台湾卤饭的制作方法 台湾卤饭的制作方法视频
一、台湾卤猪扒饭的做法?
食材
香菇
若干
五花肉
一块
煮蛋
一个
大蒜
若干
生姜
若干
酱油
若干
盐
若干
方法/步骤分步
1、洗
先将所需的肉和菜洗干净,大蒜生姜洗干净,香菇浸泡。
2、切
将洗干净的肉及大蒜生姜切成片,浸泡过的香菇也切两半。
3、入油锅
将切好的肉放入锅中翻炒,加入酱油,五香粉,待快熟了,加入一小点糖及桂皮和八角。后出锅放入盒饭的一边。
4、技术蛋
将煮蛋剥开,在表面划上几道划痕,放入肉汤中煮开,以便入味。后出锅放入盒饭。
5、弄肉汤
在肉汤中加入些许生抽,加点料酒,然后加入适量的胡椒粉,最好是海南胡椒粉,然后将肉汤洒在饭上,台式卤肉饭就完成了
二、台湾卤排骨饭怎做?
主料排骨450克 干香菇10朵 胡萝卜1根 大米300克 豌豆1碗
辅料葱5克 油适量 姜5克 盐1勺 料酒1汤匙 老抽一汤匙 生抽1汤匙 十三香适量 糖适量 水适量
排骨饭的做法
1.准备原料:排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜
2.大米淘洗干净,排骨焯水,胡萝卜切丁,葱姜切好,干香菇泡发后切好备用
3.锅热后放适量油,油热后放入葱姜爆香
4.倒入焯过水得排骨翻炒
5.调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒
6.倒入切好的香菇翻炒
7.调入适量盐、老抽和十三香,翻炒让排骨上色,然后加入开水大火炖煮20分钟左右(水要没过排骨,调入盐的份量比平常偏重些)
8.将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面
9.倒入切好的胡萝卜丁和青豆
10.放入电饭锅开启煮饭模式
11.一般蒸饭时间是30分钟,电饭锅跳闸焖10分钟再打开
12.用米饭铲子稍微搅拌均匀,美味的排骨饭就可以出锅了
三、台湾卤白菜的做法?
台湾卤白菜:把白菜洗好切成块
泡4-5个香菇, 再泡一点虾米
把泡好的香菇切成条, 这三样东西都要把水漓干
切一点点洋葱末, 锅里放很少的油, 把洋葱末爆香
然后把白菜香菇虾米倒在锅里, 加适量的盐, 喜欢的话也可以加一点味精
然后用小火焖, 千万不要加水
焖一会儿白菜会处很多水的
就这样慢慢焖, 10来分钟就好了
清淡, 鲜美, 营养也好
四、台湾卤墨鱼的做法?
食材用料
墨鱼适量,姜适量,鱼露小许,水适量,麻油适量,海鲜酱油适量,老抽少许,糖适量,米酒适量
做法
1/6备鲜墨鱼
2/6鲜墨鱼去内脏,姜切丝,另备姜片,调味料混合好待用
3/6取一锅煮沸适量的水,下姜片、一点酒和油,把鲜墨鱼焯熟,盛起晾凉待用
4/6在锅内倒入所有调味料,加进小半碗水,煮沸,下姜丝,熄火
5/6待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内,卤上半个小时
6/6吃时捞出卤好的墨鱼,姜丝在上碟,淋下一点麻油,就可以吃了
五、卤肥肠饭的做法?
卤肥肠切段放入锅中红烧后扣在煮好的饭上,撒上葱花
六、台湾卤煮做法?
