台湾卤肉饭的三种配方大全 台湾卤肉饭的三种配方大全图片
一、台湾传统卤肉饭的皇冠配方?
台湾卤肉饭皇冠配方汇总
1.米饭 米饭 鸡腿 猪肉
2.米饭 米饭 米饭 鸡腿 猪肉
3.米饭 米饭 面粉 鸡腿 猪肉
4.米饭 米饭 鸡腿 猪肉 牛肉
5.米饭 米饭 鸡腿 鸡腿 猪肉
二、正宗卤肉饭配方大全?
原料:
五花肉300克,香菇20克,洋葱20克,鸡蛋5只,白米饭1碗,香菜10克
辅料:
酱油5克,冰糖10克,酒10克
做法:
1.五花肉煮熟,切成条状;香菇泡软,切丝;洋葱切片,炸酥;鸡蛋煮熟,剥壳;甘蔗切小段;备用。
2.锅内加油炒香香菇,五花肉,加入洋葱酥及调味料、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时。
3.将卤肉汁淋在饭上,配鸡蛋、香菜即可。
三、十三种卤肉配方大全?
用料:葱0.5根;姜片5片;花椒20粒;桂皮1块;香叶2片;肉蔻1个;生抽3勺;老抽1勺;豆瓣酱1勺;黄豆酱1勺;冰糖10颗;料酒2勺;盐看口味;蚝油1勺;醋1勺
做法:鸡爪鸡翅泡出血水,冷水下锅,加姜片,料酒,煮开
冷水清洗干净备用
准备葱姜蒜(蒜可不放)香叶肉蔻桂皮
葱姜蒜铺电饭锅锅底,放入鸡爪鸡翅鸡蛋
加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗,盐10克(根据个人口味添加)两罐啤酒,上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟
关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进
开着高压锅的锅盖
小火炖煮入味
四、台湾卤肉饭正宗?
用料
五花肉 500g
红葱头 150g
煮鸡蛋 2枚
肉皮(可不用) 适量
酱油膏 50ml
冰糖 20g
姜片 3片
八角 2个
桂皮 1片
香叶 2片
米酒 50ml
盐 适量
味精 适量
做法步骤
1、锅中放水,将鸡蛋煮熟
2、煮熟后剥壳备用
3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;
4、150g红葱头去皮洗净
5、切成圆圈备用
6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)
7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条
8、最后切成0.5cm见方的小丁
9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥
10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火
11、炸至金黄色变硬
12、捞出沥干油份备用
13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味
14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧
15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
16、放入肉皮
17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准
18、再次沸腾后,移入炖锅
19、沸腾后,加入油葱酥
20、放入鸡蛋
21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
22、最后记得放点味精,炖好后的样子
23、青菜用开水焯熟
24、鸡蛋切两半
25、摆盘即可
五、十三种卤肉配方大全手写?
1、精品川卤
桂皮100g,白蔻50g,八角70g,香叶25g,罗汉果5个,草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陈皮15g, 甘草20g,当归20g,白芷30g,香茅草15g,荜菝30g,胡椒粉60g,干辣椒节30g,干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。
锅中人色拉油100g ,化猪油100g化鸡油100g,下姜片100g,小葱节200g,洋葱丝150g,香芹节150g,香菜节30g,炸香去渣,人清水15升,烧开后放入余过水的老母鸭、老母鸡备1只,猪棒骨5kg,猪肥膘肉lkg,小火熬咸鲜汤入香料包熬6- -7小时停火泡1天,开火熬1小时,加入高度白酒150g,味精300g,鸡精300g,花雕酒500g,酱油200g,盐,糖色0k。
2、香浓卤鸡料
白芷40g,小茴香35g,陈皮20g,朝天椒20g,良姜15g,草蔻15g,山柰10g,砂仁10g,白蔻9g,八角8g,草果8g,肉桂8g,甘草6g,香叶,丁香,荜菝,白胡椒,虫草花各5g。
清水烧开,加人糖色搅匀,加卤料包,盐,熬30分钟0K。
3、重庆王鸭子卤水香料
(制作50只烟熏鸭、水盆鸭1250g/只)、 山奈50g、 小茴75g、甘草20g、广香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500g
4、红卤菜配方
生姜500g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、高良姜30g、丁香20g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、生抽40g、盐、料酒、冰糖、味精、骨头汤各适量、糖色、红曲粉、苏木水(中药材苏木加水熬成红色)紫草液、姜、葱。
5、卤水
八角25g、桂皮15g、小茴15一25g、 甘草10g、三奈10g、甘菘3- 5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5- -15g、 生姜100g、大葱150g (带根须)绍酒100g、冰糖350一500g、 味精15g、盐350 500g、 鲜汤5千克。
6、成都廖排骨卤水
独创蒸卤技术,原料直接架空后隔水蒸制15分钟再卤,更能去腥,又能人味。
八角30g,桂皮30g,陈皮100g,丁香6g,山奈15g,花椒15g,小茴20g,良姜15g,香叶30g,草果6个,甘草20g,干辣椒500g,香葱200g,生姜300g,冰糖50g,绍酒800g,糖色100g,盐150g,花生油400g,味精150g,棒骨汤20kg,廖排骨老卤汤2000g,特制鲜椒老油1500g (干辣椒与鲜红辣椒制成老油,陈放一个月)。
7、武汉黑鸭
(50只鸭子,每个大约2.5斤)腌制料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克,味精450克,安赛蜜(甜味素)15克,鸭肉香精250克,姜葱蒜各500克,料酒500克。
秘制药粉:花椒150克,八角100克,三奈75克,桂皮75克,茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻,草寇,木香,甘草各50克,香叶100克,全部打成粉。
卤水:清水15千克,筒子骨5千克,色拉油2.5 千克,干辣椒节600克,花椒500克,姜葱适量,乙基麦芽酚适量。
香料:桂皮,陈皮,肉桂,木香,草寇,干松,麻黄各50克,八角60克,三奈40克,丁香20克,良姜40克,肉豆蔻60克,白芷40克,白蔻30克,枳壳40克,香菜籽100克,茴香80克,甘草65克,砂仁40克,香叶60克,草果30克,香果30克,千里香30克,栀子20克,灵草30克,桂枝40克,山药30克,胡椒100克。生抽750克,李锦记蚝油1千克,李锦记海鲜酱500克,柱候酱250克,甜面酱700克,糖色200克,双倍焦糖色50克。
制作:宰杀,腌制,出水,卤至8成熟关火,浸泡(夏天; 5小时,冬天8小时),吃时捞出沥干,上下火200度烤20分钟即可。
8、武汉久久鸭脖
