关于台湾卤肉饭的简介和来源是什么 关于台湾卤肉饭的简介和来源是什么呢

一、台湾卤肉饭里的红葱头是什么？

正宗的台湾卤肉饭（南部称肉燥饭）的烧肉燥，里边放的不是洋葱酥，而是红葱酥。

卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食，不过，多次被误写为 鲁 肉饭，认为缘起来大陆山东，这是错的。

台湾的肉燥饭、红烧肉燥，真与山东鲁肉没有关系的。

肉燥，这是台湾台南，也就是正宗南部的说法，而台湾北部，则把相同的这样东西，称为卤肉。

不过，无论是肉燥还是卤肉，做法中都少不了 红葱酥。

红葱酥是用红葱头（一种像大蒜、青蒜）一样的蒜科植物，切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香，带有特殊的气味。

肉燥或卤肉里，就是要靠红葱酥的味道，来凸显这道简单的美食的气味。当然，红葱酥有去腥、提香等多重作用。

如果实在买不到红葱头，那拿洋葱来代替也是可以的，可不能用青葱或大葱来代替！

二、台湾的历史简介？

历史上，台湾曾被西班牙、荷兰、日本先后占领过。抗日战争胜利后，台湾重归中国的版图。1949年后，由于内战的结束，国民党逃往台湾从而使台湾与祖国大陆处于分离的状态。63年来，台湾的政治、经济、文化、社会等发生了巨大变化。台湾位于中国大陆东南沿海的大陆架上，台湾东临太平洋，东北邻琉球群岛，相隔约600公里；南界巴士海峡，与菲律宾相隔约300公里；西隔台湾海峡与福建相望，最窄处为130公里。面积3.6万平方公里。台湾扼西太平洋航道的中心，是太平洋地区各国海上联系的重要交通枢纽。

三、台湾哪里的卤肉饭最好吃？

说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高，换算成人民币也就几块钱，给人带来的却是止不住的满足，不仅街头小摊随处可见，在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉，舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的，有说法是2：1最合适，也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说，肉炒好了之后要放它两天来入味，然后再卤，如果今天卤好要隔两天再卤一次，这样会比较Q一点点。

当然咯，米饭也是很重要的，要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址：台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉，虽然看见肥肉挺多，但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了，嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭，比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近，如果在台北只吃一碗卤肉饭，就这家吧！

小王清汤瓜仔肉

地址：台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，不仅丰富了口感，还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤，扒一碗香菇卤肉饭，真是绝妙的享受。

嗯，逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦，胡须张已经开成了挺有名的连锁，分店还挺多的，要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了，台湾的卤肉饭大多是分大小碗的，饭量大的同学该怎么选择呢？舒国治先生这么提醒过：

卤肉饭必须吃小碗的，呼噜呼噜，几口吃完。若不够，再叫一碗。倘叫大碗，奇怪，味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票，有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭，在南部被称为肉燥饭，而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子，他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭，要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉（就是大陆说的比较多的五花肉）。

其实，北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉，而肉燥饭用的是绞肉，所以相对来说油要小一些。如果实在分不清，可以找店家问清楚是什么样的。

