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台湾卤肉饭怎么做好吃窍门图片视频 台湾卤肉饭怎么做好吃窍门图片视频教程

2023-07-02 14:38:23台湾小吃1

一、好吃的台湾卤肉饭怎么做?

1,准备好下面这些食材。

五花肉2条,豆干3片,鹌鹑蛋5颗,红葱头5颗,蒜头5颗,葱1根,白饭1大碗,白胡椒适量,五香粉适量,糖适量,酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里,煎成焦黄色,加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖,再放一点酱油,再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中,再加豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭,把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上,香喷喷,开吃!

二、台湾哪里的卤肉饭最好吃?

说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高,换算成人民币也就几块钱,给人带来的却是止不住的满足,不仅街头小摊随处可见,在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的,毕竟五花肉加酱油,就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,想要再来一碗,这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉,舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到:

卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的,香气十足,经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的,有说法是2:1最合适,也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说,肉炒好了之后要放它两天来入味,然后再卤,如果今天卤好要隔两天再卤一次,这样会比较Q一点点。

当然咯,米饭也是很重要的,要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址:台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉,虽然看见肥肉挺多,但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了,嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭,比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近,如果在台北只吃一碗卤肉饭,就这家吧!

小王清汤瓜仔肉

地址:台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,不仅丰富了口感,还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤,扒一碗香菇卤肉饭,真是绝妙的享受。

嗯,逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦,胡须张已经开成了挺有名的连锁,分店还挺多的,要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了,台湾的卤肉饭大多是分大小碗的,饭量大的同学该怎么选择呢?舒国治先生这么提醒过:

卤肉饭必须吃小碗的,呼噜呼噜,几口吃完。若不够,再叫一碗。倘叫大碗,奇怪,味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票,有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子,他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭,要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉(就是大陆说的比较多的五花肉)。

其实,北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉,而肉燥饭用的是绞肉,所以相对来说油要小一些。如果实在分不清,可以找店家问清楚是什么样的。

三、台湾虾怎么做好吃?

油炸草虾的做法:

1. 将草虾剪去须、脚,清水洗净沥干,放入盛器;

2. 加鲜酱油、精盐、酒、姜末,拌和后稍腌,让虾吸入调味;

3. 炒锅烧热,下油烧至八九成熟时,将腌虾加入淀粉,略拌;

4. 随即下锅,炸至色红壳脆,捞起沥干油,装盘即成。油炸草虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约400克。食物相克草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

四、排骨煨汤怎么做好吃窍门?

窍门就是不要放过多的调料,只放味精就可以了

五、羊小腿怎么做好吃窍门?

羊小腿好吃的家常做法

主料

羊腿1个

调料

食盐

适量

少许

1段

1块

八角

2个

花椒

1撮

桂皮

1片

料酒

适量

老抽

2勺

香菜

少许

炖羊腿的做法

片羊肉:

两条腿一共片了这么满满一盆的肉:

1.羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出

2.一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次(这时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)

3.准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋

4.倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟

5.加入适量盐调味,撒一些香菜

六、炖羊腿怎么做好吃窍门?

主料、辅料详细配比,详细制作过程。

  炖羊腿的原料:羊骨、葱姜、香菜、花椒、大料、料酒、老抽、醋、盐。

  炖羊腿的做法:

  1、羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出;

  2、一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次(这时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉);

  3、准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋~~;

  4、倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟;

  5、加入适量盐调味,撒一些香菜

七、冻饺子怎么做好吃窍门?

