当前位置:首页 > 家乡小吃 > 台湾小吃 > 正文内容

台湾卤肉饭做饭怎么做好吃 台湾卤肉饭做饭怎么做好吃又简单

2023-07-05 14:58:28台湾小吃1

一、好吃的台湾卤肉饭怎么做?

1,准备好下面这些食材。

五花肉2条,豆干3片,鹌鹑蛋5颗,红葱头5颗,蒜头5颗,葱1根,白饭1大碗,白胡椒适量,五香粉适量,糖适量,酱油适量 。

2.把五花肉放到锅里,煎成焦黄色,加入葱继续翻炒一会儿。

3.放入糖,再放一点酱油,再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。

4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中,再加豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。

5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭,把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上,香喷喷,开吃!

二、台湾哪里的卤肉饭最好吃?

说起卤肉饭,那真是台湾最古早味的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。售价不高,换算成人民币也就几块钱,给人带来的却是止不住的满足,不仅街头小摊随处可见,在大饭店里的菜单也能寻得到。

光洁晶莹的米饭上铺满了肉,搅拌一下,让米饭充分吸饱了香浓的卤汁,扒拉光一碗,砸吧砸吧嘴还意犹未尽。

卤肉饭其实挺不容易做得难吃的,毕竟五花肉加酱油,就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭,让人欲罢不能,想要再来一碗,这就要费不少功夫了。

先说这卤肉汁的肉,舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到:

卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

而让肉更香喷喷的秘诀就是下面这颗又像小洋葱又像蒜头的——红 葱 头。

红葱头是由一种叫做「珠葱」的小型葱长成的,香气十足,经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。

正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例也是有讲究的,有说法是2:1最合适,也就是一斤肉要用半斤红葱头。

也有老板谈到自己家的方子时说,肉炒好了之后要放它两天来入味,然后再卤,如果今天卤好要隔两天再卤一次,这样会比较Q一点点。

当然咯,米饭也是很重要的,要粒粒分明的米才好吃。

【好店推荐】

金峰卤肉饭

地址:台北市中正区罗斯福路一段10-1号

标准的切成小条的肉,虽然看见肥肉挺多,但吃下去真的不会腻。肉汁已经卤得黏稠了,嚼起来能感受到嘴里的胶质。卤肉汁的咸度和量都刚刚好够吃完一碗米饭,比例可以说是恰到好处。

离中正纪念堂很近,如果在台北只吃一碗卤肉饭,就这家吧!

小王清汤瓜仔肉

地址:台北市万华区华西街17-4号(第153号摊位)

这家的卤肉饭是更浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,看似很深但其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,不仅丰富了口感,还减轻了几分油腻。喝一碗瓜仔肉汤,扒一碗香菇卤肉饭,真是绝妙的享受。

嗯,逛华西街千万别错过这家。

胡须张

还是提一下这家好啦,胡须张已经开成了挺有名的连锁,分店还挺多的,要求可以不是很高的话吃这个也不错。

右上角的酱瓜配卤肉饭非常解腻。

对了,台湾的卤肉饭大多是分大小碗的,饭量大的同学该怎么选择呢?舒国治先生这么提醒过:

卤肉饭必须吃小碗的,呼噜呼噜,几口吃完。若不够,再叫一碗。倘叫大碗,奇怪,味道便差了些。

台湾南北对卤肉饭的叫法也不同。

2013年中华邮政推出了一套台湾小吃邮票,有一张卤肉饭的油票配图就引起了争议。

台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。

拿台南名店度小月举个栗子,他家这样的碎肉卤汁浇头米饭就叫做「肉燥饭」。

而台南的卤肉饭,要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉(就是大陆说的比较多的五花肉)。

其实,北部的卤肉饭和南部的肉燥饭也不尽相同。卤肉饭主要用切小的五花肉,而肉燥饭用的是绞肉,所以相对来说油要小一些。如果实在分不清,可以找店家问清楚是什么样的。

三、怎么做饭好吃?

最简单的办法,你可以试试调味宝小程序,这个菜谱是根据食材重量自动推荐调味料用量的,比较灵活。火候大小,时间定时提醒。菜谱步骤都很详细,不会做的菜不用学,跟着步骤来就可以做成功,而且味道好。菜谱解锁邀请1234.如果调味料拿捏不准的话,可以用智能调味机,直接根据食材的重量自动输出调味料。

四、台湾卤肉饭正宗?

用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮(可不用) 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

1、锅中放水,将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)

7、五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后,移入炖锅

19、沸腾后,加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精,炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可

五、陈米怎么做饭好吃?

要稍微处理一下就可以获得同新米一样的口感的白米饭。做法:  

1、先把陈米洗净,放入清水中浸泡两小时,再放入锅中加适量的热水加一汤匙植物油,用勺搅动几下,大火煮开转小火焖半小时,这样煮出的饭就会和新米煮的饭一样。  

2、在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒,这样煮出的米饭不仅香甜,而且光泽好,如同新米。  

3、用茶水来煮陈米,可煮出色、香、味俱佳的米饭。  做法:取茶叶l-3克,用5OO-lOOO毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣,再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中,这样煮出的米饭清香扑鼻。而且,茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。

六、牛肉卤肉饭台湾做法?

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水

七、台湾大伯卤肉饭做法?

将香菇切成块,热锅倒油,放入切好的葱碎适当的搅拌,不要炸太焦,快要变色时,可以起锅。将油加热后爆炒猪肉,淋点酱油上色提味,放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3,淹过肉就可以了,加些冰糖,上一点色,加入八角,米酒和和油葱酥。盖上锅盖,焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可

八、卤肉饭家常做法台湾?

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料:油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的

2.洋葱横着切,把洋葱先把两头切去,切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头,味窜,可惜我家没红葱头了)

4.锅里放油,将洋葱丝半炒半炸,炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)

6.锅里放入姜片,葱花,大料,蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒,到五花肉微微上色,逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上,配上焯好的蔬菜即可

九、做饭怎么做才好吃?

怎么算做好是很难定义的,需要系统的进行学习才可以,建议去正规的学校学习。

十、做饭怎么做最好吃?

1、首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料,这样能保证菜品的色彩和清新的味道,像发黄的菜,营养也会流失很多呢。

2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量,一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油,一定不要贪图便宜买小路的油,很容易假的。

3、作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料,一定要备足种类和分量,正确使用调味作料,这样才能炒出好味道。

4、火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些,主要原因就是家里火力不够猛,因此炒菜时尽量放大火,最好买一个具有猛火的燃气灶。

5、辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒,这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

6、炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅,再放油,油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等,爆出香味时再放主材料,加入五香粉、生抽、香醋等,最后放上鸡精提鲜即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/twxc/98920360.html

标签: {$tag}