花肉洗干净备用。

2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。

3、把姜切片,把细葱挽成节。

4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5、加入六大勺酱油。

6、加入足量的水,水要没过所有食材。

7、煮开后,转小火炖煮至一个小时到一个半小时。

8、煮一个小时后,用筷子戳一下鸡肉,如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透。若是喜欢脱骨的口感,可以继续炖煮20分钟至30分钟。若觉得色淡,可以再加些老抽。根据口味加盐,加糖或者辣椒。

九、兔子肉的正宗做法及配料?

  材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,

  调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒

  做法:

  1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

  2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

  3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

  4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

  5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

十、正宗永城糟鱼做法及配料?

一、食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。

二,步骤:

       小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。

        然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

        这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

         将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!

       准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。

         将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面,将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。

          砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

         焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!

        从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香,值得一试。

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