 第1个诀窍:冻饺子煮的时候要多加水,水少了容易粘连,下锅的时候要60度左右热水,就是锅边冒气泡的样子下入锅内。

原理是冻饺子特别冰冷,如果遇到沸水饺子皮容易开裂,同样冷水下锅煮的时间长也容易破皮,用温热的水煮饺子,可以受热均匀,这样饺子皮就不会开裂了,所以冷水和开水下锅都不对,记住温水下锅哦。 

第2个诀窍:煮冻饺子要比煮新鲜的饺子多点一次冷水,比如我们煮新鲜的肉饺子要点3次冷水吧,那么煮冻饺子就要点4次冷水,这样饺子馅才会熟透、不夹生。 

第3个诀窍:煮饺子的时候,水里先加一把食盐,加食盐的作用是使饺子皮更筋道有韧性,这样煮熟的饺子皮爽滑筋道不粘牙。 

煮新鲜饺子还是冻饺子,煮熟的标准都是饺子在锅内完全浮起,最后一次点冷水后,看到饺子浮起了,开着锅盖再煮1分钟,俗语说:盖盖煮馅,开盖煮皮,这样煮熟的冻饺子口感和刚包的饺子一样好吃。 

关于吃饺子还有个讲究:“原汤化原食”,吃饺子一定要先喝半碗饺子汤,开胃暖胃再吃饺子,心情会更好,也更容易消化,这是吃饺子的老传统。 

八、红烧虾怎么做好吃窍门?

主料

虾适量

辅料

姜适量 葱适量 蒜适量 生抽2汤匙(30毫升) 黑胡椒粉1/2茶匙(2克) 料酒1/2茶匙(2毫升) 水2汤匙(30毫升) 糖1茶匙(5克) 淀粉1/2茶匙(2克)

红烧小甜虾的家常做法步骤:

步骤1

将虾洗净剪去虾须,去虾枪。用牙签从背部挑去虾线,用剪刀在虾背部从头剪到尾。虾放入碗中倒入料酒腌制会。

步骤2

葱切段,姜切片,蒜拍扁。 将调料汁兑好,生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。

步骤3

热锅热油。放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)

步骤4

把葱和姜放入虾油锅中爆香。

步骤5

倒入调料汁

步骤6

放入煎好的大虾,放少许盐调味后,盖锅盖小火2分钟。

步骤7

然后中火收汁,稍浓即可。

九、煮板栗怎么做好吃窍门?

做法步骤

1 栗子洗干净

2 用刀在栗子尖上开小十字口

3 冷水下锅开始煮20分钟

4 冷水下锅开始煮

5 待锅内水沸腾后,加入适量的白糖继续煮20分钟然后关火,焖10分钟就可以了

6 煮好的栗子

7 栗子开了口,像花瓣一样,很好剥

十、鱼片汤怎么做好吃窍门?

用料:

  黑鱼,莴笋,蘑菇,木耳。

  做法:

  莴笋去皮洗净,切成菱形片状。蘑菇去根洗净,切成片状。

  做这道菜,我选用的是黑鱼,因为它的鱼刺较少。将其去骨,取下两片大肉,再把鱼片成3、4毫米的片状。

  将片好的鱼片放入清水中,用水清洗干净。

  用手挤掉鱼片多余的水分,放入大碗中,加盐、白胡椒碎、鸡精搅拌均匀。

  往鱼片中加入一点蛋清,抓匀。再加适量的水,用手把它搅打一番,让鱼片充分吸收水分。

  最后加入一勺淀粉,抓匀,使每片鱼肉上面都均匀地粘上一层薄薄的糊状,放置一边,将鱼肉腌制15分钟。

  锅内倒油,放入姜末炒香,倒入几块鱼骨,炒至鱼骨变色。

  将切好蘑菇片倒入锅内,翻炒至蘑菇变塌,加盐调味。

  倒入一大碗清水,下切好的莴笋片、木耳,撒入几粒枸杞,大火煮开。

  煮到锅内汤沸腾,捞出锅内的蔬菜和鱼骨,放入碗底。

  这时候往鱼片碗内倒入一点油,搅拌均匀。把鱼片倒入锅内,用筷子迅速搅散。

  将煮好的鱼片连同汤汁一同倒入碗中,在表面撒上切好的蒜末和小葱末。

  淋上一些热油,最后加一点红椒丝做点缀,即可出锅。

  

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