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正宗的台湾卤肉饭怎么做窍门视频教学 正宗的台湾卤肉饭怎么做窍门视频教学下载

2023-06-28 19:10:21台湾小吃1

一、台湾卤肉饭正宗?

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮(可不用) 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水,将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)

7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后,移入炖锅

19、沸腾后,加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精,炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

二、台湾卤肉饭正宗做法何大厨?

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的

2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)

4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)

6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

三、好吃的台湾卤肉饭怎么做?

1,准备好下面这些食材。

五花肉2条,豆干3片,鹌鹑蛋5颗,红葱头5颗,蒜头5颗,葱1根,白饭1大碗,白胡椒适量,五香粉适量,糖适量,酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里,煎成焦黄色,加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖,再放一点酱油,再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中,再加豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭,把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上,香喷喷,开吃!

四、石家庄哪里有正宗的台湾卤肉饭?

石家庄我还真不知道,不过你可以自己试着做!我感觉味道还可以🤓

1.五花肉一块,用清水泡十分钟左右

2.准备葱头,油菜,鸡蛋(鸡蛋提前煮熟)

3.五花肉切小块

4.葱头切碎,如果没有葱头,就用紫洋葱

5.锅里放适量玉米油,油热以后放入葱头碎

6.一直煸到焦

7.捞出葱头碎

8.五花肉放入锅里用刚刚炼好的葱油煸炒

9.炒到肉变色,放入盐,酱油,蚝油,冰糖炒匀

10.炒好的肉放入砂锅,添加热水,刚才炸好的葱头碎,卤肉料包

11.开锅以后放入事先煮好的鸡蛋,一起炖大约五十分钟左右

12.另起锅,锅里烧开水,滴入几滴油,一勺盐,放入油菜焯烫一下

13.捞出过凉水

14.煮好的米饭盛好装盘

15.浇上卤肉,摆上油菜,鸡蛋,我又放了几朵焯水西兰花和胡萝卜装饰

16.一份台湾卤肉饭就做好了。

五、正宗的卤肉饭该怎么做?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。 

6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注意汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦) 

9.从砂锅倒入炒锅,中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

六、卤肉饭的做法正宗?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。 

6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注意汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦) 

9.从砂锅倒入炒锅,中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

七、正宗卤肉饭的做法?

食材:猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。

做法:

1、五花肉去掉上面的肥肉,对半切成两大块,入开水中焯一下。

2、再烧开一锅水(大概400毫升),将所有的卤料和调料(除水淀粉)都放入,烧开后放入猪肉。

3、大火烧开后,将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅,慢慢炖。

4、在炖肉的时候,煮好一个鸡蛋,去壳。

5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮,只煮到肉烂入味,用筷子轻易能通过即可。

6、煮好的肉切碎,炒锅里倒入适量煮肉的汤,将肉块倒入翻炒均匀。

7、汤汁浓稠了,倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。

8、青菜用热水焯熟,加少许盐和食用油,鸡蛋对半切开。

9、盛一碗米饭,将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。

八、台湾哪里的卤肉饭最好吃?

说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高,换算成人民币也就几块钱,给人带来的却是止不住的满足,不仅街头小摊随处可见,在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的,毕竟五花肉加酱油,就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,想要再来一碗,这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉,舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到:

卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的,香气十足,经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的,有说法是2:1最合适,也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说,肉炒好了之后要放它两天来入味,然后再卤,如果今天卤好要隔两天再卤一次,这样会比较Q一点点。

当然咯,米饭也是很重要的,要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址:台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉,虽然看见肥肉挺多,但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了,嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭,比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近,如果在台北只吃一碗卤肉饭,就这家吧!

小王清汤瓜仔肉

地址:台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,不仅丰富了口感,还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤,扒一碗香菇卤肉饭,真是绝妙的享受。

嗯,逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦,胡须张已经开成了挺有名的连锁,分店还挺多的,要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了,台湾的卤肉饭大多是分大小碗的,饭量大的同学该怎么选择呢?舒国治先生这么提醒过:

卤肉饭必须吃小碗的,呼噜呼噜,几口吃完。若不够,再叫一碗。倘叫大碗,奇怪,味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票,有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子,他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭,要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉(就是大陆说的比较多的五花肉)。

其实,北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉,而肉燥饭用的是绞肉,所以相对来说油要小一些。如果实在分不清,可以找店家问清楚是什么样的。

九、台湾传统卤肉饭的皇冠配方?

台湾卤肉饭皇冠配方汇总

  1.米饭 米饭 鸡腿 猪肉

  2.米饭 米饭 米饭 鸡腿 猪肉

  3.米饭 米饭 面粉 鸡腿 猪肉

  4.米饭 米饭 鸡腿 猪肉 牛肉

  5.米饭 米饭 鸡腿 鸡腿 猪肉

十、正宗台湾饭团怎么做?

材料:糯米2杯、炸酥油条2根,菜脯适量,花生粉适量,素肉松适量制作方法:花生粉我是用的五香花生磨的01.油条分开成一小段,并将其中一小段切成碎末(做饭团里的油条要非常酥脆的那种老油条)菜脯切成碎,但不要太碎了,太碎咬起来就没有颗粒感。五香熟花生打成粉。02.糯米事先用水浸泡5小时,取出隔水蒸30~40分钟至熟。03.锅内冷油,下菜脯碎下去略炒香一下。(火不要太大,太大菜脯会糊)04.最后将油条碎,菜脯碎,花生粉,素肉松分别装在小碗里准备就绪。05.取一张保鲜膜,底下垫一张布(这张布的功能,一,可以隔热 二,可以帮助整形)06.将蒸好的糯米铺在保鲜膜上压成一块长方块形,(动作要快,蒸好的糯米没有做饭团时不要让其见空气,以免水式气蒸发了。)07.放上一段油条。08.再放上花生粉,素肉松,菜脯碎,油条碎即可。(糯米里没放盐,因为素肉松和菜脯是咸的。所以量要适量多一些)09.然后把底部的布卷起来。并一边用手压紧整形。10.整好后的饭团,整个就用保鲜膜包紧就可以了(吃的时侯外面再套一个食品袋就更安全了,不然没包紧的话就会有肉松碎掉下来)

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