台湾卤肉的做法最正宗的做法 台湾卤肉的做法最正宗的做法窍门

一、卤肉的做法+最正宗的做法？

步骤/方式1

带皮猪肉洗净切成大块

步骤/方式2

猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

步骤/方式3

焯过水的猪肉捞出控干水份，放入卤料包（卤料包内胡椒粒，丁香，肉蔻，花椒，八角，小茴香），再加入适量热水。

步骤/方式4

置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。

步骤/方式5

卤肉软烂，中火把汤汁收一收，把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

二、卤肉的做法最正宗的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

三、蒸卤肉做法最正宗的做法？

1. 准备材料：鸡腿、花生米、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。

2. 鸡腿洗净后腌制：加入料酒、老抽、盐，拌匀。腌制15分钟以上，使味道入味。

3. 锅内加水烧开，把腌制好的鸡腿放入蒸盘中，肉皮向上，放入蒸锅中蒸25分钟左右，直到熟透。

4. 同时，将花生米用清水洗净，沥干水，放入热锅中炒香。

5. 熟鸡腿取出，蒸盘中的鸡汤留下备用。

6. 锅中倒油，加干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜和葱段，煸炒出香味，加入鸡汤、生抽、老抽、白糖、盐，煮开后加入花生米，搅拌均匀。

7. 最后，将蒸好的鸡腿放入调好的卤汁中，煮一会儿，让鸡肉吸入卤汁味道即可。

四、广西卤肉最正宗的做法？

1、先将肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

五、宫廷卤肉最正宗的做法？

1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3

取出，用冷水洗净待用

4

香料准备

5

取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6

转中小火，40分钟的时间，

7

然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8

最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

六、大荔卤肉最正宗的做法？

步骤/方式1

五花肉切小块，买的时候我让卖家帮我把皮烧了一下，这样可以去除细毛和易熟

步骤/方式2

起锅烧油放入冰糖炒糖色

步骤/方式3

变成这个样子就行了

步骤/方式4

放入五花肉翻炒至微黄

步骤/方式5

放入桂皮、香叶、八角、红枣、姜片、蒜片

步骤/方式6

继续翻炒

步骤/方式7

加入白酒

步骤/方式8

加入老抽

步骤/方式9

加水没过五花肉

步骤/方式10

开大火烧开、小火焖煮40分钟即可

步骤/方式11

成品图

七、卤肉面最正宗的做法？

原料：碱水湿面条150克，五花肉500克，色拉油500克。

辅助原料：骨头高汤2000克，猪油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。

调味料：（1）卤水调味料（5000克卤素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

（2） 其他调味料：葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。

（3） 面条调味料：辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。

卤肉面最正宗的做法步骤：

（1） 将八角、肉桂切成小块，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料，放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶，底部放竹条，放下卤水袋。把大葱切成段。

（2） 将炒锅放在火口上，加入色拉油和猪油，烧至150℃，加入大葱、老姜和洋葱，炒至出香味后，加入高汤，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入盐和糖色，然后把它倒入卤水桶中，制成卤水。

（3） 五花肉洗净，用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制，2小时后捞起姜葱。

（4） 将卤水锅放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火卤制猪肉，直到猪肉煮熟可口，从火口取出卤水锅的末端，继续浸泡猪肉约15分钟，然后将其捡起来冷却。

（5） 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。

（6） 取一碗，加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱，加入100克高汤。

（7） 将面锅加水煮沸，加入面条煮至全熟，将面条挑入面碗中，放上卤肉臊子，瞬间垂涎三尺...

八、卤肉包最正宗的做法？

主料

猪肉500克

面粉200克

鸡蛋1个

白砂糖2勺

酵母粉2勺

泡打粉1勺

芹菜1棵

辅料

大葱2棵

卤肉包的做法

1.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁

2.猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁

3.酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化

4.面粉放入酵母水和鸡蛋揉面

5.揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右

6.发酵好后用擀面杖排气静置20分钟

7.芹菜大葱切末

8.卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀

9.面团切段擀成圆形

10.1放入卤肉

11.上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟

12.可以开吃。

九、酱油卤肉最正宗做法？

主料：

猪肉650g

辅料：

酱油半碗，料酒小半碗，葱适量，大蒜适量，白糖40g，姜适量

步骤：

1.食材：猪肉、大蒜、大葱、生姜、酱油半碗、料酒小半碗、白糖40克。

2.大蒜、葱姜放入煮锅中。

3.冲洗干净的猪肉切大块，放入葱姜蒜上，倒入料酒。

4.加入大约40克白糖。

5.倒入半碗酱油。

6.倒入半碗清水。

7.煮锅置火上大火烧沸，改小火焖煮。

8.煮制过程时常给肉翻面。

9.小火煮大约1.5小时猪肉软烂，最后开大火把汤汁收浓即可。

十、卤肉炒豆芽最正宗的做法？

1.清洗干净的黄豆芽，倒入沸水中煮熟透，漏勺捞出沥水备用。

2.小芹菜去掉叶子，切长约一公分的段儿。再切适量的生姜末和蒜末备用。

3.干辣椒清水冲洗干净，切段。

4.十分肥的卤肉，先切一公分厚的片，再切成肥肉条。

5.锅烧热后，倒入适量植物油，油开始冒烟的时候，将生姜蒜末和干辣椒段儿倒入爆香。

6.倒入煮熟的黄豆芽，翻炒片刻。再将芹菜段儿也倒下去翻炒均匀。

7.调入适量的盐和味精，再加入适量蚝油提鲜，翻炒片刻，完全入味儿。

8.出锅，装入盘中备用。