台湾卤味饭做法及配方 台湾卤味饭做法及配方视频

一、卤味高汤的做法及配方？

准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。

1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。

2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。

3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。

4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。

5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。

二、沙县卤味的做法及配方？

沙县小吃的卤味做法如下：

准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。

一、首先把所有的食材备齐。

二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。

三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。

四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。

五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。

六、倒入老抽调色。

七、再加入葱和姜片。

八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。

九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。

十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。

十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。

三、福建卤味的做法及配方？

为大家介绍福建卤味之现卤系列，它最大的特色在于酱香味不浓，整体味偏鲜甜，所以吃起来不会觉得咸，但是会越嚼越香，下面是现卤产品中比较受欢迎的几款美味。

一、卤猪蹄

你吃过莆仙酒席上的卤猪蹄吗？莆仙卤猪蹄最大的特点就是在卤制的时候，加入了福建老酒，这样煮出来的猪蹄非常的鲜香，下面就来看看具体的做法吧！

产品配料：猪蹄、生姜、葱结、料酒、福建老酒、八角、香叶、桂皮、当归、干辣椒、白糖、盐等

产品步骤：

①买回来的猪蹄，飞一下水，飞水的时候加入几片生姜、一个葱结和多一点的料酒去腥，水开将浮沫撇干净；

②将飞好水的猪蹄用温水再清洗一遍，尤其是吸附在猪蹄上的浮沫，如果不清洗干净，腥味比较重；

③起锅倒入适量油，下入沥干水分的猪蹄，再放入几片生姜炒干水分；

④加入适量的盐、生抽和福建老酒，福建老酒要多加一点，这是卤好猪蹄的关键；

⑤倒入一罐啤酒，再加入一些生姜、几个八角、几片香叶、一个桂皮、一个当归、一个葱结和几个干辣椒等，最后倒入适量的清水，没过猪蹄，盖上盖子，转小火卤制40分钟左右；

⑥时间差不多后，揭开锅盖，挑出料渣，出锅前，再加入多一点的福建老酒和适量的白糖，翻拌均匀就可以出锅了！

二、卤大肠

大肠耙糯又有嚼劲，如果处理得非常干净又入味 ，就会非常好吃。但是卤大肠虽然好吃，但清洗起来真的很不容易哦，下面就来看一下这道美食的制作过程吧！

产品配料：猪大肠、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、排骨酱、豆腐乳、盐等

产品步骤：

①清洗大肠是一项非常不容易的工作，首先大肠中倒入地瓜粉揉搓冲洗一遍，第二遍再用醋清洗一遍，第三步将大肠翻面。将油脂层揭掉，然后清洗干净，捞出备用；

②洗好的大肠先焯水，放入姜、大葱和料酒去腥，3分钟后捞出再冲洗一遍，沥干水分备用；

③锅中加入适量清水，下入猪大肠，还可以准备一些其他的食材一起卤制，比如猪舌头、猪头皮、豆干和鸡蛋等等；

④加入一些香料，比如：八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大葱等，再调入料酒、酱油、老抽、排骨酱、豆腐乳和盐等，最后倒入适量糖色搅拌均匀；

⑤盖上盖子小火卤制45分钟左右；

⑥时间差不多之后关火，因为卤大肠三分靠卤，七分靠泡，所以卤好以后，最好浸泡2—3小时，那样更嘛萨哟！

三、卤牛肉

最好的卤牛肉要用半筋半肉的牛腱肉，卤好之后再沾上卤汁，不仅不会干，反而肉香味更浓了，可以搭配面食一起吃，简直不要太美味，下面就来看看具体怎么做吧！

产品配料：牛腱肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、老抽、料酒、生抽、排骨酱、盐和冰糖等

产品步骤：

①买回来的牛腱肉切成大块后先腌制一下，倒入味事达酱油、蚝油、料酒、黄豆酱等搅拌均匀，然后放入冰箱腌制3小时左右；

②起锅烧水，放入牛骨2根、腌好的牛肉一起放入，下入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒和生姜等香料，再调入老抽、料酒、生抽、排骨酱、盐和冰糖等；

③烧开后盖上盖子，小火卤制1个半小时左右；

④时间差不多之后，关火再浸泡一段时间更入味；

⑤浸泡好之后捞出自然晾凉，改刀切片装盘，最后淋入卤汁，点缀芫荽，出盘！

好啦，以上就是今日分享啦，更多卤味美食，请继续关注！

四、猪脚饭做法及配方？

主料2人份

臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量

辅料

老抽、生抽、料酒、盐适量适量 八角、香叶、葱、姜适量适量 冰糖20克适量

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水

步骤3

焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

步骤4

中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝

五、台湾汤的做法及配方？

台湾牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切小块，冷水下锅，烧开后撇沫，大火煮，水少后加开水继续煮至牛肉软嫩

步骤 2

西红柿去皮切片、适量蕃茄酱加入牛肉汤中火煮

步骤 3

加适量盐、鸡精、糖调味

步骤 4

水淀粉勾芡

步骤 5

喝前洒入香葱段(喜欢香菜也可加入)

六、正宗卤味教程及配方？

准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

做卤菜的技巧：1、动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。

2、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软

3、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。

4、卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出锅好卤水的最重要的一步关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视。卤制食材时，不要因为出货量少，而用大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材。这两种做法，都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记。正确的比例就是，卤水刚刚没过食材。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜自然好吃。

七、广州猪脚饭配方及做法？

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

八、卤汁拌饭做法及配方？

卤汁配方如下↓

带骨里肌排6片，地瓜粉200公克，沙拉油720㏄，青葱4支，蒜仁10粒，水1200㏄，香菜少许，A.胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，B.酱油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，五香粉1小匙

九、丼饭酱汁配方及做法？

丼饭是一种日本菜肴，通常是将米饭放在碗中，加入各种材料并灌上特制的酱汁，口感浓郁。以下是丼饭酱汁的配方及做法：

所需材料：

- 日式酱油 3汤匙；

- 清酒 3汤匙；

- 砂糖 2汤匙；

- 色拉油 1汤匙。

步骤：

1. 在一个碗中，放入3汤匙日式酱油、3汤匙清酒、2汤匙砂糖和1汤匙色拉油；

2. 用调羹轻轻地搅拌混合，直到糖完全融解即可。

注意事项：

1. 酱汁的材料比例可以根据个人口味进行微调；

2. 疫情时期尽量少出门，建议使用家中常备的食材制作酱汁；

3. 同一份配方可以制作多次酱汁，只需将材料比例扩大合理即可。

十、台湾石头烤肠配方及做法？

台湾石头烤肠的配方和做法：

正宗的台湾烤香肠是躺在火山石上，冒着烟滴着油，老板得拿着夹子随时翻面以免烤焦，有一种粗犷的乡土气，那丝丝入胃的香气在四周弥漫，常常被食客围得里三层外三层。

烤肠用的火山石，其实就是柳州当地的“马卵鼓”，每天使用完后都要清洗。钟哥说，利用火山石优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力，使香肠在烤的时候受热均匀，且效率大大提高，味道也比火炉烤的来得好。

石头混搭烤肠的新吃法

在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣，而是采用天然猪肠，这一根根香喷喷、热腾腾的台湾烤香肠，正在攻占食客的味蕾，让食客享受大快朵颐之欢。