冰鲜鸭脖5千克,干辣椒节400克,姜100克,葱120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5千克,精炼油2千克。码味,香料泡水,炒香各料,加人鲜汤余料,熬2小时,卤熟,鸭脖再浸泡20分钟即可。
9、武汉久久鸭脖
肉桂28克,老姜50克,白芷30克,砂仁15克,大蒜50克,重庆干辣椒100克,红蔻15克,花椒50克,八角30克,糖色50克,茴香30克,料酒50克,香果10克,千里香10克,大葱30克,香菜籽10克,胡椒30克,草果15克,陈皮20克,鸡精,味精各30克,盐适量,罌粟(国家禁止物,最好不用) 200克。可以卤30- 60 斤鸭脖。
10、万能卤水配方
取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克汆水,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放人卤料包,生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,下适量糖色(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法:将色拉油1.5 两放人锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起大泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。.
香料包配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,干辣椒65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。
腌制原料:取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克,加入洗净的原料进行腌制6- -10 小时即可。卤制时候加人料酒,鸡精,味精,鸡膏,盐,超级鲜味王,酱香王香辛料卤熟,放入已停火的卤水中浸泡10- 15分钟后捞出即成。
上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上煮开,加入适量8 落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
11、金不换卤水
卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(广东香料) 50克,沉香40.克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克, 山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲(中药)70克,丁香30克, 甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。
药料水制法:将水45- -50 千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮- -次(约4小时),再次过滤后把两汤混合装人干净桶里,药料水即成。
关键点:以上药材要求用无潮无霉的上好药材,煮时最好盖盖子:熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用;熬好的药料水要用专用勺盛取,以免污油、 生水带入汤中,致使其酸腐变质,药料水应避免高温,可长期保存。
卤汤制作工艺:将老母鸡1只、筒子骨(敲破)3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开,打去血沫污水,改小火直至炖烂(约5- -6小时), 用纱布过滤掉渣子留浓汤(大约损失5斤水),然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约1500克、 生姜片500克、适量辣椒 (视各地口味而定)、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色400克,再次烧开即成老卤。卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放人冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油即可。
12、四川卤水配方
川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、味香素16克、大厨四宝卤香王15克。
山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20 克、香叶10克、白芷5克、草果30克、香草20克、橋皮80克、桂皮20克、筚拨50克、千里香30克、香茅草20克、排草50克、干辣椒250克、花椒150克。
做法:中药加水30斤熬成15斤加骨汤45斤加调料加入香料熬开即可使用
13、武汉精武鸭脖
干辣椒400克,大葱120克,姜块100克,八角30克,三奈10克,桂皮8克,茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,白蔻12克,排草5克,香叶3克,盐200克,红曲米50克,料酒100克,紫草10克,味精15克,鲜汤5千克,精炼油2千克(用于炒香料,姜,葱,干辣椒)。香料稍泡沥水,加入余料小火熬2小时即可卤制。鸭脖5千克加姜片50克,葱节50克,盐100克,料酒,花椒,干辣椒节适量,腌制1-2小时,洗净汆水捞出,下人卤水锅中卤熟,再浸泡20分钟即可食用。
六、黑暗料理王台式卤肉饭三种配方?
1.米饭x2+鸡肉+猪肉
2.米饭x3+鸡肉+猪肉
3.米饭x2+鸡肉+猪肉
4.米饭x2+猪肉x2
5.米饭x2+牛肉+猪肉
七、牛肉卤肉饭台湾做法?
一、材料:
五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。
二、卤肉饭的做法步骤:
1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水
八、台湾大伯卤肉饭做法?
将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可
九、卤肉饭家常做法台湾?
食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、
辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的
2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)
4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)
6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可
十、日式卤肉饭配方?
1.准备一块五花肉,切小丁,若怕腻可以扔掉适量肥肉,很显然我扔了一半,我买的五花肉是有多肥。。。
2.加一大勺料酒,一大勺酱油,一小勺半盐,均匀腌制,冰箱冷藏过夜。
3.红葱头逆纹切横丝。一定要用红葱头,才会香气浓郁。
4.中小火炸成葱油,和葱油酥,备用。
5.用葱油酥炒肉丁,炒至微焦。怕腻可盛出多余的油扔掉。
6.加料酒、酱油炒上色,加葱头酥。
7.加适量开水,小火慢炖一小时以上。可以挪到砂锅或者电压力锅里去炖,也可以继续用炒锅。
8.一小时后酱香浓郁,浇在饭上一口下去肉质软烂,葱香弥漫,很下饭的。我吃卤肉饭不爱配水煮过的油菜,个人更喜欢和生的苦菊生菜小白菜同食。
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