台湾卤肉饭秘方大全图解 台湾卤肉饭秘方大全图解视频

一、台湾卤肉饭正宗？

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮（可不用） 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水，将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后，移入炖锅

19、沸腾后，加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精，炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

二、台湾脆皮馅饼秘方？

主料

高筋面粉500克 白菜200克

胡萝卜100克 大葱100克

西葫芦200克 姜末50克

猪肉馅500克 盐适量

鸡精适量

脆皮小馅饼 大葱猪肉馅，白菜胡萝卜猪肉馅，西葫芦猪肉馅的做法步骤

1. 西葫芦擦成丝，放一小勺盐抓匀，稍微腌一下

2. 白菜切丝放一小勺盐腌一下

3. 西葫芦和白菜挤干水分

4. 大葱切成葱花拌入200克猪肉馅，放盐鸡精姜末

5. 白菜挤干水分，胡萝卜擦成丝放微波炉高火一分钟变软凉凉，放入150克猪肉馅中，放盐鸡精姜末。

6. 西葫芦挤干水分拌入150克猪肉，放盐鸡精姜末。

7. 开水烫面，揉成软硬适中的面团后，面盆里放少量色拉油继续揉面，直到成为柔滑不粘手的面团就可以包了。

8. 准备好了，开始包馅饼

9. 包成包子形状再压扁就OK了

10. 一定要用小火煎，不然外面焦了里面的馅还没熟

11. 酥脆的薄皮小馅饼出锅了

三、卤肉秘方大全？

用料：葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺

做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开

冷水清洗干净备用

准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮

葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋

加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒，上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟

关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进

开着高压锅的锅盖

小火炖煮入味

四、牛肉卤肉饭台湾做法？

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水

五、台湾大伯卤肉饭做法？

将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角，米酒和和油葱酥。盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

六、卤肉饭家常做法台湾？

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

七、小米米台湾卤肉饭配料？

材料： 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味： 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法：

1. 先将猪绞肉炒熟，起锅备用。

2. 香菇用水洗净，备用。

3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥，加入猪绞肉拌炒均匀，再加入剩馀调味料炒匀。

4. 将作法3倒入砂锅中，加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇，开大火，水开後改小火煮约1~1个半小时即可。

5. 取白米饭，淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的，不然成品吃起来会柴柴的，口感不好。五花肉是很好的选择，建议不要把五花肉的皮去掉，带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦！用砂锅熬煮卤肉，水份比较不容易蒸发，香气也比较留得住。可以多做一些份量，剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻，要使用时微波炉加热即可。

八、台湾卤肉饭配什么汤？

卤肉饭当然搭配新鲜的蔬菜汤，营养丰富，美味，口感满足。

九、台湾卤肉饭用什么汁？

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

十、豆角高产秘方大全？

豆角起源于热带非洲，对环境适应性强，其营养丰富，可炒食、凉拌、晒成豆角干、腌制泡菜，深受消费者喜爱。豆角在我国的栽培范围很广，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

随着人们消费水平的提高，人们对豆角的产量和品质也有了更高的要求，但是很多人在种植豆角时存在产量低、落花落荚严重的问题，导致种植效益低下。我们村里的王大爷已经种植了20多年的豆角，对豆角的种植有着丰富的经验，他向我传授了豆角高产种植的6个秘诀，非常值得大家借鉴。

豆角高产种植的6个秘诀，做好了豆角一茬一茬摘不完

一、尽量选择肥沃的壤土或者砂质壤土来种植豆角

适宜豆角生长的土壤范围虽然很广，但是过于粘重的土壤不利于根系的生长和根瘤菌的活动，根瘤菌固氮能力弱会导致植株后期营养不足。豆角的根系越发达，吸收水分和养分的能力越强，植株也会更加健壮。

豆角耐旱不耐涝，过于低洼潮湿的地块也不利于根瘤菌的活动，严重的会导致植株烂根发病。土壤湿度大很容易导致植株徒长，在开花结荚期如果土壤湿度大还会引发大量的落花落荚。

好的土壤是豆角高产的基础，种植豆角时宜选择土层深厚、疏松、排灌方便、保水保肥能力强的壤土。

二、打尖

所谓的“打尖”就是“打顶摘心”，给豆角植株“打尖”可以抑制植株的顶端优势，从而促进豆角植株长出更多的侧枝，有利于豆角多开花、多结荚，从而提高豆角的产量。

其次，抑制植株的顶端优势可以减少营养的浪费，从而集中营养用于花芽分化和果实膨大。打尖时只要用手掐掉藤蔓顶端的2～3CM即可，一般当主茎长到1.5米高时就要进行打尖，同时也要对长度超过0.5米的侧枝进行打尖，以集中营养供应给植株开花结荚。

此外，对于不结荚的枝条，以及老叶、黄叶也要尽量摘除，从而增强田间的通风透光性，这样可以减少病虫害的发生。

三、搭架引蔓

当豆角植株高30CM时我们就要打架引蔓，我们可以用3米长的竹竿搭成“X字形”架，搭架时竹竿插入地下深度以25～30CM为宜，以免后期架子倒塌，架子搭好后即可进行人工引蔓。

四、科学施肥

豆角在种植时要重施基肥，基肥以农家肥为主，农家肥不仅营养全面、肥效持久，而且农家肥还可以改良土壤，有利于豆角植株根瘤菌和根系的发育。我们可以每亩施充分腐熟的农家肥2000公斤，并配合30公斤复合肥作基肥。

豆角在生长前期，根瘤菌没有完全发育，固氮能力弱，因此我们可以在植株高30CM时每亩追施10公斤尿素。豆角在开花结荚期对磷和钾的需求量比较大，我们可以每亩追施20公斤硫酸钾，并每隔10天喷一次0.3%磷酸二氢钾叶面肥，连续喷3次。磷酸二氢钾是高效的磷钾复合肥，可以促进豆荚的发育并防止植株早衰，能显著的提高豆角的产量和品质。

注意：在给豆角施肥时一定不要偏施氮肥，以防植株徒长，当豆角植株徒长时会出现节间长、花蕾少、叶片大的现象，当植株有旺长的趋势时一定要减少浇水量，并喷多效唑来控旺。

五、合理浇水

豆角耐旱性比较强、怕涝。在苗期可以每隔10天浇一次水，浇水时不要大水漫灌，以防植株徒长。豆角在现蕾期可以浇一次水，以促进花芽分化，此后浇水保持土壤保持“见干见湿”的原则，即等到土壤快要干透时再进行浇水，一般10～15天浇一次水。

豆角生长后期，根系发达、根瘤菌固氮能力强，土壤过于湿润会降低固氮能力，会导致植株落花落荚。浇水时宜在太阳落山后进行，在炎热的三伏天，我们可以给豆角植株浇井水，井水温度低可以抑制植株的呼吸作用，从而有助于有机物的积累。

六、及时采摘

一般豆角开花后12天即可进行第一次采摘，在开花结荚旺期一般2～3天采摘一次。豆角及时采摘可减少营养的浪费，从而促进豆角多开花、多结荚；豆角及时采摘还能防止植株早衰，从而延长豆角的采摘期，可以有效的提高豆角的产量。

总结，豆角在生长过程中一定要控旺，通过必要的植株调整来使植株抽生出更多的侧枝，在开花结荚期要控水促肥，以防落花落荚。