四、台湾传统卤肉饭的皇冠配方？

台湾卤肉饭皇冠配方汇总

　　1.米饭 米饭 鸡腿 猪肉

　　2.米饭 米饭 米饭 鸡腿 猪肉

　　3.米饭 米饭 面粉 鸡腿 猪肉

　　4.米饭 米饭 鸡腿 猪肉 牛肉

　　5.米饭 米饭 鸡腿 鸡腿 猪肉

五、台湾肉夹馍的来源？

肉夹馍的历史由来：据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。

据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

六、台湾作家吴淡如的简介？

　　吴淡如　　简介：吴淡如，台湾宜兰县人，一九六四年3月12日生，天蝎座A型。台大法律系毕业，台大中文研究所硕士，一直从事新闻工作，现任空中大学讲师，曾获台湾省文艺创作奖。　　她自称是“一个聪明但不太精明的女人”，发誓要写稿写到70岁。　　从小立志过精彩的人生，最怕人生像死水停滞不前，所以每年立志会学一样新东西，去一个新的地方，学一些新的观念，有一些新的想法。她说，每个人都拥有权利选择自己要过的生活，坚持一个不人云亦云的方向。　　吴淡如是台湾家喻户晓的电视台、电台的节目主持人，她主持的电视节目《天天星期八》为同时段收视率榜首。但她能做到的是主持节目、著书两不误，如今已出书多种，大都是畅销佳作，如《真爱非常顽强》出书后两年之中连续重印次之多，她本人已连续5年获金石堂最佳畅销女作家第1名，被誉为"台湾畅销书天后"。吴淡如的作品皆以励志、爱情为轴心，但并不是为了迎合市场口味，而是希望把自己对于人生的挣扎的经验、坦然诚实的生命价值观拿出来与喜爱她的读者一起分享，提供大众读者思考学习的目标和立志方向，因而深受广大读者的喜爱，如今她成了台湾青少年、上班族最知心的倾诉对象。漓江出版社即将推出《爱情以互惠为原则》、《真爱非常玩强》等部吴淡如的作品。

七、台湾牡丹樱的简介？

台湾牡丹樱为复瓣的红花樱花，小小的花朵是层层叠叠的花瓣，它像是牡丹的缩小版，故起名为台湾牡丹樱。花期主要在2月初到3月初，花开繁茂，颜色逼人；花开时，红艳艳的牡丹樱花垂挂在树枝上，像一个个小灯笼。台湾牡丹樱适宜于我国大部分地区种植，为观赏价值极高的樱花精品中华晚樱为晚樱中的变种，乔木，4月10日左右始花，总体花期长达38天左右，先花后叶，伞形花序，重瓣，大轮，花径为5-6厘米，雄蕊变瓣，雌蕊叶化，不结实。

初花期浓红色，盛花期深粉红色，此时绿叶绽放，叶片同比其它晚樱较长且宽，叶缘锯齿，齿裂较深，新叶浅紫褐红，逐步变绿，绿叶衬红花，别有意境。

秋叶橙黄色，可媲美银杏。该品种主干较直，枝条短促粗壮，生长势强，适应能力广，耐寒可至零下32度。成苗定植一年直径达3-4CM，定植三年可达8-10公分。中华晚樱，既表现出早樱的繁花似锦，又融合了晚樱的深粉红色，武汉名枫彩叶编

八、胡姓的来源简介？

胡姓是当今常见姓氏，读音作hú，起源于周王朝初期的封地陈国，国都在今天的河南省淮阳县，得姓始祖为舜帝后裔陈国首任君主胡公满。湖北、江西、安徽、浙江、四川、山东、湖南多此姓，上述七省胡姓约占全国汉族胡姓人口65%。其中湖北省胡姓约占全国汉族胡姓10.4%。

在《百家姓》中排名第158位。在2007年全国姓氏人口排名第13位，分布广，约占全国汉族人口1.31%，为中国人口超过1%的十九个大姓之一。

九、好吃的台湾卤肉饭怎么做？

1，准备好下面这些食材。

五花肉2条，豆干3片，鹌鹑蛋5颗，红葱头5颗，蒜头5颗，葱1根，白饭1大碗，白胡椒适量，五香粉适量，糖适量，酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里，煎成焦黄色，加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖，再放一点酱油，再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中，再加豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭，把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上，香喷喷，开吃！

十、台湾五香卤肉饭的做法？

材料

　　五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

　　做法

　　1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。

　　2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。

　　3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。

　　4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可

　　台湾卤肉饭的不同美味做法2

　　材料

　　五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆

　　做法

　　1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

　　2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

　　3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

　　4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。

　　台湾卤肉饭的不同美味做法3

　　材料

　　猪绞肉300公克，红葱头2杯，白饭3碗，豆腐乳3块，酱油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　做法

　　1.红葱头洗净切末备用。

　　2.热油锅，将猪绞肉翻炒散开至变色。

　　3.加入红葱头末略炒，再加入调味料1拌炒至均匀上色。

　　4.锅中续加入3杯水先以大火滚沸10分钟。

　　5.转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

　　6.将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭。

　　台湾卤肉饭的不同美味做法4

　　材料

　　五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量

　　做法

　　1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

　　2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

　　4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