用料
五花肉 500克
老冰糖 5小块
小葱 2根
八角 4个
桂皮 2小块
香叶 5片
干辣椒 4个
老抽 2汤匙
生抽 1大勺
鸡精 1小勺
十三香 1小勺
步骤 1
先把五花肉洗净切小方条,锅里放入冷水和五花肉一起烧开,加一些姜丝,入几滴料酒,焯水一下,捞出洗净滤干,备用。
步骤 2
小葱洗净切成2段备用,(头尾分成两三段就行了),大料放小碗用开水烫一下(去除苦味),备用。
步骤 3
取一口干净的中等砂锅,加入五花肉,加入可以没过肉的水量,加入老冰糖、小葱、大料、老抽、生抽、十三香,搅匀,煮开后转中小火,慢炖30分钟。
步骤 4
最后尝一下味道,再根据自己的口味适量的调入鸡精,搅拌均匀。 (这里可以随意加几个水煮好的蛋放进去一起卤煮,卤蛋非常好吃哦) 时间到即可盛出五花肉,多余的卤汤可以浇在米饭上吃。
七、台湾猪扒饭的做法?
用料:猪梅肉片 3块、鸡蛋 2个、面包糠 适量、面粉 少许、洋葱 2个、胡萝卜 1个西兰花 。配菜用:酱油 、五香粉 、盐 、鸡精 、糖 料酒 、这些基本调料就够了 ,适量腌肉用芝士丝 1碗、白米饭 3碗
做法步骤:
1、猪扒提起一个晚上腌好,把白米饭煮上。
2、番茄和洋葱切块备用
3、芝士擦丝,鸡蛋打散炒熟备用
4、洋葱下锅炒香后倒入番茄接着炒至出汁
5、面包糠发碟中备用
6、猪扒用少许面粉抓匀后沾上面包糠,两面轻压一下
嗯7、放油下锅中火煎熟备用
8、白饭和鸡蛋加少许盐微微炒匀即可
9、用一个深一点的烤盘,做面包的烤盘最好。炒饭铺底层,猪扒、洋葱番茄酱一层一层的铺好
10、最后铺上一层厚厚的芝士
11、放入烤箱中层375F度烤10分钟即可
八、台湾铁板饭的做法?
方法/步骤
1/3分步阅读
鸡蛋打散,放点绍酒;胡萝卜蘑菇切小丁;里脊肉切丝,与胡萝卜蘑菇丁混合,放少许绍酒、盐,搅拌腌着。
2/3
铁板加至足够热,倒入食用油,得铁板烧至很热时,将腌好的肉丝、胡萝卜、蘑菇倒入铁板,加快翻炒,待肉丝变色,再翻炒一两分钟,盛出待用。
3/3
铁板加热放稍多点食用油,倒入米饭炒热,摊开炒热的米饭,火关小,待略煎一会儿翻面,待两面煎黄,加大火,将鸡蛋均匀倒在摊开的米饭上。一分钟后再翻面,倒入炒好的肉丝,放入鸡精(辣椒面)翻炒一会儿盛出,装盘便好。
九、台湾烤肉饭的做法?
需要的食材清单:
猪五花肉适量 、 西兰花适量 、 蒜瓣数瓣 、 米饭适量 、 盐适量 、 蚝油适量 、 辣椒粉适量 、 家乐鸡粉调料少许 、 味极鲜酱油少许 、 白糖少许
烹饪步骤:
1/10
选择花层好的猪五花肉洗净切片,加入盐,蚝油,辣椒粉,家乐鸡粉调料,白糖腌制一小时以上,这里的调味料还可以加入蒜末,洋葱碎、姜葱末等
2/10
取出烤盘,垫上锡纸或者油纸,将腌制好的五花肉均匀的摆在里面
3/10
烤箱中层上下火,180度,烤制15分钟左右就好了,中间可以将腌制的汤料再次浇到上面
4/10
西兰花掰小朵,加盐浸泡会儿洗净
5/10
蒜瓣剁成蒜蓉,要多些哦
6/10
西兰花焯水,焯水的时候可以加点儿盐,几滴油以使颜色更好
7/10
米饭做好后,将碗的四周抹上油,盛入米饭压实倒扣到盘子里
8/10
将控好水的西兰花摆放到米饭周围
9/10
炒锅加热,加入适量食用油。加入蒜末爆香后加入蚝油翻炒均匀,觉着太粘稠可以稍加一点儿清水哦
最后一步
将做好的蒜蓉浇到西兰花上,再将烤好的五花肉摆放到米饭上即可。
十、打卤饭做法?
1.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁
2.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
4.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。5大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。6卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。7最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
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