台湾卤肉饭的做法及配料 台湾卤肉饭的做法及配料窍门

一、台湾卤肉的做法及配料？

做法及配料如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 200g、生姜 适量、香叶 适量、老抽 适量、花椒 适量、小茴香 适量、八角 适量、桂皮 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量。

1、第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。

2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。

3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。

4、小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。

5、把肉从锅中捞出，冷却一会，用刀切片，这样就完成了。

二、小米米台湾卤肉饭配料？

材料： 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味： 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法：

1. 先将猪绞肉炒熟，起锅备用。

2. 香菇用水洗净，备用。

3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥，加入猪绞肉拌炒均匀，再加入剩馀调味料炒匀。

4. 将作法3倒入砂锅中，加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇，开大火，水开後改小火煮约1~1个半小时即可。

5. 取白米饭，淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的，不然成品吃起来会柴柴的，口感不好。五花肉是很好的选择，建议不要把五花肉的皮去掉，带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦！用砂锅熬煮卤肉，水份比较不容易蒸发，香气也比较留得住。可以多做一些份量，剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻，要使用时微波炉加热即可。

三、牛肉卤肉饭台湾做法？

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水

四、台湾大伯卤肉饭做法？

将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角，米酒和和油葱酥。盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

五、卤肉饭家常做法台湾？

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

六、台湾卤肉饭为什么五香粉配料？

用五香粉味道大众化！不过于圧制肉本身味道！

七、台湾五香卤肉饭的做法？

材料

　　五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

　　做法

　　1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。

　　2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

　　3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

　　4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可

　　台湾卤肉饭的不同美味做法2

　　材料

　　五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆

　　做法

　　1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

　　2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

　　3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

　　4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。

　　台湾卤肉饭的不同美味做法3

　　材料

　　猪绞肉300公克，红葱头2杯，白饭3碗，豆腐乳3块，酱油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　做法

　　1.红葱头洗净切末备用。

　　2.热油锅，将猪绞肉翻炒散开至变色。

　　3.加入红葱头末略炒，再加入调味料1拌炒至均匀上色。

　　4.锅中续加入3杯水先以大火滚沸10分钟。

　　5.转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

　　6.将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭。

　　台湾卤肉饭的不同美味做法4

　　材料

　　五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量

　　做法

　　1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

　　2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

　　4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦

八、台湾卤肉饭正宗做法何大厨？

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿

步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份

步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好

步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻

步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。

九、台湾卤肉饭正宗？

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮（可不用） 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水，将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后，移入炖锅

19、沸腾后，加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精，炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

十、台湾彩虹饭团的做法和配料？

步骤图 彩虹饭团的做法步骤

【彩虹饭团】01.取一张海苔底下铺上保鲜膜上面放上米饭,11.放摊好的鸡蛋皮,21.放午餐肉,31.放上生菜和番茄,41.再盖上米饭,51.然后拉起保鲜膜四个角包...