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台湾卤肉饭的做法正宗 台湾卤肉饭的做法正宗视频

2023-06-20 23:05:59台湾小吃1

一、台湾卤肉饭正宗做法何大厨?

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制作油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿

步骤2 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥净水份

步骤5 姜切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等材料准备好

步骤6 热锅热油,爆香大蒜后,将姜和五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后,肥肉部分不会腻

步骤7 锅中加入生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和温水,大火烧开后倒入砂锅,小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水,加冷水会使肉收缩变硬,口感不好

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋,一起卤来吃。

二、台湾卤肉饭正宗?

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮(可不用) 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水,将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)

7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后,移入炖锅

19、沸腾后,加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精,炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

三、牛肉卤肉饭台湾做法?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水

四、台湾大伯卤肉饭做法?

将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

五、卤肉饭家常做法台湾?

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的

2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)

4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)

6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可

六、卤肉饭的做法正宗?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。 

6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注意汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦) 

9.从砂锅倒入炒锅,中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

七、正宗卤肉饭的做法?

食材:猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。

做法:

1、五花肉去掉上面的肥肉,对半切成两大块,入开水中焯一下。

2、再烧开一锅水(大概400毫升),将所有的卤料和调料(除水淀粉)都放入,烧开后放入猪肉。

3、大火烧开后,将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅,慢慢炖。

4、在炖肉的时候,煮好一个鸡蛋,去壳。

5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮,只煮到肉烂入味,用筷子轻易能通过即可。

6、煮好的肉切碎,炒锅里倒入适量煮肉的汤,将肉块倒入翻炒均匀。

7、汤汁浓稠了,倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。

8、青菜用热水焯熟,加少许盐和食用油,鸡蛋对半切开。

9、盛一碗米饭,将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。

八、重庆卤肉饭的正宗做法?

食材;五花肉200克,洋葱半个,香菇两个,鸡蛋两个,青菜两个,香葱2根,姜一小块,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,冰糖1小块,香叶两片,八角2个。

【具体做法】

1、五花肉切丁,香菇切丁,洋葱切碎,鸡蛋煮熟过凉水剥好备用

2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦,捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼

3、锅中不放油,直接倒入五花肉丁翻炒,一直翻炒至五花肉出油脂,放入葱姜,继续翻炒出香味

4、加入两碗清水,放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖,两片香叶以及两个八角

5、大火煮开,转小火焖煮40分钟,煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了

6一碗米饭,盛上卤肉,鸡蛋切两半,青菜入开水锅烫熟码上

九、碎卤肉饭的正宗做法?

食材

五花肉 500g,水煮蛋 1个,米饭 适量,蒜末 适量,姜末 适量,酱油 2大勺,蚝油 1勺,料酒 1勺,老抽 1勺,冰糖 适量,香叶 2片,大料 2颗

方法/步骤

1.五花肉在冷水中泡30min,多冲洗几遍哦,切成肉丁状。

2.锅热无需加油放肉丁干炒,炒到肉丁出油,加洋葱碎,蒜姜末,干炒几分钟。

3.放酱油,蚝油,老抽,料酒,冰糖,大料,香叶。

4.倒入炖锅加水,中小火闷煮1小时(省时就放入电饭锅,闷煮15分钟)最后收汁。

5.摆盘,做好了。

十、济南卤肉饭的正宗做法?

1、锅中倒油,倒入姜丝、葱花、八角、桂皮,煸炒爆香。

2、倒入猪五花肉丁,翻炒至变色。

3、加老抽、冰糖、料酒,翻炒均匀

4、加水至没过五花肉。

5、加入煮熟的鸡蛋2个,加盐,大火收汁,

6、米饭放入盘中,摆盘即可。

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