正宗台湾卤肉饭秘制教程图片 正宗台湾卤肉饭秘制教程图片大全

一、秘制卤肉饭最正宗的做法？

用料

五花肉 250克

老抽 1勺

香菇 4朵

洋葱 半个

八角 2个

盐 2克

冰糖 15克

葱、姜、蒜 少许

小白菜 1颗

鸡蛋 1个

秘制卤肉饭的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料，猪肉用的是芬兰无抗生素的五花肉，口感很糯

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芬兰五花肉切成1*1厘米的小丁

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红洋葱切丝，姜蒜切大颗粒，香菇切丁

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅热油，下红洋葱丝效果慢炸8分钟左右

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时煮一颗白水蛋，煮好后剥壳备用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱丝炸至金黄色后捞起沥干，炸洋葱丝的油留着一会儿用

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炸好的洋葱丝切碎成颗粒

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铸铁锅抹刚才炸洋葱的油，把五花肉下去爆出油

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下姜片，大蒜粒，香菇丁炒匀炒香

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入8毫升老抽炒匀

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下洋葱碎继续翻炒

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入没过卤肉一指的水，烧开

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后加入大葱白段，冰糖，八角继续熬煮

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剥好壳的白水蛋

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖煮70分钟

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

70分钟后大火收汁到图中的状态即可，汁留多一点好吃

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫2颗小白菜备用

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛上一碗白米饭，切开锅中捞出的卤蛋

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有了灵魂洋葱酥，卤肉不油不腻香喷喷

步骤 20

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀吃一口，太满足

步骤 21

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

被治愈的卤肉饭～我一口气能吃三碗！

二、秘制卤肉饭？

用料：

五花肉500克

米饭

八角、白煮鸡蛋3个

大蒜

姜、洋葱1个

老抽、橄榄油适量

料酒、胡椒粉10克

糖、五香粉20克

做法：

1、姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁

2、锅中倒入适量的油烧热,放入猪丁炒干水分,煸出油

3、锅中油烧热后放糖炒出颜色,加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香

4、放入卤料（老抽,胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮,直到汤汁收干

5、将卤肉汁浇在米饭上，放上煮熟的青菜就可以开动了

三、台湾卤肉饭正宗？

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮（可不用） 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水，将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后，移入炖锅

19、沸腾后，加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精，炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

四、秘制卤肉饭有料汁吗？

有，卤肉饭是有料汁的，是用来泡饭的

五、台湾卤肉饭正宗做法何大厨？

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿

步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份

步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好

步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻

步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。

六、秘制蘸料教程？

醋汁的制作方法：1、将汆煮过黄豆芽的开水（注意：最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水，其本身就有一股豆香味），按照4：1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁，然后，用小火熬制一个小时后起锅，连同香料一起盛入器皿放凉备用。如此炮制的醋汁，一是“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲，绝不像其它地方的凉面用生醋调拌，入口会使人感到寡酸、刺激、倒牙口；二是各种香辛料经过熬制后，其有效成分已经充分融入汤汁，用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用；三是这种熬制过的醋汁，不独有调味的作用，因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效，所以在开胃、增味的同时，对饮食卫生安全很有好处。特别值得一提的是，纵观安康蒸面的全部制作过程、用料及调拌，不论是主料、辅料还是调料，都要经过高温蒸煮，绝不生入食品；用来调味的盐、大蒜水、秘制醋汁，不仅具有良好的调味增味作用，还具有很好的消毒杀菌功效，也就是说制作安康蒸面从程序、工艺到主辅料选配均符合现代食品卫生安全的基本要求，对于一种传承久远的传统地方吃食来说，这是非常难能可贵的。

七、正宗秘制啤酒鸭？

材料：水鸭半只、调料、青椒2只、红椒1只、生姜半块、八角2只、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、干辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、盐3g、酱油1汤勺、厨具、炒锅。

做法：

1、所有的香料洗净沥干水分。

2、鸭子洗净沥干剁成块。

3、生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切成块备用。

4、锅中烧水至半开时加入姜片和料酒，水开后倒入鸭块焯水，洗去浮沫沥干。

5、 油锅烧热下入香料和蒜白炒香。

6、倒入鸭块煸炒至出油。

7、加入料酒煸炒片刻。

8、加入酱油翻炒均匀至鸭块上色。

9、倒入足够的啤酒，啤酒液面要盖过鸭块，大火烧开后改小火烧制约30分钟。

10、烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀，再烧制2分钟即可关火装盘。

八、秘制蒜头正宗做法？

食材：紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。

制作步骤：

1、大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔。

2、罐子先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。

3、把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋，最后再加入1勺白酒，封紧。

4、腌制在3周左右，直接拿出来吃就可以了。

九、秘制炸酱正宗做法？

主料

五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量

步骤

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

十、秘制正宗花雕醉蟹？

步骤 1

花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。

步骤 2

橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽

步骤 3

等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行

步骤 4

放凉的料汁加入花雕酒，白酒，生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀

步骤 5

晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室

步骤 6

卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。

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