台式卤肉饭正宗做法视频 台式卤肉饭正宗做法视频教程

一、台式卤肉饭正宗做法？

台式卤肉饭正宗做法：

备料：洋葱、后腿肉、大朵香菇、鸡蛋、西兰花、葱、生抽、老抽

1、后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；

2、待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；

3、将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；

4、将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；

5、香菇水留着待用，去掉沉淀；

6、1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；

7、1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；

8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色

9、加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；

10、加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；

第11步、加入香菇丁，爆炒半分钟左右；

第12步、加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；

13、加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；

14、小火煮一个小时；

15、肉软而不烂，特别入味！

16、撒上葱花，美美的卤蛋肉

17、台式卤肉饭完成～（

二、铁板卤肉饭正宗做法？

用料

五花肉 450g

青菜 适量

干香菇 6个左右

鸡蛋 

洋葱 1个

大蒜 5瓣左右

生姜 适量

八角 3粒

桂皮 适量

香叶 3片左右

料酒 适量

生抽 适量

老抽 10g左右

蚝油 适量

食盐 适量

冰糖 5颗左右

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先用热水将洗干净的香菇泡一下

步骤 2

五花肉先横切条，小铁做的肉块比较大所以就切得宽一点

步骤 3

再竖切块

步骤 4

洋葱先竖着切，头的部分不要切断，洋葱不会散开，再横切这样切块就很容易了

步骤 5

蒜切碎，姜也切碎

步骤 6

香菇的切法跟肉一样，先横切条，再切碎就可以了

步骤 7

先热锅，手放在上方可以感受到升腾的热气 然后倒入食用油

步骤 8

等3-4分钟就可以将洋葱倒入了，这样不会产生大量油烟，洋葱本身属于汁多的蔬菜所以不会糊锅

步骤 9

将切碎的蒜倒入

步骤 10

将姜末倒入不喜欢吃姜的话可以不放

步骤 11

将之前切好的肉块倒入进去，翻炒均匀

步骤 12

肉炒至变色后加入适量的料酒

步骤 13

将准备好的蚝油倒进去

步骤 14

倒入老抽调色，可以先少倒一点，后期看颜色要是浅了可以再加

步骤 15

倒入生抽，生抽不上色可以比老抽多倒一些 然后翻炒均匀

步骤 16

加入香菇碎翻炒均匀

步骤 17

加入八角，香叶，桂皮，冰糖4-5颗，适量的盐

步骤 18

将之前泡香菇的水倒入锅内，水位没过肉即可

步骤 19

盖盖子中火炖

步骤 20

水开后将煮好的鸡蛋放进去（记得剥皮~）

步骤 21

再中火煮10分钟左右纸收的差不多了就可以了 不要让汁全部收完 因为铸铁锅储热效果很好，汁全部收完以后关火很容易后期住锅底

步骤 22

水开后将青菜倒入

三、广东卤肉饭正宗做法？

先把猪肉卤好了，猪肉洗净，把卤好汁调好，大火烧开，然后放猪肉下去卤，卤大概半小时，关火，泡着10来分钟。入味后捞出切片，摆盘淋上卤水汁即可。

四、东北卤肉饭正宗做法？

洋葱切末，加入油炸制金黄色。捞出待用。

步骤 2

凉水下锅，加入姜片，葱段。水开后撇浮沫。凉水洗净猪肉。

步骤 3

加入适量油，放入冰糖炒糖色。炒制琥珀色，放入猪肉。加入生抽，老抽，料酒，后翻炒两下加入一瓶啤酒，一碗水。放入香叶，八角，五香粉，蒜瓣，炸制好的洋葱翠，切成丁的香菇。

步骤 4

转入砂锅，大火烧开后转小火，放入事先煮好的鸡蛋。慢炖一小时后，适量收汁。捞出鸡蛋，一分为二。（炖肉过程中，小油菜跟胡萝卜另起一锅水加入适量盐灶一下。水开后下锅十几秒就可以。）

步骤 5

摆盘，拍照，开吃。

小贴士

1、炸洋葱的时候一定要小火，不能炸糊了，会苦。特别影响口感。

2、香菇可用干香菇，提前泡发，切成丁丁加入砂锅炖煮味道会更浓郁。家里没有新鲜香菇也可以。

五、黄磊卤肉饭正宗做法？

1.

准备食材用料：米饭1碗，猪肉100g，熟鸡蛋1个，菜心

1颗，干香菇5朵，生抽2大勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖30g，盐1茶匙，料酒1勺，八角2个，大蒜2瓣，淀粉1勺，洋葱半个

香菇提前1小时泡发

2.

香菇切成丁备用

3.

猪肉切成小丁

4.

切好的猪肉放入1勺生抽，1勺料酒腌制15分钟

5.

洋葱去皮切丁

6.

大蒜压成蒜末

7.

菜心提前炒熟备用

8.

下面制作洋葱酥。锅里倒多一些油，油五成热时下洋葱，小火炸至焦黄后捞出备用

9.

炸洋葱酥的油不要倒，直接下肉丁翻炒至表面微黄，再放蒜末煸出香味。

10.

下香菇丁翻炒均匀

11.

锅里放入八角

12.

把两碗水倒入锅中，加入1大勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1茶匙盐、30g冰糖调味

13.

勺淀粉加入小半碗清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡

14.

把熟鸡蛋放入锅中，盖上锅盖小火焖半小时，中间一定要记得给鸡蛋翻面，大概翻3—4次，这样卤出来的鸡蛋才能上色均匀

15.

最后开盖把汤汁收至浓稠即可

16.

装好米饭，摆上青菜和卤蛋，浇上浓郁的卤肉，简直太好吃啦！

六、牛肉卤肉饭正宗做法？

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

七、正宗卤肉饭的做法？

食材：猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。

做法：

1、五花肉去掉上面的肥肉，对半切成两大块，入开水中焯一下。

2、再烧开一锅水（大概400毫升），将所有的卤料和调料（除水淀粉）都放入，烧开后放入猪肉。

3、大火烧开后，将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅，慢慢炖。

4、在炖肉的时候，煮好一个鸡蛋，去壳。

5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮，只煮到肉烂入味，用筷子轻易能通过即可。

6、煮好的肉切碎，炒锅里倒入适量煮肉的汤，将肉块倒入翻炒均匀。

7、汤汁浓稠了，倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。

8、青菜用热水焯熟，加少许盐和食用油，鸡蛋对半切开。

9、盛一碗米饭，将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。

八、卤肉饭的做法正宗？

一、材料： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

九、闽南卤肉饭正宗做法？

用料带皮五花肉 1000克紫皮洋葱 半个干香菇（或鲜香菇） 12-16朵鸡蛋 随意葱 1-2段姜片 5-6片花椒 若干粒八角 1个香叶 1片肉桂 1小段干辣椒 1个冰糖 1-2小块本酿造（或生抽） 适量老抽 适量盐 适量

好吃到停不下来的卤肉饭的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块

步骤 2

space

2、准备材料阶段：干香菇泡发

步骤 3

space

3、准备材料阶段：干香菇切成小丁

步骤 4

space

4、准备材料阶段：洋葱切成小丁

步骤 5

space

5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。

步骤 6

space

6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

步骤 7

space

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

步骤 8

space

8、炸呀炸，洋葱真的好香

步骤 9

space

9、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。

步骤 10

space

10、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

步骤 11

space

11、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜

步骤 12

space

12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒

步骤 13

space

13、之后倒入洋葱酥

步骤 14

space

14、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）

步骤 15

space

15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火

步骤 16

space

16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦

步骤 17

space

17、咕嘟咕嘟～～

步骤 18

space

18、最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香

步骤 19

space

19、最后装盘开吃！！长肉了可跟我没关系哈

十、大连卤肉饭正宗做法？

第一步： 鸡蛋煮熟剥壳，五花肉切成小块，干香菇泡发以后切成小丁，小青菜洗干净。

第二步： 洋葱切小块，姜蒜切末，香葱切小段，加上两个八角。

第三步： 锅里放油烧热，放入洋葱，炸至金黄即可捞出。

第四步： 锅里剩底油，放入五花肉煸炒。

第五步： 五花肉出油以后加入香菇丁，葱白，姜蒜末炒出香味，加入三勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油，两勺料酒翻炒两分钟。

第六步： 翻炒匀后加鸡蛋，八角，冰糖，再倒入炸好的洋葱，加水没过食材3cm左右，盖上盖子，大火烧开后转中小火炖一个小时。

第七步： 煮好之后加盐再小火炖十分钟，然后开大火收汁。

第八步： 重启一口锅，放入清水烧开，加入一勺盐，一勺油，把青菜放进去氽熟即可。

第九步： 盛一碗米饭，浇一大勺卤汁，再把鸡蛋切开摆上去，青菜摆在旁边。